Burgery z indyka i cukinii

Burgery z indyka z orzeźwiającym sosem jogurtowo – śmietanowym to smaczna alternatywa dla tradycyjnych mielonych. Mięso wymieszane zostało tutaj z cukinią, czosnkiem, odrobiną chilli i świeżymi ziołami – miętą oraz pietruszką. Choć burgery są smaczne same w sobie, świetnym uzupełnieniem jest cytrynowy sos na bazie jogurtu i śmietany. Inspirowałam się przepisem z książki "Jerozolima" Y. Ottolenghi . Zrezygnowałam jednak z sumaku, dymkę zastąpiłam cebulą a pieprz kajeński świeżą papryczką chilli. Dodałam też kilka łyżek bułki tartej, bo masa wyszła mi zbyt płynna. Choć przepis nie zawiera informacji o konieczności odciśnięcia cukinii to myślę, że warto to zrobić. Wówczas dodanie bułki tartej może okazać się zbędne. 

Lista składników:
(na ok 10 burgerów)

• 500 g mielonego mięsa z indyka
• 1 cukinia (ok 200 g) pozbawiona gniazd nasiennych i starta na tarce
• 1 cebula, posiekana 
• 1 jajko
• 2 łyżki posiekanych listków mięty
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 2 ząbki czosnku, posiekane
• 1/2 łyżeczki mielonego kuminu
• 1 łyżeczka soli
• 1/2 łyżeczki zmielonego pieprzu
• 1 papryczka chilli, posiekana
• 3 łyżki bułki tartej (opcjonalnie)
• olej rzepakowy do smażenia

Sos:

• 100 g kwaśnej śmietany
• 150 g gęstego jogurtu
• 1 łyżeczka startej skórki z cytryny
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 ząbek czosnku, przeciśnięty przez praskę
• 1 1/2 łyżki oliwy lub oleju rzepakowego 
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu 

Wszystkie składniki sosu mieszam i odkładam do lodówki na minimum 30 min.

Cebulę podsmażam na odrobinie oleju i wrzucam ją do miski. Dodaję wszystkie składniki burgerów (z wyjątkiem bułki tartej) i wyrabiam krótko rękami. Jeśli masa jest zbyt rzadka dodaję bułkę tartą i jeszcze raz wyrabiam. Z masy formuję burgery. Na patelni rozgrzewam olej i smażę na nim burgery ok 5 min z każdej strony.

Burgery podaję z sosem śmietanowo - jogurtowym.

 

*Źródło: Jerusalem. Tamimi Sami, Ottolenghi Yotam, 2012

Przepis uwzględnia moje zmiany 

Letni kurczak z warzywami

Młode letnie warzywa w drobiowym towarzystwie. Całość lekko podsmażona i podduszona we własnym sosie.  Wszystko w jednym garnku i przygotowane bez większego wysiłku. Najwięcej czasu zabiera etap duszenia, ale w zasadzie dzieje się on sam, trzeba tylko od czasu do czasu zamieszać łyżka.  Danie idealne do odgrzewania, lepiej więc przygotować więcej i brać przez kilka kolejnych dni do pracy i tym samym umilać sobie dzień pyszną, domowa potrawką.  Zainspirowałam się przepisem z książki o kuchni gruzińskiej, ale sporo w nim pozmieniałam. Bakłażana zastąpiłam cukinią, wieprzowinę kurczakiem i zrezygnowałam ze świeżej papryki. Raczej więc moje danie nie może zostać ochrzczone jako gruzińskie:-)

Lista składników:

(na 3 - 4 porcje)

• 1 dość duża podwójna pierś kurczaka
• 2 cebule
• 2 małe cukinie
• kilka młodych marchewek 
• 4 duże pomidory
• 4 ziemniaki
• 4 ząbki czosnku
• 2 łyżki oleju
• 50 g masła
• 1 pęczek natki pietruszki
• pieprz
• sól morska
• papryka w proszku

Kurczaka myję, kroję, oprószam delikatnie solą, pieprzem, papryką i podsmażam na niewielkiej ilości oleju. Cebulę kroję w piórka a marchew w plasterki. Dodaję je do do mięsa  i smażę razem ok 7 min.

Umytą cukinię kroję w ćwierć plasterki, ziemniaki obieram i kroję w kostkę. Czosnek i natkę siekam. Pomidory sparzam, zdejmuję skórkę i kroję na kawałki.

Na patelnie z mięsem i warzywami wkładam kawałki masła, na to wrzucam ziemniaki, cukinię, pomidory, czosnek i połowę posiekanej natki. Solę, pieprzę i duszę całość ok 35 min. Co jakiś czas mieszam zawartość. Posypuję pozostałą natką, zjadam przygryzając świeżą bagietką i popijając zimnym winem.

*Inspiracja: Kulinarny Kaukaz. Smaki, tradycje, receptury. Wydawnictwo REA s.j. 2011

Placki z cukinii - Kolokithokeftedes

Placki, które mogłabym teraz jeść codziennie, no może co drugi dzień na zmianę z zupą pomidorową:) Dość szybkie w przygotowaniu, mało składnikowe. Najczęściej przyrządzam je z dodatkiem tymianku i mięty, bo to właśnie one, oprócz obowiązkowej natki pietruszki, najlepiej mi współgrają z cukinią. Tym razem dodałam zamiast mięty trochę szałwii i też wyszło bardzo smacznie. Placki są pyszne na ciepło i na zimno. Bardzo fajnie smakują z sosem ziołowym na bazie śmietany lub jogurtu (w wersji mniej kalorycznej). Domowy sos pomidorowy też będzie tu świetnym dodatkiem. Przepis pochodzi z małej książeczki o Kuchni Greckiej, będącej dodatkiem do Poradnika Domowego sprzed paru lat. 

Lista składników:

(na ok 16 placków)

• 2 średnie cukinie, zielone lub żółte. 
• 2 jajka
• szklanka bułki tartej 
• 4 łyżki startego żółtego sera  
• Duży pęczek ziół mieszanych: koperku, pietruszki, mięty, tymianku, szałwii itp. 
• sól morska
• świeżo mielony pieprz
• kilka ząbków czosnku
• kubeczek śmietany lub jogurtu naturalnego (ok 400g)
• olej do smażenia

Cukinię myję i ścieram na tarce. Jeśli cukinia nie jest pierwszej młodości wydrążam pestki i obieram z twardej skórki. Młodą cukinię ścieram w całości. Solę i pozostawiam na sitku ok 20 min. 

W tym czasie przyrządzam sos. Zioła i czosnek siekam i połowę dodaję do śmietany tudzież jogurtu. Pozostałe zioła i czosnek wsypuję do miski, w której będę wyrabiać placki. Sos solę i pieprzę do smaku. Czasem dodaje odrobinę cukru. Odstawiam do lodówki. 

Wracam do placków. Odciskam cukinię, dokładam ją do ziół i czosnku, dodaję jajka, bułkę tartą i starty ser. Dokładnie mieszam a w zasadzie wyrabiam rękami, aż masa stanie się jednolita. 

Na patelni rozgrzewam olej, w rękach formuje małe placuszki i smażę je z dwóch stron na złoty kolor. 

Podaje z sosem. To co zostanie, zabieram następnego dnia na kanapkach do pracy. 

Źródło: Kuchnia Grecka. Biblioteczka Poradnika Domowego.

Smażona cukinia z miętą i tymiankiem

Plasterki młodziutkiej cukinii zgrillowane na patelni. Wymieszane z ziołowo - czosnkowym winegretem. Idealnie sprawdzają się jako dodatek do kanapek, makaronu tudzież grillowanego mięsiwa.  Pomysł podpatrzyłam kiedyś tutaj i od tego czasu przyrządzam je w cukiniowym sezonie w ilościach hurtowych. Najczęściej mieszam je ze świeżą miętą lub tymiankiem, bo takie połączenie smakuje mi najbardziej. Tym razem dodałam też listki pietruszki. Czasem podkręcam smak odrobiną świeżej chilli.

Lista składników*:

• 1 młoda zielona cukinia
• listki tymianku
• 2 ząbki czosnku
• listki tymianku i / lub mięty
• natka pietruszki (opcjonalnie)
• kilka łyżek oliwy lub oleju rzepakowego
• cytryna lub ocet winny

Cukinię myję, kroję w cienkie plasterki i oprószam solą. Rozgrzewam patelnię grillową, smaruję ją cienko olejem i smażę plasterki cukinii. Jak zmięknie i się ładnie zrumieni przewracam na drugą stronę.

W czasie gdy cukinia się smaży rozcieram lekko listki tymianku / mięty / pietruszki z posiekanym czosnkiem i odrobiną solą. Dodaję ok 4 łyżki oliwy z łyżeczką soku z cytryny lub octu winnego. Powstały sos mieszam ze zgrillowaną i odsączoną na ręczniku papierowym cukinią. Wkładam do lodówki by smaki się przegryzły. 

Najczęściej zjadam z kanapką posmarowaną śmietankowym twarożkiem. 

Inspiracja: strawberriesfrompoland.blogspot.com
Przepis podaję z moimi zmianami

Ciasto czekoladowe z cukinią

Przepyszne, mocno czekoladowe ciasto z cukinią. Niezbyt słodkie i bardzo puszyste mimo, że na zdjęciu bardziej przypomina zakalec. Cukinia nie jest wyczuwalna, ale to dzięki niej ciasto jest wilgotne i długo pozostaje świeże. W zasadzie z każdym dniem smakuje lepiej. Jednolity, czekoladowy smak ciasta fajnie przełamują świeże owoce - u mnie tym razem jeżyny zrywane prosto z krzaka. Przepis pochodzi z Moich Wypieków. Piekłam już ciasta cukiniowe z różnych przepisów, ten jest zdecydowanie najlepszy!

Lista składników*:

na blaszkę 28 x 24 cm lub ciut większą

• 115 g miękkiego masła
• 1/2 szklanki oleju
• 250 g cukru
• opakowanie cukru waniliowego
• 1 łyżeczka sody
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 2 jajka
• 1/2 szklanki jogurtu naturalnego
• 300 g mąki
• 60 g kakao
• 350 g startej cukini wraz ze skórką
• 80 g posiekanej gorzkiej czekolady

Masło miksuję do białości, dodaję olej i dalej miksuję. Dodaję cukier, cukier waniliowy, sodę, proszek, sól i dalej miksuję. Dodaję jajka i miksuję. 

Następnie dodaję mąkę na przemian z jogurtem cały czas miksując.  Pod koniec wsypuję też kakao. Dodaję cukinię i posiekaną czekoladę i jeszcze raz wszystko miksuję. 

Blaszkę wykładam papierem do pieczenia i wykładam do niej ciasto. Piekę w temperaturze 160ºC przez ok. 45 minut do suchego patyczka. 

Po upieczeniu smaruję roztopioną gorzką czekoladą a przed podaniem ozdabiam jeżynami. 

* Źródło: http://www.mojewypieki.com/przepis/ciasto-czekoladowe-z-cukinia

Przepis podaję z moimi niewielkimi zmianami

Makaron z żółtą cukinią

Banalnie proste, zadziwiająco pyszne. Uduszona do miękkości cukinia przesiąknięta aromatem czosnku i młodziutkiej cebuli doprawiona świeżymi ziołami w duecie z makaronem. Dodatek parmezanu (u mnie grana padano) cudownie wieńczy ten prosty letni posiłek. Bazowałam na przepisie z książki Nigellissima. Tym razem dałam żółte cukinie, gdyż wyjątkowo mi obrodziły w ogródku. Kolor warzywa nie ma tu jednak większego znaczenia. Od siebie dodałam czosnek, bo nie miałam oliwy czosnkowej, którą zalecał przepis i zmieniłam wermut na marsala.

Lista składników*:

dla 2 głodnych osób

• 200 g makaronu np. penne
• 2 łyżki oleju 
• 3 ząbki czosnku
• 500 g cukinii
• 60 ml wina marsala lub wermutu
• garść natki pietruszki
• listki z jednej / dwóch gałązek tymianku
• 3 łyżki startego parmezanu lub grana padano
• sól
• świeżo mielony pieprz
• 2 łyżeczki masła

Makaron gotuję zgodnie z przepisem na opakowaniu. Odcedzam zachowując odrobinę wody.

Cebulę kroję w kostkę i wrzucam na rozgrzany olej. Dodaję posiekany czosnek i podsmażam, aż cebula się zeszkli. Cukinię myję, kroję w ćwierć plasterki i dorzucam do cebuli. Smażę ok 5 min. mieszając co jakiś czas. Wlewam wino i czekam chwilę aż odparuje. Dodaję połowę natki pietruszki wraz z tymiankiem, solę i pieprzę. Przykrywam pokrywką i duszę ok 5 min. aż cukinia będzie cudownie miękka i zacznie się rozpadać.

Dorzucam odcedzony makaron, dodaję starty ser i ok 4 łyżki wody z gotowania makaronu. Mieszam i ewentualnie jeszcze doprawiam. Dorzucam masło resztę natki i jeszcze raz wszystko mieszam.

Wykładam na talerze i zjadam nie mogąc się nadziwić jakie to dobre :-)

Źródło: Włoskie inspiracje. Nigellissima. Nigella Lawson. Wydawnictwo Filo, 2012
*Przepis podaje z moimi zmianami