Biszkopt z musem truskawkowym

Puszysty biszkopt i delikatny mus z truskawek. Całość zwieńczona galaretką. Dla miłośników lekkich biszkoptów z masą owocową będzie to połączenie idealne. Biszkopt przygotowałam według sprawdzonej receptury na biszkopt popularny z książki J. Czerniakowskiego. Masa truskawkowa to wynik inspiracji przepisem z Moich Wypieków. Moje truskawki wymieszałam z ubitą kremówką niezbyt dokładnie, dlatego mus nie wyszedł jednolity ale smakował wyśmienicie. 

Lista składników:
(na tortownicę 24mm)

Biszkopt*:

• 150 g mąki ziemniaczanej
• 200 g cukru
• 4 jajka
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

Żółtka z cukrem ucieram do białości, po czym stopniowo dodaję mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Białka ubijam na sztywno i delikatnie dodaję je do masy. Ciasto wylewam do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia (tylko spód) i piekę 30 min w temperaturze 160 st. C. Odstawiam do ostygnięcia.

Mus truskawkowy**:

• 500 g truskawek
• łyżka soku z cytryny
• 1/3 szklanki cukru
• 4 łyżeczki żelatyny (12 g)
• 300 ml śmietany kremówki 36% 
• galaretka truskawkowa (opcjonalnie na wierzch)

W garnku z grubym dnem umieszczam truskawki, dodaję sok z cytryny i cukier. Podgrzewam do rozpuszczenia  się cukru. Miksuję przy użyciu blendera. Żelatynę rozpuszczam w małej ilości gorącej wody i mieszam do rozpuszczenia. Dodaję ją do puree truskawkowego i odstawiam do ostygnięcia. 

Śmietanę ubijam i powoli dodaję ją do wystudzonych truskawek delikatnie mieszając. 

W międzyczasie przygotowuję galaretkę zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

Biszkopt kroję na pół. Spód odkładam do tortownicy i wylewam na niego mus truskawkowy. Przykrywam wierzchnim blatem, wykładam na niego gęstniejącą galaretką i odstawiam całość do lodówki na całą noc. 

Następnego dnia zjadam w sporym rodzinnym gronie i w towarzystwie świeżych truskawek. 

**Źródło: Ciasta, ciastka, ciasteczka. Jan Czernikowski. WPLiS Wa-wa 1968
**Źródło: http://www.mojewypieki.com/przepis/bomba-truskawkowo---czekoladowa

Bigos z młodej kapusty

Po prostu uwielbiam... Wyjadam prosto z garnka każdą ilość, jaka w nim jest. Nie potrafię się powstrzymać. Czekam na niego cały rok i tęsknię okropnie. Tradycyjny, polski bigos na kiszonej kapuście mógłby dla mnie nie istnieć. Dla tego, przygotowanego na bazie słodkiej cebulki i młodej kapusty, tracę głowę i zdrowy rozsądek. Błyskawiczny w wykonaniu, nie wymaga ani czasu ani wielu składników. Smak i doznania dla mnie idealne.

Lista składników:

• główka młodej kapusty
• 2 młode cebule
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka octu winnego
• mały słoiczek przecieru pomidorowego
• kawałek boczku parzonego - ok 150 g
• kawałek dobrej wędzonej kiełbasy 
• sól morska
• pieprz 
• koperek (opcjonalnie)
• olej rzepakowy

Cebulę myję, obieram jeśli trzeba i kroję w drobną kostkę. Kapustę obieram z wierzchnich liści, myję i szatkuję. W garnku z grubym dnem rozgrzewam olej i wrzucam do niego cebulę. Posypuję ją cukrem i smażę chwilę aż się ładnie zrumieni ale nie przypali. Dorzucam kapustę, solę, delikatnie mieszam, przykrywam pokrywką i duszę do momentu aż kapusta zmięknie. Trwa to ok. 25 min. Trzeba pilnować czasu, gdyż młoda kapusta szybko mięknie i zostawiona na dłużej przemieni w się w papkę.

W czasie duszenia kapusty podsmażam pokrojone w kostkę boczek i kiełbasę. 

Do miękkiej kapusty dodaję ocet, przecier pomidorowy i pieprz. Mieszam i dodaję kiełbasę z boczkiem wraz z tłuszczem, który się wytopił. Duszę całość jeszcze ok 10 min. Próbuję i ewentualnie doprawiam. Zazwyczaj po przygotowaniu odstawiam i odgrzewam dnia następnego. Jeśli mam ochotę, na sam koniec dodaję posiekany koperek.

Zjadam bez niczego / z chrupiącą bagietką / młodymi ziemniakami. I żywię się tak przez kilka dni na okrągło.

 Źródło: przepis wyniesiony z domu

Bezy z płatkami migdałów

Co zrobić z nadmiarem białek pozostałych przykładowo po majowej, hurtowej produkcji sosu holenderskiego? Oczywiście BEZY! Słodkie, z wierzchu chrupiące, ciągnące w środku. Idealne z ubitą kremówką i świeżymi truskawkami. Skorzystałam z przepisu książki Moje wypieki i desery, który to zawierał dodatek podprażonych płatków migdałowych. Dodatek trafiony bardzo, chrupkie migdały w słodkim, bezowym wnętrzu tworzą cudne doznanie smakowe. Bezy fajnie się przechowują, nie trzeba zjadać wszystkich od razu. Tę przyjemność można sobie dozować:-)

Lista składników: 

(na ok 9 dużych bez)

• 4 białka
• szczypta soli
• 220  g cukru
• 2/3 szklanki płatków migdałów

Migdały wsypuję  na suchą patelnię i podpiekam je do momentu, aż się zarumienią i zaczną przyjemnie pachnieć. Odstawiam.

W misie miksera ubijam białka ze szczyptą soli, pod koniec ubijania dodaję stopniowo cukier. Ubita masa powinna być sztywna i błyszcząca. Dodaję do niej płatki migdałów i delikatnie mieszam.

Blaszkę wykładam papierem do pieczenia i wykładam na nią masę bezową, przeznaczając ok 2 łyżek na jedną bezę. Piekę w piekarniku nagrzanym do 120 st. C przez ok 2 godziny. Czas pieczenia zależy od piekarnika. Bezy powinny być tylko lekko beżowe (a najlepiej białe), chrupiące z wierzchu i ciągnące w środku. Studzę w  lekko uchylonym piekarniku.

Przechowuję w pudełku osłoniętym kuchennym ręcznikiem. Zjadam w chwilach słabości, maczając w sosie truskawkowym, w towarzystwie lodów waniliowych lub ubitej śmietany i świeżych owoców.

Źródło: Moje wypieki i desery. Dorota Świątkowska Wydawnictwo Egmont Polska Sp. z oo., Warszawa 2013

Lody rabarbarowo - truskawkowe

Jeśli lody to tylko domowe. Cztery podstawowe składniki, ulubione dodatki, odrobina pracy, trochę cierpliwości i pyszny deser gotowy. Na początek sezonu poszedł rabarbar i truskawki. Jak tylko zobaczyłam takie zestawienie tutaj wiedziałam już co będę jeść w niedzielne popołudnie. Rabarbar ożeniony z truskawką a następnie wspólnie z nią skarmelizowany smakuje bosko. Słodko, cierpko a jednocześnie orzeźwiająco. Połączony z waniliową masą lodową tworzy deser idealny na tę porę roku i trochę na przekór tego co dzieje się za oknem. Moje lody robiłam ręcznie ale oczywiście można sobie ułatwić zadanie i skorzystać z maszynki do lodów stosując się do zaleceń producenta.

*Lista składników:

(na 1,2 litrów lodów )

• 500 ml mleka
• 250 ml śmietany słodkiej 36%
• 100 g cukru
• 3 duże żółtka
• laska wanilii

Karmelizowany rabarbar z truskawkami:

• 300 g rabarbaru
• 200 g truskawek
• 100 g cukru 
• 2 łyżki wody 
  

Mleko i śmietankę wlewam do garnka z grubym dnem. Laskę wanilii przekrawam wzdłuż, wyskrobuję nasionka nożem i wrzucam je do mleka. Dorzucam również pozbawione pestek połówki laski, by oddały swój aromat masie mlecznej. Podgrzewam całość na niezbyt dużym ogniu i doprowadzam do wrzenia. 

W międzyczasie ucieram żółtka z cukrem na jasną puszystą masę. Masę wlewam do gotującego się mleka, cały czas mieszając.  Podgrzewam chwilę na słabym ogniu i mieszam tylko do lekkiego zgęstnienia. Trzeba uważać by nie doprowadzić masy do wrzenia, bo wówczas lody się zwarzą.

Odstawiam i studzę. Chłodną masę wkładam do lodówki i czekam kilka godzin aż nabierze niskiej lodówkowej temperatury. 

W tym czasie przygotowuję owoce. Umyty rabarbar kroje na kawałki wielkości 1 cm, truskawki myję, odcinam szypułki i przekrawam na pół. Na małej patelni z grubym dnem podgrzewam cukier z wodą. Gotuję do momentu, aż karmel nabierze jasnozłotej barwy (masy nie wolno mieszać!). Dodaję owoce i podsmażam całość do momentu, aż większość płynów z rabarbaru i truskawek wyparuje i powstanie pyszny, gęsty karmelowy sos. Odstawiam do ostudzenia.

Chłodną masę lodową miksuję, przelewam do pojemnika i wkładam do zamrażarki na 3 godziny miksując co 30 min, by lody były bardziej puszyste i nie wytworzyły się kryształki lodu. Po 3 godzinach dodaje do masy rabarbar z truskawkami, miksuję i odstawiam do zamrożenia. 

Zjadam w towarzystwie truskawkowego puree. 

*Źródło: Moje Wypieki

Przepis z moimi niewielkimi zmianami 

Pyry z gzikiem

Pyry z gzikiem, czyli wielkopolski klasyk. Dla mnie gzik to powrót do przeszłości. W moim rodzinnym domu taki obiad był bowiem obowiązkową letnią pozycją w bezmięsne piątki. Koniecznie w towarzystwie młodych ziemniaków. Danie proste, pyszne i sentymentalne.  Ważne by do jego przyrządzenia użyć dobrego świeżego twarożku i równie dobrej słodkiej śmietany. Do tego świeży koperek, rzodkiewka, młodziutka dymka i obiad gotowy w 30 minut.

Lista składników:

(dla 2 osób)

• ok. 1/2 kg młodych niewielkich ziemniaków
• 250 g twarożku śmietankowego, zmielonego
• 200 ml słodkiej śmietanki 30%
• 4 rzodkiewki
• 1/2 pęczka koperku
• 2 cebulki dymki ze szczypiorkiem
• sól morska
• świeżo mielony pieprz

Ziemniaki myję i szoruję szczoteczką. Gotuję je w osolonym wrzątku ok 25 min. 

W czasie, gdy ziemniaki się gotują przygotowuję gzik.  Twarożek mieszam ze śmietanką, doprawiam solą i pieprzem. Koperek, rzodkiewkę i dymkę drobno siekam i dorzucam do serka. Mieszam, próbuję i ewentualnie doprawiam. 

Ugotowane ziemniaki wykładam na talerze, obok kładę solidną porcję gzika i zjadam odpływając we wspomnienia z dziecinnych lat.

Źródło: przepis własny

Zupa szczawiowa

Znienawidzony w dzieciństwie, dziś chętnie wykorzystywany mojej kuchni. Kwaskowy, lekko pikantny, orzeźwiający szczaw. Najczęściej ląduje w szybkiej zupie, której bazą jest aromatyczny domowy bulion, koniecznie w towarzystwie wiejskiego jaja. W zasadzie wiosennym popołudniem nie potrzeba mi niczego więcej. Przepis pochodzi z książki mistrza, jest mega prosty i idealny. Brakowało mi w nim tylko jaja, które w mojej szczawiowej odgrywa równie ważną rolę co szczaw.

Lista składników*:

(na 2 porcje)

• pęczek świeżego szczawiu
• 1 łyżka oleju rzepakowego
• 1 cebula
• 1 ziemniak
• 400 ml domowego bulionu drobiowego lub warzywnego
• sól morska
• świeżo mielony pieprz
• 2 łyżki kwaśnej śmietany
• 2 jajka ugotowane

Szczaw myję, osuszam, siekam i odstawiam na bok. Cebulę i ziemniaka obieram i kroję w kostkę. W garnku rozgrzewam olej, wrzucam cebulę i ziemniaka, doprawiam solą i pieprzem. Mieszam, przykrywam pokrywką i gotuję ok 10 min. Jak warzywa zmiękną, dodaję gorący bulion i gotuję razem kolejne 10 min. Po tym czasie wrzucam szczaw i gotuję kilka minut. 

Zupę miksuję blenderem do konsystencji gładkiego kremu, rozlewam do miseczek, dodaję pokrojone w ćwiartki jajko i kleksa gęstej, kwaśnej śmietany. Pyszne na ciepło i pyszne na zimno.

*Źródło: Gordon Ramsay. Szef kuchni po godzinach. Muza SA. Warszawa 2009.

Przepis z moimi zmianami

Tarta budyniowa z rabarbarem

Pyszna, lekka, mało słodka, pomarańczowo - rabarbarowa tarta. Kwaśny rabarbar otulony delikatną masą budyniową i kruchy, listkujący się spód zaromatyzowany pomarańczą to bardzo udane połączenie. Pachnie cudnie, wiosennie, lekko i tak też smakuje. Przepis pochodzi z Moich Wypieków, zrezygnowałam tylko z dodatku smalcu i w zamian dałam masło. Tarta nie jest pracochłonna, choć miałam mały problem z ciastem, które mimo schłodzenia zsunęło mi się z krawędzi od razu po włożeniu do pieca. Na szczęście udało się je uratować, byłoby wielką szkodą, gdyby spód nie pozwolił zaistnieć całości.

Lista składników:

(na foremkę na tartę 23cm)

• 175 g mąki pszennej
• 80 g masła
• kilka łyżek soku z pomarańczy
• skórka z jednej pomarańczy

Przy pomocy miksera rozcieram masło z mąką. Jak zaczną tworzyć się grudki dodaję skórkę i sok z pomarańczy. Zagniatam szybko, tylko do połączenia składników. Wkładam ciasto do lodówki na ok 1/2 godziny. Foremkę do tart natłuszczam i wykładam do niej rozwałkowane ciasto. Nakłuwam widelcem i piekę ok 15 min. w piekarniku nagrzanym do 200 st. C. Ciasto musi być ładnie zrumienione i upieczone.

Masa rabarbarowo - budyniowa:

• 300 g rabarbaru, umytego i osuszonego
• kilka łyżek cukru 
• 1 łyżka mąki pszennej (20 g)
• 8 łyżek śmietany kremówki 36%
• 1 jajko 

Rabarbar kroję na kawałki, wkładam na patelnię i zasypuję dwoma łyżkami cukru (można więcej według gustu).  Podgrzewam kilka minut, by zmiękł i odstawiam.

Jajko miksuję na najwyższych obrotach z 1 łyżką cukru, do momentu, aż masa stanie się jasna i puszysta. Cały czas ubijając dodaję łyżkę mąki i kremówkę. 

Na mocno podpieczone ciasto wykładam rabarbar i wylewam masę budyniową. Piekę ok 15 min, do momentu, aż budyń się zetnie. Studzę, kroję i zjadam pierwszy kawałek późno w noc. 

Źródło: http://www.mojewypieki.com/przepis/tarta-z-budyniem-i-rabarbarem