Tagliatelle ze szparagowym pesto

Zaskakująco smaczny sposób na wykorzystanie zielonych szparagów. Zmiksowane razem z liśćmi botwinki, czosnkiem i migdałami tworzą wyśmienite pesto. Bazowałam na przepisie Billa Grangera ale trochę w nim pozmieniałam. Szpinak zastąpiłam liśćmi botwinki, dałam trochę więcej czosnku a zamiast parmezanu dałam cheddar. Zastąpiłam też oliwę olejem rzepakowym, bo jego neutralny smak bardziej mi odpowiada we wszystkiego rodzaju sosach. Nadwyżkę pesto wykorzystałam do kanapek i było równie smacznie.

Lista składników*:

na 2 - 3 porcje

• 1/2 pęczka zielonych szparagów pozbawionych zdrewniałych końcówek
•  1/2 pęczka botwinki - wyłącznie liście
• 25 g  migdałów
• 3 ząbki czosnku
• 25 g cheddara
• łyżeczka skórki z cytryny
• 40 ml oleju rzepakowego
• sól
• świeżo mielony pieprz
• 200 g tagliatelle
• natka pietruszki do podania
• cheddar do podania

Umyte szparagi gotuję w osolonym i lekko posłodzonym wrzątku 10 - 15 min.  Powinny być miękkie ale wciąż jędrne i nie rozgotowane. 2 minuty przed końcem gotowania dorzucam umyte liście botwinki. Wszystko odsączam na sitku i przelewam zimną wodą. Ze szparagów odcinam główki i odkładam na bok.

Makaron gotuję zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Powinien być al dente.

Migdały podprażam na suchej patelni. Do blendera wrzucam szparagi (same łodyżki), botwinkę, czosnek, migdały, pokrojony na kawałki ser i skórkę z cytryny. Rozdrabniam i dodaję cienką strużką olej. Miksuję aż otrzymam gładką konsystencję.  Doprawiam sokiem z cytryny, solą i pieprzem. 

Ugotowany makaron odcedzam i mieszam z pesto szparagowym oraz główkami szparagów. Rozkładam na talerze, posypuję serem i natką. Zjadam i nie mogę się nadziwić jakie to dobre :-)

* Inspiracja: Nakarm mnie. Bill Granger, Muza SA, 2010

  Przepis podaję z moimi zmianami

Tarta ze szparagami, szynką i suszonymi pomidorami

Bardzo fajna, delikatna, wiosenna tarta ze szparagami, szynką i suszonymi pomidorami. Kruche ciasto zrobiłam wg. mojego ulubionego przepisu z książki o ciastach Michela Roux. Z ciastem fajnie się pracuje a po upieczeniu jest kruche ale nie rozpadające się i ładnie się kroi.  Robiąc nadzienie bazowałam natomiast na przepisie Jamiego Olivera ale sporo w nim pozmieniałam. Zmniejszyłam ilość serów, dodałam szynkę, tymianek i suszone pomidory. W przepisie Jamiego do nadzienia dodaje się ugotowane wcześniej i ugniecione ziemniaki. Następnym razem z nich jednak zrezygnuję, bo wydają mi się zbędne i sprawiają, że konsystencja nadzienia robi się lekko ziarnista. Cała tarta wyszła bardzo smaczna, lekka, idealna na ciepły, leniwy, piątkowy wieczór.

Kruche ciasto*:

na formę 23 cm

•  250 g mąki
• 125 g masła
• 1 jajko
• 1 łyżeczka cukru
• 1/ 4 łyżeczki soli
• ok. 40 ml zimnej wody

Do miski wsypuję mąkę i pokrojone na kawałeczki masło. Ucieram mikserem lub ręcznie aż powstaną małe grudki. Dodaję jajko, cukier, sól i wodę (na początek ok 20ml) i zagniatam szybko, tylko do połączenia składników. Jeśli ciasto jest za suche dolewam resztę wody. Ważne żeby nie zagniatać ciasta zbyt długo i nie dosypywać mąki, bo wtedy po upieczeniu ciasto będzie twarde. Zawijam w folię i wkładam na ok godzinę do lodówki. 

Schłodzone ciasto wałkuję cienko pomiędzy dwoma kawałkami foli i przekładam do wysmarowanej tłuszczem foremki. Dociskam i odcinam nadmiar ciasta. Nakłuwam widelcem i podpiekam ok 15 min w piekarniku nagrzanym do 200°C. 

Nadzienie*:

• pęczek szparagów zielonych lub mix białych i zielonych
• 4 małe ziemniaki, ugotowane i ostudzone
• kilka suszonych pomidorów 
• kilka plasterków szynki
• gałązka tymianku
• 2 duże jajka
• 100g śmietany
• 75 g sera grana padano
• sól
• świeżo zmielony pieprz 
• szczypta gałki muszkatołowej

Szparagi myję, odcinam zdrewniałe końcówki, obieram (zielonych nie trzeba obierać) i gotuję ok 10 min na parze (do wody wsypuję odrobinę soli i cukru). Szparagi powinny zmięknąć ale jednocześnie pozostać kruche.

Ziemniaki gniotę lub przeciskam przez praskę. Plasterki szynki kroję na cienkie paski, pomidory odsączam z oleju / oliwy i kroję na małe kawałki. 

W misce mieszam jajka ze śmietaną. Dodaję ziemniaki, połowę startego sera oraz listki tymianku. Doprawiam solą, pieprzem i gałką muszkatołową. 

Na podpieczonym cieście układam szparagi, pomiędzy nie wciskam pomidory i szynkę. Całość zalewam masą jajeczną. Wierzch posypuję pozostałym serem. Wkładam do piekarnika i piekę ok 30 min, aż masa się lekko wybrzuszy a wierzch zrumieni. 

 Zjadam najpierw na ciepło a później na zimno :-)

* Źródło: "Ciasta pikantne i słodkie. Michel Roux. Wydawnictwo Bellona, 2009

 ** Inspiracja: Jamie Oliver w domu. Jamie Oliver. Muza SA, 2009.

Przepis podaję z moimi zmianami 

Zupa krem z białych szparagów z jajkiem w koszulce

Kolejny pyszny i prosty przepis na zupę szparagową. Tym razem bez ziemniaków za to z dodatkiem cebuli, pora i selera. I wyłącznie z białych szparagów. Rewelacyjnym dodatkiem do zupy jest jajko w koszulce przygotowane w alternatywny do tradycyjnego, prosty i niezawodny sposób, który podpatrzyłam kilka lat temu na truskawkowym blogu. Przepis na zupę pochodzi natomiast z książki Jamiego Olivera. Zamieniłam tylko seler naciowy na korzeniowy a zamiast chrupiących grzanek wrzuciłam ryż. Całość wyszła pyszna :-)

Lista składników:

na 3 - 4 porcje

• 400 g białych szparagów
•  1 średnia cebula
• kawałek selera w korzeniu 
• 1 por - tylko biała część
• 1 litr bulionu warzywnego lub drobiowego
• sól morska, świeżo mielony pieprz
• 3 - 4 jajka 
• grzanki lub ryż do podania
• olej 

Szparagi obieramy i odcinamy zdrewniałe końcówki. Kroimy na kawałki, główki odkładamy na bok. Cebulę, por i seler obieramy a następnie siekamy.

W garnku rozgrzewamy olej, wrzucamy cebulę, por i seler. Smażymy ok 10 min uważając by warzywa się nie przyrumieniły. Jak zmiękną dodajemy szparagi i wlewamy bulion. Gotujemy pod przykryciem ok 20 min. 

Miksujemy zupę na krem, doprawiamy solą i pieprzem. Stawiamy zupę z powrotem na ogniu i wrzucamy główki szparagów. Gotujemy przez kilka minut aż czubki zmiękną.

Gdy zupa jest prawie gotowa przyrządzamy jajka*. Bierzemy woreczki foliowe, smarujemy je masłem lub olejem. Do środka ostrożnie wbijamy jajko. Solimy. Woreczek szczelnie związujemy i wrzucamy do gotującej wody. Gotujemy ok 4 min, obracając woreczkiem tak, by żółtko w całości pokryło się białkiem. 

Zupę rozlewamy do miseczek, dodajemy ryż lub grzanki a na wierzchu układamy jajko. Możemy posypać zieleniną - taką, jaką mamy pod ręką. Rozcinamy jajko i patrzymy jak delikatne żółtko wlewa się do zupy.

Źródło: Jamie Oliver w domu. Jamie Oliver. Muza SA, 2009.

Przepis uwzględnia moje niewielkie zmiany  
* dokładna instrukcja przyrządzania jajek znajduje się tutaj. 

Szparagi z masłem miętowo - cytrynowym

Przepyszny i bardzo prosty sposób na podanie szparagów. Ugotowane szparagi wystarczy wymieszać z roztopionym masłem wymieszanym z rozdrobnioną miętą i cytryną. Po raz kolejny im prościej tym smaczniej :-) Można je podać jako dodatek do dania głównego lub zjeść same przygryzając chrupiącą bagietką maczaną w szparagowym maślanym sosie:-) Przepis pochodzi z ulubionej książki Jamiego Olivera "Jamie Oliver w domu".

Lista składników*:

na 2 osoby

• pęczek szparagów
• garść listków mięty
• sok z 1/2 cytryny
• 40 g masła 
• sól morska, świeżo mielony pieprz

Szparagi gotujemy na parze z dodatkiem soli i odrobiny cukru ok. 15 min. Masło roztapiamy i doprawiamy solą i pieprzem. Miętę ucieramy w moździerzu (kilka listków można zostawić w całości). Do roztopionego masła wrzucamy miętę, mieszamy i dodajemy sok z cytryny. Ugotowane szparagi mieszamy z sosem i podajemy np. z chrupiącą bagietką. 

Źródło: Jamie Oliver w domu. Jamie Oliver. Muza SA, 2009.

Przepis uwzględnia moje niewielkie zmiany 

Zupa krem ze szparagów

Obowiązkowa w sezonie szparagowym. Lekka i kremowa. Można ją zrobić wyłącznie ze szparagowych resztek - twardych końcówek i obierków. Będzie tak samo smaczna. 

Zupkę na talerzu można posypać pokruszoną fetą i podać z grzankami. 

Lista składników:
(na 3 - 4 porcje)

• pęczek szparagów białych lub mix białych i zielonych
• 2 - 3 ziemniaki
• ok 1 l bulionu warzywnego lub drobiowego
• gałązka świeżego tymianku + listki do dekoracji
• sól
• świeżo zmielony pieprz

Szparagi myjemy, obieramy*, odcinamy zdrewniałe końcówki i kroimy na kawałki. Główki szparagów odkładamy na bok. Obierek i końcówek nie wyrzucamy!  Ziemniaki obieramy i kroimy na kawałki. Ziemniaki, szparagi (z wyjątkiem odłożonych główek) i obierki ze szparagów wkładamy do garnka i zalewamy bulionem. Dodajemy tymianek. Gotujemy na małym ogniu  30 - 40 min. 

Ok. 10 minut przed końcem gotowania dodajemy główki szparagów. Po tym czasie wyławiamy główki i obierki. Obierki wyrzucamy a zupę miksujemy na krem. Możemy dodatkowo przetrzeć przez sito. 

Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Jeśli lubimy możemy zupkę zagęścić słodką śmietaną. 

Podajemy z główkami szparagów i posypujemy listkami tymianku.

*zielonych szparagów nie obieramy.

Inspiracja:strawberriesfrompoland.blogspot.com
Przepis podaję z moimi modyfikacjami