Letni kurczak z warzywami

Młode letnie warzywa w drobiowym towarzystwie. Całość lekko podsmażona i podduszona we własnym sosie.  Wszystko w jednym garnku i przygotowane bez większego wysiłku. Najwięcej czasu zabiera etap duszenia, ale w zasadzie dzieje się on sam, trzeba tylko od czasu do czasu zamieszać łyżka.  Danie idealne do odgrzewania, lepiej więc przygotować więcej i brać przez kilka kolejnych dni do pracy i tym samym umilać sobie dzień pyszną, domowa potrawką.  Zainspirowałam się przepisem z książki o kuchni gruzińskiej, ale sporo w nim pozmieniałam. Bakłażana zastąpiłam cukinią, wieprzowinę kurczakiem i zrezygnowałam ze świeżej papryki. Raczej więc moje danie nie może zostać ochrzczone jako gruzińskie:-)

Lista składników:

(na 3 - 4 porcje)

• 1 dość duża podwójna pierś kurczaka
• 2 cebule
• 2 małe cukinie
• kilka młodych marchewek 
• 4 duże pomidory
• 4 ziemniaki
• 4 ząbki czosnku
• 2 łyżki oleju
• 50 g masła
• 1 pęczek natki pietruszki
• pieprz
• sól morska
• papryka w proszku

Kurczaka myję, kroję, oprószam delikatnie solą, pieprzem, papryką i podsmażam na niewielkiej ilości oleju. Cebulę kroję w piórka a marchew w plasterki. Dodaję je do do mięsa  i smażę razem ok 7 min.

Umytą cukinię kroję w ćwierć plasterki, ziemniaki obieram i kroję w kostkę. Czosnek i natkę siekam. Pomidory sparzam, zdejmuję skórkę i kroję na kawałki.

Na patelnie z mięsem i warzywami wkładam kawałki masła, na to wrzucam ziemniaki, cukinię, pomidory, czosnek i połowę posiekanej natki. Solę, pieprzę i duszę całość ok 35 min. Co jakiś czas mieszam zawartość. Posypuję pozostałą natką, zjadam przygryzając świeżą bagietką i popijając zimnym winem.

*Inspiracja: Kulinarny Kaukaz. Smaki, tradycje, receptury. Wydawnictwo REA s.j. 2011

Pyry z gzikiem

Pyry z gzikiem, czyli wielkopolski klasyk. Dla mnie gzik to powrót do przeszłości. W moim rodzinnym domu taki obiad był bowiem obowiązkową letnią pozycją w bezmięsne piątki. Koniecznie w towarzystwie młodych ziemniaków. Danie proste, pyszne i sentymentalne.  Ważne by do jego przyrządzenia użyć dobrego świeżego twarożku i równie dobrej słodkiej śmietany. Do tego świeży koperek, rzodkiewka, młodziutka dymka i obiad gotowy w 30 minut.

Lista składników:

(dla 2 osób)

• ok. 1/2 kg młodych niewielkich ziemniaków
• 250 g twarożku śmietankowego, zmielonego
• 200 ml słodkiej śmietanki 30%
• 4 rzodkiewki
• 1/2 pęczka koperku
• 2 cebulki dymki ze szczypiorkiem
• sól morska
• świeżo mielony pieprz

Ziemniaki myję i szoruję szczoteczką. Gotuję je w osolonym wrzątku ok 25 min. 

W czasie, gdy ziemniaki się gotują przygotowuję gzik.  Twarożek mieszam ze śmietanką, doprawiam solą i pieprzem. Koperek, rzodkiewkę i dymkę drobno siekam i dorzucam do serka. Mieszam, próbuję i ewentualnie doprawiam. 

Ugotowane ziemniaki wykładam na talerze, obok kładę solidną porcję gzika i zjadam odpływając we wspomnienia z dziecinnych lat.

Źródło: przepis własny

Zapiekanka z wędzoną makrelą

I znów było prosto i pysznie. Pokrojone w plasterki ziemniaki wymieszane z aromatycznym beszamelem i wędzoną makrelą, zapieczone pod pierzynką z sera cheddar. Zainspirowałam się przepisem Rachel Khoo z książki o kuchni francuskiej, trochę go modyfikując. Zamiast łupacza w mojej zapiekance wylądowała poczciwa makrela, do masy dodałam też sporą garść wiosennego szczypiorku. Dla mnie połączenie pyszne, nieskomplikowane, treściwe, idealne na szybką kolację w chłodniejszy dzień. Jest to również świetny sposób na wykorzystanie niezjedzonych poprzedniego dnia ziemniaków.

Lista składników:

(na dwie foremki 15cm)

• 600 g ugotowanych ziemniaków
• 1 średnia makrela (ok 250-300 g)
• garść natki pietruszki
• garść szczypiorku
• garść sera cheddar lub innego o wyraźnym smaku

Sos beszamelowy:

• 3 dag masła
• 3 dag mąki
• 500 ml mleka 
• ćwierć cebuli, obranej
• 1 goździk
• 1 liść laurowy
• szczypta gałki muszkatołowej
• sól morska
• świeżo mielony pieprz

Zaczynam od przygotowania beszamelu. W rondelku z grubym dnem rozpuszczam masło, dodaję mąkę i mieszam do otrzymania gładkiej, złocistej masy. Następnie, ciągle mieszając, stopniowo wlewam mleko. Mieszam i dodaję cebulę, goździk, liść laurowy. Gotuję ok 10 min ciągle mieszając. Gdy sos stanie się gesty, wyciągam cebulę oraz goździk i liść laurowy. Doprawiam solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Odstawiam do przestygnięcia. 

Piekarnik rozgrzewam do 180 st. C.

Ziemniaki kroję na plasterki. Makrelę obieram z ości i wrzucam do beszamelu razem z posiekaną natką pietruszki i pokrojonym szczypiorkiem. Mieszam a następnie dodaję ziemniaki. Przekładam do dwóch naczyń żaroodpornych i posypuję startym serem. Wstawiam do piekarnika i piekę ok 20 min do momentu, aż powierzchnia się ładnie zrumieni. Przed podaniem posypuję natką.

Inspiracja: Mała paryska kuchnia. Rachel Khoo. Wydawnictwo Albatros 2013.

Duszone udka kurczaka w sosie miodowym z przyprawą pięć smaków oraz puree z pasternaku

Udka kurczaka przyprawione chińską mieszanką pięć smaków duszone w cudownym miodowo-winnym sosie. Bardzo przyjemne dla podniebienia połączenie. Do tego moje tegoroczne odkrycie czyli maślane puree z pasternaku. Słodki pasternak fajnie komponuje się z ziemniakami. Tak fajnie, że w połączeniu ze szklanką kwaśnego mleka, może stanowić kompletne danie.

 

 

*Lista składników:

(dla 4 osób)

• 4 nogi kurczaka (udko + pałka)
• 1 papryczka chilli, suszona
• 1 łyżeczka przyprawy chińskiej pięć smaków
• 2 łyżki oleju rzepakowego lub oliwy
• 2 średnie cebule czerwone, pokrojone w piórka
• 1 łyżeczka drobno startego imbiru
• 2 łyżki miodu, najlepiej płynnego
• 80 ml wina białego wytrawnego 
• 400 ml bulionu z kurczaka, domowego
• sól morska
• świeżo mielony pieprz
• 1 łyżka mąki kukurydzianej + 1 łyżka wody

Udka kurczaka myję, osuszam, kroję na pół. Cebulę obieram i kroję w cienkie piórka.
 

Na suchą patelnie wsypuję rozdrobnioną  papryczkę i prażę ją, aż zacznie przyjemnie pachnieć. Wsypuję ją do moździerza, dodaję sporą szczyptę soli i pieprzu, przyprawę chińską i ucieram wszystko na drobny pył. Mieszanką posypuję osuszone mięso.

Na patelni typu wok rozgrzewam olej i smażę na nim udka po ok 5 min z każdej strony. Przekładam je na talerz a na patelnię wrzucam cebulę. dodaję imbir i smażę ok 6 min,  aż cebula się zeszkli. Dodaję miód i wino. Gotuję na małym ogniu aż wino i miód się zredukują i utworzą klejący, gęsty sos. Wlewam bulion i doprowadzam do wrzenia.

Wkładam udka z powrotem na patelnię i duszę je ok 45 min. W połowie duszenia przekładam mięso na drugą stronę. Jeśli sos jest zbyt rzadki zagęszczam mąkę zmieszaną z wodą.

 

Puree z pasternaku**:

• 1 spory pasternak
• 4 duże ziemniaki
• masło
• natka pietruszki
• sól morska
• mleko

Pasternak i ziemniaki myję, obieram i kroje w kostkę. Wkładam warzywa do garnka i zalewam mlekiem. Solę i gotuje do miękkości. Następnie odcedzam, rozgniatam tłuczkiem i dodaję tyle masła, by masa nie była sucha. Na koniec dodaję posiekaną natkę. Zjadam w towarzystwie uduszonego kurczaka, nie żałując sobie aromatycznego i pysznego sosu.

 

*Źródło: Gordon Ramsay. Szef kuchni po godzinach. MUZA SA, 2009

** Inspiracja: Z działki na stół i do spiżarni. Inż Kazimiera Pyszkowska. Polskie Wydawnictwo Rolnicze i Leśne - Warszawa 1982.

Omlet a'la tortilla

Niby tortilla ale płaska jak omlet :) Płaska, bo do jej przygotowania użyłam zbyt dużej patelni. Bazę stanowią ziemniaki, cebula i jajka. Cała reszta może być dowolna, w zależności od tego na co akurat jest sezon. Tym razem dodałam żółtą fasolkę szparagową i odrobinę niesezonowego boczku dla smaku. By skrócić czas przygotowania, ziemniaki podgotowałam chwilę we wrzątku zanim wrzuciłam je na patelnię. Pyszne i proste danie na letni późny obiad lub kolację.

Lista składników:

na jeden placek o średnicy 24mm*

• 4 jajka
• 4 małe młode ziemniaki
• mała garść fasolki szparagowej
• 1 średnia młoda cebula ( u mnie czerwona)
• kilka plasterków boczku 
• natka pietruszki
• szczypiorek
• sól
• świeżo mielony pieprz
• olej rzepakowy / masło do smażenia

Ziemniaki bardzo dokładnie myję, kroję na cienkie plasterki i wrzucam na 5 min do osolonego wrzątku. Odcedzam i osuszam. Na patelni rozgrzewam olej i podsmażam na nim posiekaną cebulę. Jak się zeszkli przekładam ją do miski a na patelnię wrzucam pokrojony w kostkę boczek. Jak się wytopi i stanie się chrupiący dodaję go do cebuli.

Patelnie wycieram do sucha, dolewam olej i podsmażam ziemniaki aż będą miękkie ale nie rozpadające się. W tym samym czasie myję fasolkę, odcinam końcówki i gotuję ok 15 min w osolonej wodzie aż będzie miękka ale wciąż jędrna. 

Jajka roztrzepuję i dodaję do nich podsmażone ziemniaki, cebulę, boczek, pokrojoną na kawałki fasolkę, szczypiorek i posiekaną natkę. Solę i pieprzę do smaku. Mieszam wszystko. Jeśli patelnia jest sucha smaruję ją masłem i wlewam na nią masę jajeczną. Smażę jak omlet ok 2 - 3 min na średnim ogniu. Patelnie przykrywam talerzem, odwracam tak, by na talerzu znalazł się omlet i zsuwam go z powrotem na patelnię nieupieczoną stroną. Smażę, aż się zetnie i delikatnie zrumieni (ok 1 min). Przekładam na talerz. 

Posypuję natką i zieloną częścią cebuli. Zjadam w ciepłe letnie popołudnie popijając chłodnym białym winem.

* można użyć mniejszej patelni, wtedy omlet będzie bardziej przypominał tortille:)

Tarta ze szparagami, szynką i suszonymi pomidorami

Bardzo fajna, delikatna, wiosenna tarta ze szparagami, szynką i suszonymi pomidorami. Kruche ciasto zrobiłam wg. mojego ulubionego przepisu z książki o ciastach Michela Roux. Z ciastem fajnie się pracuje a po upieczeniu jest kruche ale nie rozpadające się i ładnie się kroi.  Robiąc nadzienie bazowałam natomiast na przepisie Jamiego Olivera ale sporo w nim pozmieniałam. Zmniejszyłam ilość serów, dodałam szynkę, tymianek i suszone pomidory. W przepisie Jamiego do nadzienia dodaje się ugotowane wcześniej i ugniecione ziemniaki. Następnym razem z nich jednak zrezygnuję, bo wydają mi się zbędne i sprawiają, że konsystencja nadzienia robi się lekko ziarnista. Cała tarta wyszła bardzo smaczna, lekka, idealna na ciepły, leniwy, piątkowy wieczór.

Kruche ciasto*:

na formę 23 cm

•  250 g mąki
• 125 g masła
• 1 jajko
• 1 łyżeczka cukru
• 1/ 4 łyżeczki soli
• ok. 40 ml zimnej wody

Do miski wsypuję mąkę i pokrojone na kawałeczki masło. Ucieram mikserem lub ręcznie aż powstaną małe grudki. Dodaję jajko, cukier, sól i wodę (na początek ok 20ml) i zagniatam szybko, tylko do połączenia składników. Jeśli ciasto jest za suche dolewam resztę wody. Ważne żeby nie zagniatać ciasta zbyt długo i nie dosypywać mąki, bo wtedy po upieczeniu ciasto będzie twarde. Zawijam w folię i wkładam na ok godzinę do lodówki. 

Schłodzone ciasto wałkuję cienko pomiędzy dwoma kawałkami foli i przekładam do wysmarowanej tłuszczem foremki. Dociskam i odcinam nadmiar ciasta. Nakłuwam widelcem i podpiekam ok 15 min w piekarniku nagrzanym do 200°C. 

Nadzienie*:

• pęczek szparagów zielonych lub mix białych i zielonych
• 4 małe ziemniaki, ugotowane i ostudzone
• kilka suszonych pomidorów 
• kilka plasterków szynki
• gałązka tymianku
• 2 duże jajka
• 100g śmietany
• 75 g sera grana padano
• sól
• świeżo zmielony pieprz 
• szczypta gałki muszkatołowej

Szparagi myję, odcinam zdrewniałe końcówki, obieram (zielonych nie trzeba obierać) i gotuję ok 10 min na parze (do wody wsypuję odrobinę soli i cukru). Szparagi powinny zmięknąć ale jednocześnie pozostać kruche.

Ziemniaki gniotę lub przeciskam przez praskę. Plasterki szynki kroję na cienkie paski, pomidory odsączam z oleju / oliwy i kroję na małe kawałki. 

W misce mieszam jajka ze śmietaną. Dodaję ziemniaki, połowę startego sera oraz listki tymianku. Doprawiam solą, pieprzem i gałką muszkatołową. 

Na podpieczonym cieście układam szparagi, pomiędzy nie wciskam pomidory i szynkę. Całość zalewam masą jajeczną. Wierzch posypuję pozostałym serem. Wkładam do piekarnika i piekę ok 30 min, aż masa się lekko wybrzuszy a wierzch zrumieni. 

 Zjadam najpierw na ciepło a później na zimno :-)

* Źródło: "Ciasta pikantne i słodkie. Michel Roux. Wydawnictwo Bellona, 2009

 ** Inspiracja: Jamie Oliver w domu. Jamie Oliver. Muza SA, 2009.

Przepis podaję z moimi zmianami 

Liściasta sałatka z ziemniakami, fetą i kiełbaską

Szybka i smaczna sałatka z młodych ziemniaków, wiosennych liści i ziół, czyli z tego co było 'pod ręką'. Z dodatkiem fety i parzonej kiełbaski wieprzowej, choć równie smaczna byłaby z jajkiem np. ugotowanym na miękko.

Lista składników:

(na jedną głodną osobę)

• garść rukoli i młodziutkiej sałaty masłowej
• 3 -4 młode ziemniaki
• garść zieleniny (koperek, oregano, natka pietruszki)
• liście z 1/2 pęczka botwinki
• garść liści młodego szpinaku
• 2-3 ząbki czosnku
• sok z cytryny
• oliwa z oliwek
• masło (niekoniecznie)
• 1/2 kiełbasy polskiej surowej, ugotowanej 
• 1/4 opakowania feta 

Listki rukoli i sałaty myjemy i układamy na talerzu. Ziemniaki myjemy i gotujemy w osolonym wrzątku. Zieleninę myjemy i drobno siekamy.

W garnku zagotowujemy wodę z czosnkiem i solą,wrzucamy umyte liście botwinki i szpinaku, gotujemy przez ok 1-2 minuty. Odcedzamy. Czosnek siekamy i mieszamy z zieleniną.

Ugotowane ziemniaki odcedzamy i mieszamy z połową posiekanej zieleniny, z sokiem z cytryny, oliwą i ewentualnie masłem. Solimy i wrzucamy na talerz z rukolą i sałatą. 

Na ziemniakach układamy liście botwinki i szpinaku. Rozkładamy plasterki kiełbasy i posypujemy pokruszoną fetą. Całość posypujemy resztką zieleniny, polewamy oliwą i skrapiamy sokiem z cytryny. Ewentualnie pieprzymy do smaku. Jemy z apetytem :-)

Zupa krem ze szparagów

Obowiązkowa w sezonie szparagowym. Lekka i kremowa. Można ją zrobić wyłącznie ze szparagowych resztek - twardych końcówek i obierków. Będzie tak samo smaczna. 

Zupkę na talerzu można posypać pokruszoną fetą i podać z grzankami. 

Lista składników:
(na 3 - 4 porcje)

• pęczek szparagów białych lub mix białych i zielonych
• 2 - 3 ziemniaki
• ok 1 l bulionu warzywnego lub drobiowego
• gałązka świeżego tymianku + listki do dekoracji
• sól
• świeżo zmielony pieprz

Szparagi myjemy, obieramy*, odcinamy zdrewniałe końcówki i kroimy na kawałki. Główki szparagów odkładamy na bok. Obierek i końcówek nie wyrzucamy!  Ziemniaki obieramy i kroimy na kawałki. Ziemniaki, szparagi (z wyjątkiem odłożonych główek) i obierki ze szparagów wkładamy do garnka i zalewamy bulionem. Dodajemy tymianek. Gotujemy na małym ogniu  30 - 40 min. 

Ok. 10 minut przed końcem gotowania dodajemy główki szparagów. Po tym czasie wyławiamy główki i obierki. Obierki wyrzucamy a zupę miksujemy na krem. Możemy dodatkowo przetrzeć przez sito. 

Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Jeśli lubimy możemy zupkę zagęścić słodką śmietaną. 

Podajemy z główkami szparagów i posypujemy listkami tymianku.

*zielonych szparagów nie obieramy.

Inspiracja:strawberriesfrompoland.blogspot.com
Przepis podaję z moimi modyfikacjami