Ciastka serowo - czekoladowe

Ciastka ala babeczki, babeczki ala ciastka - nie wiem jaka nazwa najbardziej tutaj pasuje. W sumie nie jest to istotne, bo najważniejsze jest to, że te kruche maleństwa wypełnione masą serowo - czekoladową są smaczne i mało problematyczne w wykonaniu. Robię je zawsze, jeśli w lodówce zalega mi kawałek twarożku proszącego o szybkie zużycie. W wersji bardziej luksusowej można ciastka zwieńczyć bitą śmietaną i wiórkami z czekolady. Tym razem u mnie wersja minimalistyczna. 

Lista składników:

(na 12 małych babeczek)

• 175 g mąki pszennej
• 85 g masła
• 1 łyżka stołowa cukru
• ok. 1 łyżki stołowej wody

Masa:

• 100 g twarożku
• 2 łyżki stołowe cukru
• 1 małe jajko
• 50 g czekolady gorzkiej
• kakao w proszku do posypania 

Mąkę przesiewam do miski, dodaję pokrojone masło i rozcieram je z mąką do momentu, aż masa zacznie przypominać kruszonkę. Dodaję cukier, wodę i szybko zagniatam ciasto. Schładzam w lodówce przez min. 15 min.

Schłodzone ciasto rozwałkowuję, wykrawam kółka i wylepiam nimi dołki w foremce na muffinki. Czekoladę roztapiam w kąpieli wodnej. W misce ucieram ser z cukrem, nie przerywając ucierania dodaję jajko a następnie przestudzoną czekoladę. Wypełniam masą dołki z ciastem. Piekę babeczki w piekarniku nagrzanym do 190 st. C przez ok 15 - 20 min, aż ciasto będzie rumiane a masa się lekko wybrzuszy i zetnie. Po wystudzeniu posypuję kakao.

Źródło: Czekolada. Łatwe i przepyszne przepisy krok po kroku.  Wydawnictwo Olesiejuk 2010.

Pyry z gzikiem

Pyry z gzikiem, czyli wielkopolski klasyk. Dla mnie gzik to powrót do przeszłości. W moim rodzinnym domu taki obiad był bowiem obowiązkową letnią pozycją w bezmięsne piątki. Koniecznie w towarzystwie młodych ziemniaków. Danie proste, pyszne i sentymentalne.  Ważne by do jego przyrządzenia użyć dobrego świeżego twarożku i równie dobrej słodkiej śmietany. Do tego świeży koperek, rzodkiewka, młodziutka dymka i obiad gotowy w 30 minut.

Lista składników:

(dla 2 osób)

• ok. 1/2 kg młodych niewielkich ziemniaków
• 250 g twarożku śmietankowego, zmielonego
• 200 ml słodkiej śmietanki 30%
• 4 rzodkiewki
• 1/2 pęczka koperku
• 2 cebulki dymki ze szczypiorkiem
• sól morska
• świeżo mielony pieprz

Ziemniaki myję i szoruję szczoteczką. Gotuję je w osolonym wrzątku ok 25 min. 

W czasie, gdy ziemniaki się gotują przygotowuję gzik.  Twarożek mieszam ze śmietanką, doprawiam solą i pieprzem. Koperek, rzodkiewkę i dymkę drobno siekam i dorzucam do serka. Mieszam, próbuję i ewentualnie doprawiam. 

Ugotowane ziemniaki wykładam na talerze, obok kładę solidną porcję gzika i zjadam odpływając we wspomnienia z dziecinnych lat.

Źródło: przepis własny

Rogaliki zatapiane

Rogaliki drożdżowe. Obiekt westchnień wielu znanych mi osobników. Przygotowanie na pierwszy rzut oka wydaje się skomplikowane ale zupełnie takie nie jest. Ciasto robi się bardzo szybko, fajnie się z nim pracuje i dość szybko wyrasta. Po rozwałkowaniu, ciasto wystarczy pociąć jak pizzę na trójkąty i rogaliki w zasadzie same się zawijają. W przeciwieństwie do standardowych ciast drożdżowych to wyrasta w zimnej wodzie. Po wypłynięciu jest gotowe do użycia. Rogaliki pozostają dość długo miękkie i świeże, choć oczywiście najsmaczniejsze są w dniu upieczenia. Najczęściej przygotowuję je z nadzieniem serowym i twardym dżemem. Niestety te z dżemem, jakikolwiek by on nie był, zawsze przegrywają z serowym rywalem i to serowe właśnie są zjadane jako pierwsze i zawzięcie poszukiwane wśród sterty rogali. Odkąd znalazłam ten przepis na Moich Wypiekach nie szukam innego. Jest idealny.

Lista składników:

(na 32 sztuki)

• 2,5 szklanki mąki + do podsypywania
• 2 jajka
• 1/3 szklanki mleka, podgrzanego do letniej temperatury
• 2 łyżki kwaśnej śmietany
• 120 g masła, roztopionego
• 1/4 szklanka cukru
• 20 g świeżych drożdży

Nadzienie:

• twarda konfitura - u mnie dżem z zielonego agrestu
• ser - 250 g twarożku śmietankowego utarte z jednym żółtkiem i cukrem do smaku (ok 2 łyżek lub więcej według gustu) 
• lukier do polania upieczonych rogalików - ok 1 szklanka cukru pudru + kilka łyżek wody
  

Z drożdży, odrobiny mleka, cukru i mąki przygotowuję rozczyn o konsystencji śmietany. Odstawiam do wyrośnięcia na ok 10 min. 

Do misy miksera wrzucam pozostałą mąkę, mleko, cukier, jajka, śmietanę i wyrośnięty zaczyn. Zagniatam do połączenia składników, po czym stopniowo dodaję przestudzone masło. Zagniatam do momentu, aż całe masło zostanie wchłonięte a ciasto będzie gładkie i jednolite. Wykładam je z misy miksera, zawijam w kuchenną ściereczką, zawiązuję i wkładam do miski z zimną wodą. Woda musi przykryć ciasto. 

Po wypłynięciu ciasta wyjmuję je na stolnicę posypaną mąką i dzielę na cztery części. Każdą część wałkuję tak, by uzyskać koło o średnicy ok 28 cm. Każde koło dzielę na 8 trójkątów, na każdy trójkąt nakładam u podstawy łyżeczkę nadzienia i zawijam rogaliki.

Gotowe rogaliki układam na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, przykrywam ściereczką i odstawiam do wyrośnięcia na ok 20 - 30 min. 

Piekę w temperaturze 180 st. C przez ok 15 min, do zezłocenia. Jeszcze ciepłe rogaliki polewam lukrem. 

Źródło: http://www.mojewypieki.com/przepis/zatapiane-rogaliki

Mini serniczki z dżemem jagodowo - truskawkowym

Przepyszne mini serniczki na ciasteczkowym spodzie posmarowane świeżutkim dżemem jagodowo - truskawkowym. Bazowałam na przepisie z książki MammaMia* z tym że mascarpone zastąpiłam twarogiem zmiksowanym na gładką masę. Swoje serniczki zrobiłam w płaskich foremkach i w związku z tym zostało mi trochę masy serowej, którą wylałam do małej tortownicy i upiekłam bez spodu. Ciasteczkowy spód wyszedł bardzo maślany, masa serowa była zwarta ale jednocześnie delikatna a dżem smakował latem i świetnie ożywiał serowo - ciasteczkową całość.  Koniecznie do powtórzenia z mascarpone.

Lista składników:
(na ok 8 foremek o średnicy 10mm)

• 180 g herbatników
• 100 masła
• 3 jajka
• 120 g drobnego cukru
• 250 g ricotty
• 250 zmielonego twarogu
• skórka starta z 1 cytryny
• 1 łyżka mąki
• 1 łyżka cukru waniliowego

Ciastka miksuję na okruszki i mieszam z roztopionym gorącym masłem. Masą wylepiam natłuszczone foremki i mocno dociskam. Foremki z ciasteczkowym spodem wkładam do lodówki na czas przygotowywania masy serowej. 

Żółtka mieszam z cukrem (krótko mikserem), dodaję zmiksowany twaróg oraz ricottę i wszystko mieszam tylko do połączenia składników. Dodaję mąkę, cukier waniliowy, skórkę z cytryny i znów mieszam. Na sam koniec dodaję pianę ubitą z białek i bardzo delikatnie mieszam.

Wykładam masę na ciasteczkowy spód i wkładam do piekarnika nagrzanego do 180  - 200 ºC na ok 20 -25 min. Masę, którą się nie zmieściła wylewam do najmniejszej tortownicy jaką mam i też wkładam do piekarnika. 

Ostudzone serniczki smaruję świeżutkim dżemem truskawkowo- jagodowym.

Dżem truskawkowo - jagodowy**

• 400 g truskawek
• garść jagód
• cukier do smaku
• odrobina soku z cytryny

Owoce myję, osuszam i wrzucam na patelnię. Posypuję cukrem i podgrzewam na małym ogniu mieszając co jakiś czas. Po ok 15 minutach zdejmuje z gazu, odstawiam na kilka minut i znów podgrzewam. Powtarzam czynność ok 3 razy aż dżem będzie odpowiednio gęsty. 

*Źródło: MammaMia. Prawdziwa kuchnia włoska. Cristina Botari. Publicat S.A.
 

**Zamiast dżemu własnoręcznie przesmażonego można użyć jagodowego lub truskawkowego gotowca ze słoika. 

Kruche babeczki z serem

Kruche, kakaowe ciastka z serem. Klasyczne połączenie i bardzo smaczne. Wręcz uzależniające. Nie ma w nich nic, do czego można by się było przyczepić. Ciasto jest kruche i maślane a masa serowa idealnie słodka. Przepis pochodzi z małej książeczki o mini wypiekach*. 

Lista składników**:

(na 12 babeczek)

• 100 g masła
• 100 g cukru
• 2 łyżki kakao w proszku
• 150 g mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 jajka
• 100 g stopionego masła
• 100 g cukru
• 200 g zmielonego twarożku

Piekarnik nagrzewamy do 175ºC. Blachę do muffinek wykładamy papilotkami. 

Z pierwszych 5 składników szybko zagniatamy ciasto. 2/3 ciasta wykładamy do dołków na muffinki i mocno dociskamy do dna. Resztę ciasta odkładamy do lodówki. 

Jajka ubijamy na puszystą masę. Dodajemy cukier a następnie masło cały czas ubijając. Dokładamy twaróg i mieszamy aż powstanie jednolita masa. Masę serową wykładamy do dołków z kruchym spodem i przykrywamy kruszonką z odłożonego ciasta. Pieczemy ok 20 - 25 min.

* Źródło: Babeczki słodkie i pikantne. Weltbild.
** Przepis uwzględnia moje zmiany