Lebkuchen

Bardzo fajne pierniczki, nie wymagające długiego leżakowania. Kruche z zewnątrz i lekko ciągnące w środku. Z grubą warstwą słodkiego lukru. Po upieczeniu pierniczki są twarde ale miękną już po 2 - 3 dniach, można je więc przygotować na ostatnią chwilę.  Przepis pochodzi z książki S. Verbert. Od siebie dodałam sodę, bo przepis nie zakładał użycie jakiegokolwiek spulchniacza, a także skórkę pomarańczową i orzechy.  Zamiast poszczególnych korzeni dodałam natomiast gotową mieszankę przyprawy do pierników. Pierniczki można lukrować od razu po upieczeniu lub schować do puszki i smarować lukrem dopiero jak zmiękną.

Lista składników*:

(na ok 40 pierniczków)

• 360 g mąki
• 300 g miodu 
• 125 g cukru trzcinowego
• 1 jajko
• 1 paczka przyprawy do pierników
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• ok 1/2 szklanki skórki pomarańczowej i orzechów

Lukier :

• 200 g cukru pudru
• łyżka soku z cytryny
• kilka łyżek gorącej wody

Mieszam mąkę z przyprawami i sodą. Jako z cukrem ucieram na puszystą masę. Dodaję miód i dalej ucieram. Dodaję mąkę i bakalie, wyrabiam i wkładam do lodówki na ok 2 godziny. 

Ze schłodzonego ciasta formuję kulki wielkości orzechów włoskich, delikatnie spłaszczam i układam na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piekę ok 12 - 15 min w piekarniku nagrzanym do 180 st. C.

Z cukru, wody i cytryny ucieram lukier i maczam w nim ostudzone pierniczki.

*Inspiracja: Smakowite prezenty. Sigrid Verbert.. Wydawnictwo Jedność, 2010

Przepis z moimi zmianami

Cantuccini z wiśniami i czekoladą

... czyli włoskie sucharki. Z wiśniami, które pozostały po tegorocznej wiśniówce i mleczną czekoladą. Twarde, suche, idealne do maczania w kawie lub słodkim winie. Lekko słodkie. Nadają się do długiego przechowywania, dlatego idealnie sprawdzą się na wszelkich wyjazdach. Piecze się je dwukrotnie. Najpierw trzeba upiec uformowane wałki ciasta, które następnie kroi się na kromeczki i dopieka aż staną się kruche. Baza przepisu pochodzi z książki "Smakowite prezenty" S. Verbert. Zamiast suszonego ananasa dałam wspomniane już wiśnie. Zrezygnowałam też z dodatku olejku waniliowego i zamiast tego dałam łyżkę wiśniówki. Moje sucharki były też zdecydowanie większe niż powinny, z czystego lenistwa zamiast trzech wałeczków 5 x 2cm uformowałam dwa o grubości ok 4cm.  Ciasto po dodaniu wszystkich składników było bardzo klejące i musiałam dodać dodatkowe 50 g mąki, by uformować wałeczki. 

Lista składników*:

na około 25-30 ciasteczek 

• 310 g mąki - dałam ok 360g
• 200 g cukru
• 3 jajka
• 120 g mlecznej czekolady
• 80 g wiśni z wiśniówki lub suszonych
• 2 łyżki kakao
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżka wiśniówki (opcjonalnie)
• szczypta soli

Jajka ucieram z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodaję mąkę, kakao, proszek do pieczenia, sól i wiśniówkę. Mieszam. Dodaję posiekane czekoladę i wiśnie. Formuję 2 wałeczki o szerokości ok 4 cm. Piekę ok. 20 min w 180ºC. Wyciągam z piekarnika, czekam chwilę, aż ciasto lekko ostygnie, po czym kroję na kromki o grubości ok 1,5cm. Wkładam z powrotem do piekarnika i dopiekam kolejne 20 min, aż się zrumienią. 

*Źródło: Smakowite prezenty. Singrid Verbert. Wydawnictwo jedność, 2012.
Przepis podaję z moimi modyfikacjami
 

Mini brownie z czereśnią

Przepyszne babeczki brownie. Na jeden kęs. Chrupiące z zewnątrz, mięciutkie i mega czekoladowe w środku. Uzależniające. I błyskawiczne w przygotowaniu, bez użycia miksera. Korzystałam z przepisu z książki "Smakowite prezenty" ale zrezygnowałam z dodatku lukrecji i olejku migdałowego. W zamian dodałam wiśniówki a do kilku babeczek włożyłam po całej czereśni. Babeczki są najpyszniejsze świeżo po upieczeniu, im starsze tym robią się bardziej kruche, ale nadal pozostają pyszne. 

Lista składników*:

na 24 mini babeczki+ 4 duże

• 250 g cukru
• 170 g gorzkiej czekolady
• 165 g masła
• 120 g mąki
• 3 jajka
• szczypta soli
• kilka czereśni
• 1 łyżka wiśniówki

W kąpieli wodnej topię czekoladę i masło. Dodaję jajka, cukier, wiśniówkę oraz mąkę zmieszaną z solą. Wszystko mieszam do połączenia składników. Foremkę na mini muffinki wykładam papilotkami i przekładam do nich ciasto. Do połowy ciastek wkładam czereśnie. Piekę w piekarniku nagrzanym do 180°C przez ok 20 min. Zjadam przygryzając świeże czereśnie. 

*Źródło: Smakowite prezenty. Singrid Verbert. Wydawnictwo jedność, 2012.
Przepis podaję z moimi modyfikacjami

Herbatniki kukurydziane z cytryną

Kruche cytrynowe herbatniki z dodatkiem mąki kukurydzianej z przepisu zawartego w książce "Smakowite prezenty" Singrid Verbert. Od siebie dodałam sok z cytryny by podkręcić cytrynowy posmak. Fajne same w sobie, do pochrupania w czasie napadu małego głodu. Dla większych smakowych doznań część herbatników przełożyłam świeżo przesmażonym dżemem truskawkowo - rabarbarowym (przepis tutaj) i kremem budyniowym. Wyszło super! Herbatniki ładnie się przechowują w metalowej puszce.

Lista składników*:

na ok 50 herbatników

• 300 g mąki

• 200 g masła w temp. pokojowej

• 150 g mąki kukurydzianej

• 150 g cukru

• 4 żółtka

• tarta skórka z 1 cytryny

• sok z 1/2 cytryny

• szczypta soli

Cukier ucieram z miękkim masłem do białości. Dodaję skórkę i sok z cytryny, żółtka, mąki i sól. Mieszam wszystko i szybko zagniatam ciasto. Chowam do lodówki na ok 30 min. 

Schłodzone ciasto wałkuję na grubość ok. 4 mm i piekę ok. 10 - 15 min w 200 °C. 

*Źródło: Smakowite prezenty. Singrid Verbert. Wydawnictwo jedność, 2012.

Przepis podaję z moimi zmianami

Herbatniki ryżowe

Ryżowe herbatniki z nutką kardamonu nie tylko dla tych, którzy muszą ograniczyć chwilowo lub na dłużej mąkę pszenną. Przepis pochodzi z książki "Smakowite prezenty" Singrid Verbert. Herbatniki są miękkie, piaskowe z delikatną nutką kardamonu. W oryginale dodaje się do ciasta posiekane pistacje. Ja z tego zrezygnowałam, jedynie kilka herbatników ozdobiłam połówkami pistacji. Ich smak fajnie kontrastuje z kardamonowo - ryżowym ciastkiem. 

Lista składników:

na ok. 50 herbatników

• 300 g mąki ryżowej
• 200 g masła
• 100 g zmielonych pistacji (pominęłam)
• 1 jajko
• 1 żółtko
• szczypta mielonego kardamonu
• 3 łyżki posiekanych pistacji - do ozdoby

Miękkie masło ucieramy z cukrem. Dodajemy jajko, żółtko, mąkę ryżową, zmielone pistacje (opcjonalnie) i kardamon. Mieszamy i chłodzimy w lodówce ok. 1 godziny. Formujemy kuleczki wielkości włoskiego orzecha i układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Ozdabiamy kawałkami pistacji i pieczemy ok. 20 min w temperaturze 190ºC.

Źródło: Smakowite prezenty. Singrid Verbert. Wydawnictwo jedność, 2012.