Curry z kurczakiem i fasolką szparagową

Szybki pomysł na egzotyczne danie z kurczaka zainspirowane przepisem z bardzo fajnej książki o kuchni azjatyckiej. Pomysł niejako wymuszony zawartością mych kuchennych szafek. Mleko kokosowe kupione zeszłej jesieni domagało się uwagi, słoik z fasolką szparagową kurzył się w piwnicy a limonka za chwilę rozpoczęła by drugie życie. W lodówce miałam też czerwoną pastę curry i dlatego to ona wylądowała na mojej patelni mimo, że przepis zalecał użycie zielonej.  Do tego dania można użyć fasolki mrożonej, świeżej lub tak jak ja, skorzystać z maminych zapasów i użyć fasolki zebranej latem i zamkniętej w słoiku. Moja fasolka była żółta, ale zielona fajniej kontrastowała by z całością. Do tego delikatny kurczak, cebula, trochę aromatycznych sosów i pyszne danie gotowe w pół godziny.

Lista składników:

(dla 4 osób)

• 1 łyżka oleju
• 1 cebula, posiekana
• 3 łyżeczki czerwonej pasty curry
• puszka mleka kokosowego (400ml)
• 100 ml wody
• 100 g fasolki szparagowej, świeżej, mrożonej lub z zalewy
• 3 pojedyncze piersi z kurczaka średniej wielkości
• 1 łyżeczka sosu rybnego
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżka soku z limonki lub więcej według gustu
• 1 łyżeczka drobno startej skórki z limonki
• 2 łyżeczki brązowego cukru
• garść natki pietruszki lub (jeszcze lepiej) świeżych liści kolendry
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej (opcjonalnie)

Cebulę siekam, kurczaka myję, osuszam i kroję na kawałki wielkości kęsa. Podobnie postępuje z fasolką.

Na patelni o grubym dnie rozgrzewam olej, dodaję cebulę oraz pastę curry i smażę przez ok 3 minuty stale mieszając. Dodaję mleko kokosowe, wodę i doprowadzam do wrzenia.

Wrzucam kawałki kurczaka, zmniejszam ogień i duszę ok 20 min do miękkości kurczaka. Po ok 10 min dodaję fasolkę.

Kiedy kurczak stanie się miękki dodaję sok i skórkę z limonki, sos sojowy, sos rybny, cukier i mieszam do momentu, aż wszystkie składniki się połączą. Duszę jeszcze chwilę, jeśli sos jest zbyt rzadki zagęszczam mąką ziemniaczaną dokładnie rozmieszaną w małej ilości wody (nie może być grudek). Mieszam chwilę do zgęstnienia. Podaję z ryżem i posypuję dużą ilością natki pietruszki.

Inspiracja: Niezrównana kuchnia azjatycka. Buchmann, 2012.

Przepis zmodyfikowany i dostosowany do zawartości kuchennych szafek i lodówki. 

Kurczak z chrupiącą skórką

Bardzo fajny pomysł na sobotni obiad. Soczysty, delikatny kurczak z chrupiącą skórką usmażony w głębokim oleju. Posypany solą pięciu smaków i podany z ryżem przyrządzonym na wzór chiński. Przepisy pochodzą z książki o kuchni azjatyckiej. Przepis na ryż podaję z moimi modyfikacjami. Oryginał zawierał bowiem dodatek szynki i krewetek, które pominęłam z uwagi na połączenie z kurczakiem. Od siebie dorzuciłam też zalegający w lodówce seler naciowy.

Lista składników:

(dla 4 osób)

•  1 kurczak zagrodowy (ok 1,3 kg)
• 1 łyżka miodu
• 1 anyż gwiaździsty
• 1 pasek suszonej skórki mandarynki
• 1 łyżeczka soli
• olej do głębokiego smażenia
• 2 cytryny pokrojone w łódeczki

Sól pięciu smaków:

• 2 łyżki soli
• 1 łyżeczka ziaren białego pieprzu
• 1/2 łyżeczki przyprawy 5 smaków
• 1/2 łyżeczki mielonego białego pieprzu

Kurczaka myjemy pod zimną wodą, wkładamy do garnka i zalewamy zimną wodą, tak aby go przykryła. Dodajemy miód, anyż, skórkę z mandarynki, sól i doprowadzamy do wrzenia. Zmniejszamy ogień i gotujemy ok 15 min. Po tym czasie wyłączamy ogień i zostawiamy kurczaka na kolejne 15 min. Następnie wykładamy go na talerz i studzimy. Kroimy kurczaka na kawałki i wkładamy na ok. 20 min do lodówki.

W woku lub na głębokiej patelni rozgrzewamy olej. Ostrożnie, partiami, wkładamy kawałki kurczaka skórką do dołu. Smażymy przez ok 6 min, odwracamy na drugą stronę i smażymy kolejne 6 min, pilnując by cała skórka miała kontakt z olejem. Odsączamy na papierowym ręczniku.

Przygotowujemy sól pięciu smaków: na suchą patelnie wsypujemy sól, ziarna pieprzu i smażymy aż zacznie pachnieć, a sól lekko się zrumieni. Uprażoną mieszankę ucieramy w moździerzu. Mieszamy z przyprawą pięciu smaków i zmielonym pieprzem.

Usmażonego kurczaka posypujemy mieszanką i podajemy z cząstkami cytryny.

Ryż po chińsku

• 2 jajka lekko roztrzepane
• 1 cebula
• dymka lub szczypiorek
• 2 łyżki oleju sezamowego
• 250 g ugotowanego ryżu
• 2 łodygi selera naciowego
• 2 łyżki sosu sojowego

Jajka doprawiamy solą i pieprzem. Cebulę kroimy w piórka. Dymkę kroimy ukośnie na małe kawałki. Seler kroimy na niewielkie paski.

W woku lub na patelni rozgrzewamy łyżkę oleju, dodajemy jajka. Gdy będzie prawie ścięte rozbijamy je na mniejsze kawałki, tak jak jajecznicę. Na pozostałym tłuszczu smażymy cebulę. Jak się zeszkli dodajemy seler i smażymy ok 5 min. Dodajemy ryż i smażymy ok 3 min aż ryż będzie ciepły. Dodajemy jajka, sos sojowy i dymkę (lub szczypiorek). Podgrzewamy i podajemy.

 

Źródło: Niezrównana kuchnia azjatycka. Buchmann, 2012.