Bajaderki

Wybuchy na słońcu, zła energia kosmiczna, pora deszczowa, upały, roztrzepanie, gapiostwo - wszystko może stać się przyczyną zakalca :) Na szczęście nie ma tego złego... bo z nieudanego ciasta można przygotować zupełnie udane Bajaderki. Przepis pochodzi z Moich Wypieków i jest banalnie prosty do wykonania. Oczywiście do przygotowania tych słodkich kulek nadadzą się nie tylko zakalce, ale także suche ciasta, na które nikt już nie ma ochoty. Zamiast rodzynków do środka można upchnąć suszoną żurawinę, śliwki tudzież orzechy. W zasadzie wszystko to, na co mamy ochotę.

*Lista składników:

(na ok 25 kulek)

• 400 - 450 g pokruszonego ciasta (bez kremu, bez żelatyny, bez owoców) 
• 10- 15 herbatników  (można pominąć jeśli ciasto jest bardzo suche)
• 1/4 szklanki mleka
• 1/4 szklanki cukru
• 1/4 szklanki rodzynków namoczonych w odrobinie alkoholu np. wiśniówki
• 175 - 200 g dżemu
• 1/4 kostki masła (62 g) masła
• 2 łyżki kremu typu nutella
• 2 łyżki kakao 

Do obtoczenia kulek:

•  wiórki kokosowe lub posiekane migdały / orzechy 
• 100 g czekolady gorzkiej
• 50 g masła

Ciasto i herbatniki kruszę i wsypuję do miski. Do garnka wrzucam masło, cukier, kakao i mleko. Podgrzewam całość do zagotowania. Lekko studzę i dodaję do ciasta razem z dżemem, nutellą i rodzynkami. Mieszam i ugniatam całość na jednolitą masę. Odkładam do lodówki na ok. 1 godzinę.  

Przygotowuję polewę, czyli w kąpieli wodnej roztapiam czekoladę i masło. 

Ze schłodzonego ciasta formuję kulki, obtaczam je w polewie czekoladowej a nastepnie we wiórkach kokosowych tudzież posiekanych orzechach. Do czasu konsumpcji przechowuję w lodówce :)

*Źródło: http://www.mojewypieki.com/przepis/bajaderki

Rurki z bitą śmietaną

Kruche, delikatne, wypełnione bitą śmietaną i karmelizowanymi gruszkami. Równie idealnie skomponują się też z nadzieniem budyniowym. Doskonała alternatywa dla tłustoczwartkowych pączków i faworków. Przepis pochodzi z Moich Wypieków. Wykonanie jest dość pracochłonne i czasochłonne ale nie na tyle, by odmówić sobie przyjemności robienia a później pałaszowania w nieprzyzwoitej ilości. 

Lista składników*:

(na ok 30 rurek o dł. 7cm)

• 250 g mąki tortowej
• 125 g masła
• 125 g gęstej kwaśnej śmietany
• szczypta soli
• 300 g śmietany kremówki min 30%
• 2 gruszki
• 2 łyżki masła
• 4 łyżki cukru (lub więcej według gustu)

Do misy miksera wrzucam mąkę, pokrojone na kawałki masło i rozcieram, aż zrobi się kruszonka. Dodaję śmietanę, szczyptę soli i zagniatam szybko. Wkładam do lodówki na min. pół godziny. Schłodzone ciasto wałkuję bardzo cienko (na ok 1mm) podsypując mąką. Kroję w długie paski o szerokości ok 1,5 cm. Foremki do rurek smaruję masłem i zaczynając od węższej części nawijam na nie ciasto. Jedną stronę rurki z ciastem obtaczam w cukrze. Rurki układam na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i piekę ok 15 min w temperaturze 200 st. C. Rurki powinny być jasnozłote. Lekko przestudzone zdejmuję z foremek i piekę kolejną porcję.

Na patelni z grubym dnem rozpuszczam masło, wrzucam obrane i pokrojone w kostkę gruszki. Posypuję dwoma łyżkami cukru, mieszam i smażę do lekkiego skarmelizowania się gruszek - nie za długo, by się nie rozpadły. Odstawiam do ostygnięcia. Śmietanę ubijam z pozostałym cukrem na sztywno.

Zimne rurki wypełniam gruszkami (ok 1 łyżeczki) i z dwóch stron szprycuję ubitą śmietaną. Podaję od razu i zjadam jedną za drugą.

*Źródło: Przepis na ciasto pochodzi z Moich Wypieków

Lebkuchen

Bardzo fajne pierniczki, nie wymagające długiego leżakowania. Kruche z zewnątrz i lekko ciągnące w środku. Z grubą warstwą słodkiego lukru. Po upieczeniu pierniczki są twarde ale miękną już po 2 - 3 dniach, można je więc przygotować na ostatnią chwilę.  Przepis pochodzi z książki S. Verbert. Od siebie dodałam sodę, bo przepis nie zakładał użycie jakiegokolwiek spulchniacza, a także skórkę pomarańczową i orzechy.  Zamiast poszczególnych korzeni dodałam natomiast gotową mieszankę przyprawy do pierników. Pierniczki można lukrować od razu po upieczeniu lub schować do puszki i smarować lukrem dopiero jak zmiękną.

Lista składników*:

(na ok 40 pierniczków)

• 360 g mąki
• 300 g miodu 
• 125 g cukru trzcinowego
• 1 jajko
• 1 paczka przyprawy do pierników
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• ok 1/2 szklanki skórki pomarańczowej i orzechów

Lukier :

• 200 g cukru pudru
• łyżka soku z cytryny
• kilka łyżek gorącej wody

Mieszam mąkę z przyprawami i sodą. Jako z cukrem ucieram na puszystą masę. Dodaję miód i dalej ucieram. Dodaję mąkę i bakalie, wyrabiam i wkładam do lodówki na ok 2 godziny. 

Ze schłodzonego ciasta formuję kulki wielkości orzechów włoskich, delikatnie spłaszczam i układam na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piekę ok 12 - 15 min w piekarniku nagrzanym do 180 st. C.

Z cukru, wody i cytryny ucieram lukier i maczam w nim ostudzone pierniczki.

*Inspiracja: Smakowite prezenty. Sigrid Verbert.. Wydawnictwo Jedność, 2010

Przepis z moimi zmianami

Gwiazdki cynamonowe

Delikatnie cynamonowe, lekko migdałowe z wyczuwalną skórką cytrynową. Po prostu pyszne. Z ciastem przyjemnie się pracuje, nie klei się a podczas pieczenia nie odkształca. Ciastka są kruche ale nie rozsypują się, dlatego fajnie sprawdzą się jako mikołajkowy lub gwiazdkowy prezent. Zwłaszcza, że dobrze się przechowują, moje leżą w puszce już siódmy dzień i nic nie straciły na chrupkości. Przepis z książki  Jana Czerniakowskiego.

*Lista składników:

(na dwie blachy gwiazdek)

• 250 g mąki
• 125 g cukru 
• 125 g masła w temp. pokojowej
• 1 jajko
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka cynamonu (lub mniej według gustu)
• 50 g migdałów, drobno posiekanych
• otarta skórka z połowy cytryny

Masło ucieram do białości, dodaję cukier i dalej ucieram. Po jakiś 5 minutach dodaję jajko a następnie mąkę zmieszaną z proszkiem do pieczenia, cynamon, posiekane migdały i skórkę cytrynową. Wszystko mieszam i wkładam do lodówki na ok 30 min.

Po tym czasie ciasto wałkuję na grubość 3 mm i wykrawam gwiazdki. Piekę na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia przez ok 10 - 15 min w temperaturze 180 st. C. Ciastka powinny się ładnie zezłocić.

*Źródło: Ciasta, ciastka, ciasteczka. Jan Czernikowski. Wydawnictwo Przemysłu lekkiego i Spożywczego, Warszawa 1986

Czekoladowo - cytrynowe spiralki

Całkiem urokliwe ciastka spiralki w dwóch kolorach i o dwóch smakach: czekoladowym i lekko cytrynowym. Dość słodkie, choć i tak sporo zmniejszyłam ilość cukru. Przepis zakładał bowiem użycie aż 300 g cukru, ja zmniejszyłam tą dawkę o 1/3 a i tak wyszło słodko. Miałam też mały problem z rozwałkowaniem ciasta, które było bardzo miękkie. Następnym razem schłodzę je przed wałkowaniem. Samo przygotowanie jest dość proste a składniki mało wyszukane, najczęściej będące na stanie każdej kuchni. Nic tylko piec a potem zjadać osładzając sobie deszczowe, listopadowe dni.

Lista składników*:

(na ok 25 ciastek)

• 175 g miękkiego masła
• 200 g cukru (lub mniej)
• 1 jajko
• 350 g mąki pszennej
• 30 g stopionej czekolady
• 1 łyżka soku z cytryny lub skórka otarta z 1 cytryny

W misie miksera ucieram masło z cukrem do uzyskania jasnej, puszystej masy. Dodaję jajko i dalej ucieram. Do masy przesiewam mąkę i mieszam wszystko razem, aż powstanie jednolite ciasto. 

Ciasto dzielę na dwie części. Do jednej dodaję ostudzoną czekoladę a do drugiej sok z cytryny. Obydwie porcje mieszam dokładnie. 

Obydwa rodzaje ciast rozwałkowuję delikatnie podsypując mąką tak, aby uzyskać prostokąty takiej samej wielkości. Ciasto cytrynowe układam na czekoladowym i zawijam roladę pomagając sobie matą silikonową, na której wałkowałam ciasta. Wkładam do lodówki na min 30 min.

Schłodzoną roladę kroję w plasterki (ok 0,5cm) i układam je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piekę w temperaturze ok 190 st. C przez ok 15 min. Czas pieczenia zależy od grubości spiralek. 

* Źródło: Czekolada. Łatwe i przepyszne przepisy krok po kroku. Wydawnictwo Olesiejuk 2010
Przepis z moimi zmianami

Owsiane ciastka z morelami i białą czekoladą

Maślane, lekko chrupiące ciasteczka z dodatkiem suszonej moreli i białej czekolady. Mało problematyczne, szybkie w przygotowaniu i bardzo uzależniające. Suszone morele można zastąpić żurawiną, rodzynkami lub innymi suszonymi owocami, białą czekoladę można pominąć lub zamienić na gorzką. Wszystko zależy od upodobań i tego co kryją czeluści kuchennych szafek. Przepis pochodzi z książki "Smakowite prezenty" Singrid Vebert. Od siebie dodałam białą czekoladę a pominęłam olejek waniliowy. 

Lista składników*:

(na ok 30 ciastek)

• 170 g masła w temp. pokojowej
• 165 g mąki pszennej
• 150 g płatków owsianych
• 100 g cukru białego
• 85 g cukru trzcinowego
• 100 g suszonych moreli
• 1 jajko
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 50 g białej czekolady
• szczypta soli

Cukier ucieram z masłem do momentu aż masa będzie puszysta. Dodaję jajko i dalej ucieram. Wsypuję przesianą mąkę, proszek do pieczenia, sól, płatki owsiane i mieszam całość. Na koniec dodaję pokrojone w kostkę morele, posiekaną białą czekoladę i znów mieszam.

Blachę wykładam papierem do pieczenia. Ciasto nakładam łyżką, z grubsza formując kulki wielkości orzecha włoskiego. Spłaszczam i piekę w piekarniku nagrzanym do 180 st. C przez ok. 10-15 min, do momentu zrumienienia się ciasteczek.

*Źródło: Smakowite prezenty. Słodkie i słone przysmaki na cały rok. Sigrid Verbert. Wydawnictwo Jedność 2010
Przepis z moimi zmianami

Serowe krakersy

Idealne do pochrupania przy piwie, winie, podczas meczu, w trakcie filmu tudzież towarzyskiej dyskusji.  Fajnie smakują z serem pleśniowym i z wszelakimi dipami. Szybkie w przygotowaniu i na dodatek ze składników, które zazwyczaj są w domu. Przed upieczeniem krakersy można posypać grubo mieloną solą, pieprzem, chilli, suszonymi ziołami, czyli w zasadzie wszystkim na co mamy ochotę. Przepis pochodzi z Moich Wypieków i  tym razem niczego w nim nie zmieniałam. Czasem zdarza mi się jednak kombinować z dodatkami lub zmieniać zwykły ser żółty na jakiś inny np. wędzony, jeśli akurat to on domaga się wyjścia z lodówki.

Lista składników:

(na sporą ilość krakersów) 

• 2 szklanki mąki pszennej
• 2 łyżeczki cukru
• 1 łyżeczka soli
•  3/4 łyżeczki sody oczyszczonej
• 75 g zimnego masła
• 120 g sera żółtego, startego na małych oczkach
• 1/2 szklanki zimnej wody
• grubo mielona sól do oprószenia

Wszystkie składniki umieszczam w misie miksera i szybko zagniatam. Ciasto powinno być gładkie i elastyczne. Przykrywam folią spożywcza i wkładam do lodówki na min. 30 min.

Po tym czasie dzielę ciasto na 3 - 4 porcje i każdą rozwałkowuję na papierze do pieczenia, podsypując mąką tylko w razie konieczności. Ciasto musi być bardzo cienkie, może nawet lekko prześwitywać. Za pomocą radełka kroję ciasto na kwadraty / romby, nakłuwam widelcem i posypuję solą. 

Piekę w temp. 220 st. C przez około 5 - 8 minut do zezłocenia. 

*Źródło: http://www.mojewypieki.com/post/serowe-krakersy

Rogaliki orzechowe

Kruche, maślane i bardzo orzechowe. Uzależniające rogaliki na jeden kęs. Dość szybkie do zrobienia, trzeba tylko pamiętać, by odpowiednio wcześniej przygotować ciasto, które wymaga leżakowania w lodówce. Przepis nakazywał użycie mielonych migdałów, które ja zastąpiłam orzechami laskowymi - faza wietrzenia szafek kuchennych trwa bowiem u mnie nadal w najlepsze. Jeszcze ciepłe ciastka obtacza się w cukrze z prawdziwą wanilią. Rogaliki są bardzo kruche, należy je więc ostrożnie zdejmować z blaszki bo łatwo je uszkodzić. Na szczęście pokruszone też są pyszne.

Lista składników:

(na ok 60 malutkich rogalików)

• 275 g mąki 
• szczypta soli
• 200 g masła, chłodnego
• 100 g cukru
• 100 g orzechów laskowych, mielonych

Do przystrojenia:

• 50 g cukru
• nasiona z jednej laski wanilii

Mąkę wsypuję do miski razem z solą. Masło kroję na kawałki i dodaję je do mąki razem z cukrem i orzechami. Łączę składniki rozcierając masło między palcami i szybko zagniatam. Przekładam ciasto do reklamówki foliowej i wałkuję na placek grubości ok 1 cm. Odkładam na noc do lodówki.

Następnego dnia kroję ciasto najpierw na pionowe paski o szerokości ok 5 cm a potem każdy pasek poziomo na szerokość ok 1 cm. Z tak wykrojonych kawałków ciasta formuję rogaliki, które następnie układam na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piekę ok 10 - 12 minut w piekarniku nagrzanym do 180 st. C.

Cukier mieszam w miseczce z wanilią i obtaczam w nim jeszcze ciepłe rogaliki. Trzeba to robić bardzo ostrożnie, gdyż rogaliki są bardzo kruche.

Źródło: Pieczenie jest łatwe. Reader's Digest.

Ciastka czekoladowe z korzenną nutą

Bardzo fajne korzenne ciasteczka z dużą ilością czekolady. Z zewnątrz chrupiące, w środku mięciutkie i lekko ciągnące. Przepis pochodzi z książki "Smakowite prezenty". W oryginale zawiera dodatek imbiru, ja zastąpiłam ów imbir przyprawą korzenną, gdyż chciałam by było bardziej świątecznie. Zmniejszyłam też minimalnie ilość czekolady i mimo tego zmniejszenia mam wrażenie, że ciasteczka i tak składają się wyłącznie z czekolady. Ciastka się nie kruszą i fajnie przechowują, w związku z czym idealnie nadają się na słodki prezent.

Lista składników:

(na ok. 40 ciastek)

• 230 g mąki
• 170 g gorzkiej czekolady
• 110 g masła
• 100 g cukru trzcinowego
• 90 ml golden syrup
• 1 łyżka miodu
• 1 łyżeczka kakao
• 1 łyżeczka sody
• 1 łyżeczka przyprawy korzennej

Miękkie masło ucieram do białości. Dodaję golden syrup, cukier, miód i dalej ucieram. Następnie dodaję przesianą mąkę, kakao, sodę, przyprawę i ucieram na ciągliwą masę. Dodaję grubo posiekaną czekoladę i mieszam. Wkładam masę do lodówki na ok 30 min.

Piekarnik nagrzewam do 160 st. C. Z ciasta formuję kuleczki wielkości orzecha włoskiego i przekładam je na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia w kilkucentymetrowych odstępach, lekko spłaszczam i piekę ok 15 min. 

*Źródło: Smakowite prezenty. Singrid Verbert. Wydawnictwo jedność, 2012.
Przepis podaję z moimi modyfikacjami

Ciastka sezamowe

Słodkie, twardawe, sezamowe, chrupiące, z wyczuwalną skórką pomarańczową. Przepis pochodzi z książki Elizy Mórawskiej, od siebie dorzuciłam tylko łyżkę ziaren słonecznika i kilka kostek mlecznej czekolady. Ciastka można przechowywać w metalowej puszce i traktować je jako wybawienie w napadach małego słodkiego głodu.

Lista składników:

(ok. 30 ciastek)

• 250 g mąki
• 50 g sezamu
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 150 g cukru białego
• 50 g cukru trzcinowego
• 120 g masła w temp. pokojowej
• 1 łyżka skórki pomarańczowej
• 1 łyżka ziaren słonecznika (opcjonalnie)
• kilka kostek mlecznej czekolady, posiekanej (opcjonalnie)
• szczypta soli
• 1 jajko

Piekarnik nagrzewam do 165 st. C, blachę do pieczenia wykładam papierem do pieczenia.

Suche składniki (mąkę, proszek, sól, sezam, słonecznik) mieszam w misce.  Masło ucieram do białości z cukrem zwykłym i trzcinowym. Następnie dodaję skórkę pomarańczową i jajko. Miksuję do połączenia składników. 

Do masy jajecznej wsypuję suche składniki i posiekaną czekoladą. Znów mieszam do połączenia składników.

Z masy formuje kulki wielkości orzecha włoskiego i układam je na blaszce w kilku centymetrowych odstępach. Piekę ok 10 min do zrumienienia.

Źródło: Eliza Mórawska. White Plate. Słodkie. Wydawnictwo Dwie Siostry, 2012.

Ciasteczka owsiane z czekoladą i żurawiną

Bardzo syte, treściwe ciasteczka. Fajnie mieć je przy sobie podczas wycieczek lub długich godzin w pracy, podczas których dopada nas głód a nie mamy czasu na normalny posiłek. Ciastka mają orzechowy posmak i zapach z uwagi na dużą ilość mąki i płatków owsianych. Suszona żurawina fajnie łamie ten słodko - orzechowy smak, a czekolada ... czekolada zawsze fajnie współgra z ciasteczkami :-) Przepis pochodzi z uroczej książki autorki tego bloga. Piekłam je już kilka razy, za każdym razem z innymi dodatkami - np. rodzynkami, orzechami, płatkami kokosowymi. Zdarzyło mi się też zwiększać ilość dodatków i nie wpłynęło to na pogorszenie struktury czy jakości ciasteczek. Ciastka robi się błyskawicznie i to jest ich dodatkowa zaleta a przechowywane w puszce długo zachowują świeżość.

Lista składników:

(na ok 30 ciastek)

• 230 g masła
• 100 g cukru
• 150 g cukru trzcinowego
• 2 jajka
• 200 g mąki owsianej
• 230 g mąki pszennej
• 100 g płatków owsianych
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/4 łyżeczki soli
• 1 tabliczka czekolady gorzkiej lub mlecznej
• 60 g suszonej żurawiny (lub orzechów, rodzynek)

Masło ucieram mikserem aż będzie puszyste. Stopniowo dodaję cukier zwykły i trzcinowy, po kilku minutach miksowania dodaję jajka i ubijam do połączenia się składników.

W misce mieszam mąki, proszek, sól, płatki owsiane a następnie dodaje je do masy maślanej i miksuję do połączenia składników. Dodaję posiekaną czekoladę i żurawinę. Jeszcze raz wszystko mieszam. 

Blaszki wykładam papierem do pieczenia. Z ciasta formuje kulki ciut większe od orzecha włoskiego i układam je na blaszce, zachowując 3-4 cm odstęp. Delikatnie rozpłaszczam i piekę ok 15 min w temp. 160°C. Ostudzone ciasteczka wkładam do pudełka i zjadam w słodkich napadach głodu. 

Źródło: Eliza Mórawska. White Plate. Słodkie. Wydawnictwo Dwie Siostry, 2012.

Cantuccini z wiśniami i czekoladą

... czyli włoskie sucharki. Z wiśniami, które pozostały po tegorocznej wiśniówce i mleczną czekoladą. Twarde, suche, idealne do maczania w kawie lub słodkim winie. Lekko słodkie. Nadają się do długiego przechowywania, dlatego idealnie sprawdzą się na wszelkich wyjazdach. Piecze się je dwukrotnie. Najpierw trzeba upiec uformowane wałki ciasta, które następnie kroi się na kromeczki i dopieka aż staną się kruche. Baza przepisu pochodzi z książki "Smakowite prezenty" S. Verbert. Zamiast suszonego ananasa dałam wspomniane już wiśnie. Zrezygnowałam też z dodatku olejku waniliowego i zamiast tego dałam łyżkę wiśniówki. Moje sucharki były też zdecydowanie większe niż powinny, z czystego lenistwa zamiast trzech wałeczków 5 x 2cm uformowałam dwa o grubości ok 4cm.  Ciasto po dodaniu wszystkich składników było bardzo klejące i musiałam dodać dodatkowe 50 g mąki, by uformować wałeczki. 

Lista składników*:

na około 25-30 ciasteczek 

• 310 g mąki - dałam ok 360g
• 200 g cukru
• 3 jajka
• 120 g mlecznej czekolady
• 80 g wiśni z wiśniówki lub suszonych
• 2 łyżki kakao
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżka wiśniówki (opcjonalnie)
• szczypta soli

Jajka ucieram z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodaję mąkę, kakao, proszek do pieczenia, sól i wiśniówkę. Mieszam. Dodaję posiekane czekoladę i wiśnie. Formuję 2 wałeczki o szerokości ok 4 cm. Piekę ok. 20 min w 180ºC. Wyciągam z piekarnika, czekam chwilę, aż ciasto lekko ostygnie, po czym kroję na kromki o grubości ok 1,5cm. Wkładam z powrotem do piekarnika i dopiekam kolejne 20 min, aż się zrumienią. 

*Źródło: Smakowite prezenty. Singrid Verbert. Wydawnictwo jedność, 2012.
Przepis podaję z moimi modyfikacjami
 

Herbatniki kukurydziane z cytryną

Kruche cytrynowe herbatniki z dodatkiem mąki kukurydzianej z przepisu zawartego w książce "Smakowite prezenty" Singrid Verbert. Od siebie dodałam sok z cytryny by podkręcić cytrynowy posmak. Fajne same w sobie, do pochrupania w czasie napadu małego głodu. Dla większych smakowych doznań część herbatników przełożyłam świeżo przesmażonym dżemem truskawkowo - rabarbarowym (przepis tutaj) i kremem budyniowym. Wyszło super! Herbatniki ładnie się przechowują w metalowej puszce.

Lista składników*:

na ok 50 herbatników

• 300 g mąki

• 200 g masła w temp. pokojowej

• 150 g mąki kukurydzianej

• 150 g cukru

• 4 żółtka

• tarta skórka z 1 cytryny

• sok z 1/2 cytryny

• szczypta soli

Cukier ucieram z miękkim masłem do białości. Dodaję skórkę i sok z cytryny, żółtka, mąki i sól. Mieszam wszystko i szybko zagniatam ciasto. Chowam do lodówki na ok 30 min. 

Schłodzone ciasto wałkuję na grubość ok. 4 mm i piekę ok. 10 - 15 min w 200 °C. 

*Źródło: Smakowite prezenty. Singrid Verbert. Wydawnictwo jedność, 2012.

Przepis podaję z moimi zmianami

Herbatniki ryżowe

Ryżowe herbatniki z nutką kardamonu nie tylko dla tych, którzy muszą ograniczyć chwilowo lub na dłużej mąkę pszenną. Przepis pochodzi z książki "Smakowite prezenty" Singrid Verbert. Herbatniki są miękkie, piaskowe z delikatną nutką kardamonu. W oryginale dodaje się do ciasta posiekane pistacje. Ja z tego zrezygnowałam, jedynie kilka herbatników ozdobiłam połówkami pistacji. Ich smak fajnie kontrastuje z kardamonowo - ryżowym ciastkiem. 

Lista składników:

na ok. 50 herbatników

• 300 g mąki ryżowej
• 200 g masła
• 100 g zmielonych pistacji (pominęłam)
• 1 jajko
• 1 żółtko
• szczypta mielonego kardamonu
• 3 łyżki posiekanych pistacji - do ozdoby

Miękkie masło ucieramy z cukrem. Dodajemy jajko, żółtko, mąkę ryżową, zmielone pistacje (opcjonalnie) i kardamon. Mieszamy i chłodzimy w lodówce ok. 1 godziny. Formujemy kuleczki wielkości włoskiego orzecha i układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Ozdabiamy kawałkami pistacji i pieczemy ok. 20 min w temperaturze 190ºC.

Źródło: Smakowite prezenty. Singrid Verbert. Wydawnictwo jedność, 2012.

Dwukolorowe herbatniki z czekośliwką

Zwyczaje, mało słodkie herbatniki w dwóch kolorach - jasnym i kakaowym. Przełożone czekośliwką*, której intensywny smak nadał ciasteczkom charakteru. Przepis pochodzi z książki o wypiekach autorstwa Jana Czernikowskiego. Część mąki zastąpiłam mąką owsianą, dzięki czemu herbatniki zyskały lekkiego orzechowego posmaku. Do przełożenia można użyć dowolnej, ulubionej konfitury. 

Lista składników**:
(na 12 podwójnych ciasteczek)

• 130 g mąki pszennej
• 50 g mąki owsianej (można zastąpić pszenną)
• 70 g drobnego cukru
• 70 g masła w temperaturze pokojowej
• 1 żółtko gotowane
• 1 małe jajko
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżka kakao
• marmolada / konfitura - u mnie czekośliwka*

Z mąki, cukru, masła, żółtka, jajka i soku z cytryny wyrabiamy kruche ciasto (można mikserem). Ciasto dzielimy na dwie części i do jednej dodajemy kakao. Jeśli masa kakaowa będzie zbyt sucha to dodajemy odrobinę zimnej wody. Ciasto wałkujemy i wykrawamy okrągłe ciasteczka. W połowie ciastek mniejszą foremką robimy dziurkę, by po złożeniu było widać nadzienie. Pieczemy w temp. 160°C do zrumienienia - ok 10 - 15 min. Po upieczeniu smarujemy ciasteczka konfiturą i składamy po dwa, biorąc jedno ciastko jasne i jedno kakaowe.

  
Źródło: Ciasta, ciastka, ciasteczka. Jan Czernikowski. WPLiS Wa-wa 1968
** przepis uwzględnia moje zmiany

* Czekośliwka powstała jesienią na podstawie  tego przepisu.