Ciasto kawowo - orzechowe

Bardzo fajne jesienno - zimowe ciasto. Delikatne i jednocześnie kruche, orzechowe ze słodką kruszonką zrobioną z dodatkiem cukru muscovado. Przepis pochodzi od Gordona Ramsay'a i zakłada użycie wyłącznie migdałów. Ja tym razem dałam pół na pół migdałów i podprażonych orzechów włoskich. Smak wyszedł więc bardziej orzechowy. Ciasto zachowuje świeżość przez kilka dni i nie potrzebuje w zasadzie żadnych dodatków. Wystarczy oprószyć je cukrem pudrem i popijać ulubioną kawą. Naprawdę pyszne. 

Lista składników:

(na tortownicę 24 cm)

• 170 g masła
• 170 g cukru pudru
• 3 duże jajka, lekko roztrzepane
• 100 g  mielonych migdałów lub 50 g migdałów i 50 g orzechów włoskich
•  4 łyżki schłodzonego espresso
• 100 g mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Kruszonka:

• 60 g mąki pszennej
• 40 g cukru trzcinowego muscovado
• 40 g masła, pokrojonego w kostkę
• cukier puder do posypania

Piekarnik nagrzewam do 150 st. C. Tortownicę smaruję masłem i wykładam papierem do pieczenia. 

Przygotowuję kruszonkę. W misce mieszam mąkę z cukrem i wgniatam masło, tak żeby utworzyły się grudki. Odstawiam na bok.

Masło miksuję z cukrem na puszystą masę. Wbijam jajka i dalej miksuję. Dodaję zmielone orzechy a następnie połowę espresso. Przesiewam mąkę z proszkiem do pieczenia i dodaję do masy. Mieszam a na końcu dodaję resztę espresso. 

Ciasto przekładam do tortownicy i wyrównuję brzeg szpatułką. Posypuję kruszonką i wstawiam do piekarnika na ok 50 - 60 min. Kruszonka powinna się zarumienić a patyczek wbity w ciasto pozostać suchy. Ostudzone ciasto posypuję cukrem pudrem i zjadam pierwszy kawałek. 

Źródło: Szef w kuchni po godzinach. Gordon Ramsay. Muza S.A. Warszawa 2009

Rogaliki orzechowe

Kruche, maślane i bardzo orzechowe. Uzależniające rogaliki na jeden kęs. Dość szybkie do zrobienia, trzeba tylko pamiętać, by odpowiednio wcześniej przygotować ciasto, które wymaga leżakowania w lodówce. Przepis nakazywał użycie mielonych migdałów, które ja zastąpiłam orzechami laskowymi - faza wietrzenia szafek kuchennych trwa bowiem u mnie nadal w najlepsze. Jeszcze ciepłe ciastka obtacza się w cukrze z prawdziwą wanilią. Rogaliki są bardzo kruche, należy je więc ostrożnie zdejmować z blaszki bo łatwo je uszkodzić. Na szczęście pokruszone też są pyszne.

Lista składników:

(na ok 60 malutkich rogalików)

• 275 g mąki 
• szczypta soli
• 200 g masła, chłodnego
• 100 g cukru
• 100 g orzechów laskowych, mielonych

Do przystrojenia:

• 50 g cukru
• nasiona z jednej laski wanilii

Mąkę wsypuję do miski razem z solą. Masło kroję na kawałki i dodaję je do mąki razem z cukrem i orzechami. Łączę składniki rozcierając masło między palcami i szybko zagniatam. Przekładam ciasto do reklamówki foliowej i wałkuję na placek grubości ok 1 cm. Odkładam na noc do lodówki.

Następnego dnia kroję ciasto najpierw na pionowe paski o szerokości ok 5 cm a potem każdy pasek poziomo na szerokość ok 1 cm. Z tak wykrojonych kawałków ciasta formuję rogaliki, które następnie układam na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piekę ok 10 - 12 minut w piekarniku nagrzanym do 180 st. C.

Cukier mieszam w miseczce z wanilią i obtaczam w nim jeszcze ciepłe rogaliki. Trzeba to robić bardzo ostrożnie, gdyż rogaliki są bardzo kruche.

Źródło: Pieczenie jest łatwe. Reader's Digest.

Orzechowe babeczki z kremem

Słodkie babeczki ze słonym kremem z orzeszków ziemnych. Połączenie przepyszne i intrygujące. Ciasto babkowe jest lekko kruche i fajnie kontrastuje z puszystym kremem orzechowym.  Przepis pochodzi z książki autorki bloga Moje Wypieki. Wprowadziłam tylko jedną małą zmianę zastępując mleko jogurtem naturalnym. Wyszło pysznie jak zwykle.

Lista składników:

(na 12 babeczek)

• 50 g gorzkiej czekolady
• 1 szklanka orzechów np. włoskich, obranych
• 1/2 szklanki mąki
• 2 duże jajka
• 1/2 szklanki drobnego cukru do wypieków
• 2 łyżki brązowego cukru
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 50 g masła, roztopionego
•  2 łyżki jogurtu naturalnego
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Krem:

• 65 g masła
• 160 g masła orzechowego
• 20 g cukru pudru

Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową.

Orzechy i czekoladę mielę (można w malakserze lub z pomocą blendera). Dodaję pozostałe składniki i miksuję do połączenia składników. Ciasto powinno być dość geste.

Formę do muffinek wykładam papilotkami i napełniam je ciastem do 3/4 wysokości. Piekę ok 25 min do suchego patyczka w piekarniku nagrzanym do 175 st. C. Upieczone babeczki studzę na kratce.

Składniki kremu umieszczam w misie miksera i miksuję na gładką puszystą masę. Dekoruję kremem ostudzone babeczki. Dodatkowo ozdabiam kawałkiem orzeszka.

Źrodło: Moje wypieki i desery. Dorota Świątkowska Wydawnictwo Egmont Polska Sp. z oo., Warszawa 2013

Ciasto orzechowe

Jesienne, proste, babkowe. Bardzo orzechowe, z dodatkiem gorzkiej czekolady i rumu. Mało składników i bardzo smaczny efekt, czyli tak jak lubię najbardziej. Zapach, który wydobywa się z piekarnika podczas pieczenia jest obłędny i  rekompensuje wszystkie zaokienne chłody. Przepis zalecał orzechy laskowe, ja zmieszałam pół na pół orzechy laskowe i włoskie. Całość polałam gorzką czekoladą, bo orzechy i czekolada to związek idealny w każdych warunkach. Ciasto zachowuje świeżość przez kilka dni, wystarczy szczelnie zawinąć je w folię spożywczą.

Lista składników*:

(na 6 mini keksówek  7x14cm)

• 200g mąki tortowej
• 250 g orzechów (mix laskowych i włoskich)
• 250 g masła
• 175 g cukru
• 1 łyżeczka cukru waniliowego
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 5 łyżek rumu lub więcej
• 100 g gorzkiej czekolady
• szczypta soli

 Polewa:

• 100 g gorzkiej czekolady
• 1 łyżka masła

Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową.

Orzechy podpiekam chwilę na suchej patelni aż zaczną przyjemnie pachnieć a następnie większą połowę miksuje blenderem na proszek. Pozostałe orzechy grubo siekam.

Masło ucieram na puszystą masę, po czym stopniowo dodaję cukier, cukier waniliowy, sól, a na końcu kolejno jajka. Miksuję do połączenia składników.

Czekoladę drobno siekam. Mąkę i proszek przesiewam i dodaję stopniowo do masy jajecznej. Miksuję do połączenia składników. Dodaję orzechy i czekoladę. Mieszam. 

Foremki smaruję tłuszczem i obsypuję bułką tartą.Przekładam do nich ciasto i piekę ok 35 min w temp. 180 st. C - do suchego patyczka. 

Gorące ciasto nakłuwam wykałaczką i nasączam rumem. 

Przygotowuję polewę: czekoladę i masło roztapiam w kąpieli wodnej. Gładką masą polewam ciasto. 

*Źródło: Złota kolekcja Kasi. Wydanie sprzed kilkunastu lat. 

Przepis z moimi zmianami.

Herbatniki ryżowe

Ryżowe herbatniki z nutką kardamonu nie tylko dla tych, którzy muszą ograniczyć chwilowo lub na dłużej mąkę pszenną. Przepis pochodzi z książki "Smakowite prezenty" Singrid Verbert. Herbatniki są miękkie, piaskowe z delikatną nutką kardamonu. W oryginale dodaje się do ciasta posiekane pistacje. Ja z tego zrezygnowałam, jedynie kilka herbatników ozdobiłam połówkami pistacji. Ich smak fajnie kontrastuje z kardamonowo - ryżowym ciastkiem. 

Lista składników:

na ok. 50 herbatników

• 300 g mąki ryżowej
• 200 g masła
• 100 g zmielonych pistacji (pominęłam)
• 1 jajko
• 1 żółtko
• szczypta mielonego kardamonu
• 3 łyżki posiekanych pistacji - do ozdoby

Miękkie masło ucieramy z cukrem. Dodajemy jajko, żółtko, mąkę ryżową, zmielone pistacje (opcjonalnie) i kardamon. Mieszamy i chłodzimy w lodówce ok. 1 godziny. Formujemy kuleczki wielkości włoskiego orzecha i układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Ozdabiamy kawałkami pistacji i pieczemy ok. 20 min w temperaturze 190ºC.

Źródło: Smakowite prezenty. Singrid Verbert. Wydawnictwo jedność, 2012.

Babka orzechowa

Bardzo smaczna, wilgotna, orzechowa babeczka z niezawodnych Moich Wypieków. Wykonuje się ją podobnie do klasycznego murzynka. Babka nie jest przesadnie słodka i zachowuje świeżość przez kilka dni. Moją babeczkę polałam gorzką czekoladą i ozdobiłam dodatkowo orzechami laskowymi.

Lista składników:



• 250 g masła lub margaryny (użyłam masła – m.)
• ½  szkl. wody
• 1 szkl. cukru (może być czubata)
• 1 cukier wanilinowy (16 g)
• 1 szkl. mąki pszennej
• 1 szkl. zmielonych orzechów laskowych (lub innych) (użyłam mieszanki orzechów włoskich i laskowych – m.)
• 3 łyżeczki proszku do pieczenia
• 4 jajka (białka oddzielone od żółtek)
• 50 g posiekanych orzechów laskowych (lub innych) (użyłam mieszanki orzechów włoskich i laskowych – m.)
• 2 płaskie łyżki kakao

Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową

Masło, wodę, cukier i cukier waniliowy umieścić w garnuszku. Zagotować (mieszając) do rozpuszczenia się cukru, natychmiast zdjąć z palnika. Przestudzić, masa może być lekko ciepła.

Mąkę, orzechy, proszek do pieczenia, kakao - przesiać.

Białka oddzielić od żółtek, z białek ubić sztywną pianę.

Do miksera wlać przestudzoną masę maślaną. Następnie wsypać przesiane składniki, dodać żółtka, posiekane orzechy - wszystko dokładnie zmiksować. Na koniec delikatnie wmieszać pianę z białek, wymieszać delikatnie łyżką.

Formę na babkę o wysokości 10 cm i szerokości 23 cm (w najszerszym miejscu), z kominkiem, wysmarować masłem, wysypać bułką tartą. Wlać ciasto.

Piec w temperaturze 175ºC około 45 minut (czas jest tu bardzo różny w zależności od piekarnika, należy już wcześniej sprawdzać patyczkiem, czy nie jest surowa).

Ostudzić, posypać pudrem lub polać polewą.

Przepis dosłownie zaczerpnięty z: http://www.mojewypieki.com/przepis/babka-orzechowa. 

W nawiasach moje poczynania.