Ciasto kawowo - orzechowe

Bardzo fajne jesienno - zimowe ciasto. Delikatne i jednocześnie kruche, orzechowe ze słodką kruszonką zrobioną z dodatkiem cukru muscovado. Przepis pochodzi od Gordona Ramsay'a i zakłada użycie wyłącznie migdałów. Ja tym razem dałam pół na pół migdałów i podprażonych orzechów włoskich. Smak wyszedł więc bardziej orzechowy. Ciasto zachowuje świeżość przez kilka dni i nie potrzebuje w zasadzie żadnych dodatków. Wystarczy oprószyć je cukrem pudrem i popijać ulubioną kawą. Naprawdę pyszne. 

Lista składników:

(na tortownicę 24 cm)

• 170 g masła
• 170 g cukru pudru
• 3 duże jajka, lekko roztrzepane
• 100 g  mielonych migdałów lub 50 g migdałów i 50 g orzechów włoskich
•  4 łyżki schłodzonego espresso
• 100 g mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Kruszonka:

• 60 g mąki pszennej
• 40 g cukru trzcinowego muscovado
• 40 g masła, pokrojonego w kostkę
• cukier puder do posypania

Piekarnik nagrzewam do 150 st. C. Tortownicę smaruję masłem i wykładam papierem do pieczenia. 

Przygotowuję kruszonkę. W misce mieszam mąkę z cukrem i wgniatam masło, tak żeby utworzyły się grudki. Odstawiam na bok.

Masło miksuję z cukrem na puszystą masę. Wbijam jajka i dalej miksuję. Dodaję zmielone orzechy a następnie połowę espresso. Przesiewam mąkę z proszkiem do pieczenia i dodaję do masy. Mieszam a na końcu dodaję resztę espresso. 

Ciasto przekładam do tortownicy i wyrównuję brzeg szpatułką. Posypuję kruszonką i wstawiam do piekarnika na ok 50 - 60 min. Kruszonka powinna się zarumienić a patyczek wbity w ciasto pozostać suchy. Ostudzone ciasto posypuję cukrem pudrem i zjadam pierwszy kawałek. 

Źródło: Szef w kuchni po godzinach. Gordon Ramsay. Muza S.A. Warszawa 2009

Mus kawowo – czekoladowy

Genialny mus z książki mojego mistrza - Gordona R.   Przepysznie czekoladowy, kremowy, z kawową nutką, rozpływający się w ustach... I na dodatek robi się go błyskawicznie.  
Podałam oprószony kakao z bitą śmietaną i cząstką pomarańczy.

Lista składników:

(dla 4 osób) 

• 200 ml kremówki
• 100 g gorzkiej czekolady
• 50 ml śmietany 18% 
• 1 łyżka kwaśnej śmietany 18% (pominęłam - m.)
• 2 duże żółtka
• 30 g cukru pudru
• 2 łyżki schłodzonego espresso lub mocnej kawy
• 4 łyżki bitej śmietany do przybrania (opcjonalnie)
• Wiórki czekolady do przybrania (opcjonalnie) 

     

Piekarnik rozgrzewamy do 170°C. W rondelku podgrzewamy kremówkę, jak się zagotuje dodajemy czekoladę i mieszamy aż się rozpuści a masa będzie gładka. Zestawiamy z ognia, dodajemy śmietanę 18% i studzimy.

Mikserem ucieramy żółtka z cukrem aż będą puszyste i jasne a masa będzie swobodnie zwisać z mieszadeł. Dodajemy masę czekoladowo śmietanową i espresso.

      

Masę rozdzielamy do 4 foremek (kokilek) o pojemności 125 – 150 ml. Foremki umieszczamy w głębokiej blaszce do której wlewamy gorącej wody – do połowy wysokości foremek. Ostrożnie umieszczamy w piekarniku (możemy najpierw włożyć blaszkę z foremkami do piekarnika i potem zalać wodą). 

Pieczemy 20 – 25 min aż mus zetnie się na brzegach. W środku powinien pozostać bardziej miękki. 

Wystawiamy foremki z kąpieli wodnej odstawiamy aż ostygną. Następnie chłodzimy przez kilka godzin w lodówce. Najlepiej ostawić na noc w lodówce. 

Wyjmujemy z lodówki ok. 15 min przed podaniem i podajemy z dodatkiem śmietany i czekolady.

     

 
Źródło: Szef kuchni po godzinach. Gordon Ramsay.