Risotto z botwinką i kozim twarożkiem

Bardzo smaczne, delikatne, wiosenne połączenie ryżu, botwinki i koziego sera. Przepis na genialną bazę do risotta pochodzi z włoskich wypraw Jamiego Olivera. Dodatki można zmieniać dowolnie, w zależności od tego na co mamy ochotę i co znajduje się w lodówce. Ja tym razem połączyłam z podduszoną botwinką i  kozim twarożkiem. Wyszło boskie :-) 

Podana ilość składników jest wystarczająca dla 2 - 3 osób

 Botwinka

• Pęczek botwinki wraz z buraczkami
• 2 ząbki czosnku
• tymianek, rozmaryn 
• ocet winny
• olej
• sól, świeżo zmielony pieprz

Buraczki i łodyżki kroimy. Liście drobno siekamy. Na patelni rozgrzewamy olej, dodajemy buraczki, łodyżki i czosnek. Dusimy ok 10 min. Dodajemy liście, tymianek, rozmaryn, sól, pieprz i dusimy kolejne 10 min - do miękkości warzyw. Dodajemy 1/2 łyżeczki octu winnego i odstawiamy.      
                           

Białe risotto*:

• 500 ml bulionu drobiowego lub warzywnego
• 200 g ryżu arborio
• 1 łyżka oliwy
• 25 g masła
• 1 cebula
• 1 - 2 ząbki czosnku
• 1 kieliszek białego wina
• sól morska, świeżo zmielony pieprz
• 35 g masła
• parmezan - ok 50g

Dodatkowo:

• kozi twarożek
• natka pietruszki

Podgrzewamy bulion. Na patelni rozgrzewamy oliwę z masłem. Dodajemy cebulę i czosnek dusimy ok 10 min. pilnując by się nie przyrumieniło.

Dodajemy ryż i zwiększamy ogień, cały czas mieszając. Jak ryż się zeszkli wlewamy wino i mieszamy. Gdy zapach się ulotni a ryż wchłonie cały płyn wlewamy pierwszą chochlę gorącego bulionu, mieszamy. 

Zmniejszamy ogień by ryż tylko lekko bulgotał, dzięki czemu ziarenka ugotują się równomiernie. Wlewamy kolejne chochle bulionu cały czas mieszając i rozprowadzając wytworzoną skrobię.  Zanim dodamy kolejną chochle ryż musi wchłonąć całkowicie poprzednią porcję. Cały proces powinien trwać ok 20 min. 

Po tym czasie próbujemy czy ryż jest ugotowany, jeśli nie dolewamy kolejną porcję bulionu. Dosalamy do smaku. 

Dodajemy uduszoną botwinkę, kozi twarożek, natkę pietruszki parmezan i masło. Mieszamy i od razu podajemy

* Źródło: Włoska wyprawa Jamiego. Jamie Oliver. Muza S.A., 2010

Przepis uwzględnia moje zmiany

Kurczak z chrupiącą skórką

Bardzo fajny pomysł na sobotni obiad. Soczysty, delikatny kurczak z chrupiącą skórką usmażony w głębokim oleju. Posypany solą pięciu smaków i podany z ryżem przyrządzonym na wzór chiński. Przepisy pochodzą z książki o kuchni azjatyckiej. Przepis na ryż podaję z moimi modyfikacjami. Oryginał zawierał bowiem dodatek szynki i krewetek, które pominęłam z uwagi na połączenie z kurczakiem. Od siebie dorzuciłam też zalegający w lodówce seler naciowy.

Lista składników:

(dla 4 osób)

•  1 kurczak zagrodowy (ok 1,3 kg)
• 1 łyżka miodu
• 1 anyż gwiaździsty
• 1 pasek suszonej skórki mandarynki
• 1 łyżeczka soli
• olej do głębokiego smażenia
• 2 cytryny pokrojone w łódeczki

Sól pięciu smaków:

• 2 łyżki soli
• 1 łyżeczka ziaren białego pieprzu
• 1/2 łyżeczki przyprawy 5 smaków
• 1/2 łyżeczki mielonego białego pieprzu

Kurczaka myjemy pod zimną wodą, wkładamy do garnka i zalewamy zimną wodą, tak aby go przykryła. Dodajemy miód, anyż, skórkę z mandarynki, sól i doprowadzamy do wrzenia. Zmniejszamy ogień i gotujemy ok 15 min. Po tym czasie wyłączamy ogień i zostawiamy kurczaka na kolejne 15 min. Następnie wykładamy go na talerz i studzimy. Kroimy kurczaka na kawałki i wkładamy na ok. 20 min do lodówki.

W woku lub na głębokiej patelni rozgrzewamy olej. Ostrożnie, partiami, wkładamy kawałki kurczaka skórką do dołu. Smażymy przez ok 6 min, odwracamy na drugą stronę i smażymy kolejne 6 min, pilnując by cała skórka miała kontakt z olejem. Odsączamy na papierowym ręczniku.

Przygotowujemy sól pięciu smaków: na suchą patelnie wsypujemy sól, ziarna pieprzu i smażymy aż zacznie pachnieć, a sól lekko się zrumieni. Uprażoną mieszankę ucieramy w moździerzu. Mieszamy z przyprawą pięciu smaków i zmielonym pieprzem.

Usmażonego kurczaka posypujemy mieszanką i podajemy z cząstkami cytryny.

Ryż po chińsku

• 2 jajka lekko roztrzepane
• 1 cebula
• dymka lub szczypiorek
• 2 łyżki oleju sezamowego
• 250 g ugotowanego ryżu
• 2 łodygi selera naciowego
• 2 łyżki sosu sojowego

Jajka doprawiamy solą i pieprzem. Cebulę kroimy w piórka. Dymkę kroimy ukośnie na małe kawałki. Seler kroimy na niewielkie paski.

W woku lub na patelni rozgrzewamy łyżkę oleju, dodajemy jajka. Gdy będzie prawie ścięte rozbijamy je na mniejsze kawałki, tak jak jajecznicę. Na pozostałym tłuszczu smażymy cebulę. Jak się zeszkli dodajemy seler i smażymy ok 5 min. Dodajemy ryż i smażymy ok 3 min aż ryż będzie ciepły. Dodajemy jajka, sos sojowy i dymkę (lub szczypiorek). Podgrzewamy i podajemy.

 

Źródło: Niezrównana kuchnia azjatycka. Buchmann, 2012.