Vindaloo z mięsa wieprzowego

Kawałki wieprzowej szynki, zanurzone w aromatycznym sosie przygotowanym na bazie rozgrzewających przypraw i chilli. Choć składników na pierwszy rzut oka dużo, to przygotowanie jest szybkie (pomijając czas marynowania) i jednogarnkowe. Jak wszystkie gulasze, fajnie się odgrzewa a najlepiej smakuje jak się kończy :) Przepis pochodzi z książki "Szczypta Smaku... Indie"... Pominęłam jedynie kozieradkę, dałam mniej kuminu a ocet spirytusowy zamieniłam na winny. Podałam ze świeżo upieczonym chlebkiem naan ale równie dobrze sprawdzi się ryż. Idealne danie na zimowe chłody.

Lista składników:

(4  porcje)

• 1 kg szynki wieprzowej
• 6 strączków kardamonu
• 1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu
• 2 - 3 suszone strączki chilli
• 1 łyżeczka goździków
• mała laska cynamonu połamana na kawałki
• 3/ 4 łyżeczki mielonego kuminu
• 1/2 łyżeczki mielonej kurkumy
• 1/2 łyżeczki nasion kolendry
• 1/4 łyżeczki nasion kolendry
• 4 łyżki octu winnego
• 7 łyżek oleju rzepakowego
• 2 cebule pokrojone w piórka
• 10 ząbków czosnku pokrojonych w cienkie plasterki
• kawałek korzenia imbiru, posiekanego (ok 4 cm)
• 3 dojrzałe pomidory lub pół puszki pomidorów lub mały słoik domowego przecieru
• 1 łyżeczka cukru trzcinowego
• sól morska

Mięso kroję w kostkę (ok 2 cm). Strączki kardamonu przekrawam i wyjmuję z nich nasiona. Wkładam je do moździerza, dorzucam ziarna pierzu, strączki chilli, goździki, cynamon, kumin, kurkumę i kolendrę. Tłukę wszystko na proszek. Przekładam do miski i mieszam z octem. Dodaję mięso i obtaczam je w przyprawach. Tak przygotowane mięso odkładam do lodówki na ok 3 godziny.

W rondlu z grubym dnem rozgrzewam olej (ok 4 łyżek) i podsmażam na nim cebulę. Gdy się lekko zrumieni dorzucam czosnek, imbir i pomidory. Mieszam i odstawiam na chwile. Na patelni rozgrzewam pozostały olej i podsmażam na nim mięso. Jak się zrumieni przekładam je do rondla z warzywami, dodaję ok 250 ml wody oraz marynatę, z której wyjęłam mięso. Doprowadzam do wrzenia, dodaję cukier, odrobinę soli morskiej, przykrywam i duszę całość ok 1,5 godziny, mieszając co jakiś czas. Podaję z chlebkami naan.

*Źródło: Szczypta smaku... Indie. Wega Delbana Polska 2004

Bakłażan na ostro

... i na dodatek po indyjsku. Z dodatkiem kuminu, kolendry, garam masala, chilli oraz łagodzącym całość polskim, słodkim pomidorem. Smaki bardzo fajnie się łączą, chilli przyjemnie wyostrza, kolendra i pomidor łagodzą a kumin dookreśla całość. Przepis pochodzi z książki "Szczypta smaku... Indie". Podany w tej postaci bakłażan zalicza się do thali, czyli indyjskiego lunchu. Podaje się go w towarzystwie innych dań wegetariańskich, podpłomyków, jogurtu i ryżu. Ja swoje thali zjadłam w towarzystwie chrupiącego świeżego pieczywa. Było inaczej ale pysznie.

Lista składników*:

(dwie małe miseczki)

• 350 g bakłażana
• 1 mała czerwona cebula
• 3 ząbki czosnku
• 1 papryczka chilli, świeża
• 1/4 łyżeczka garam masala
• 1/2 łyżeczki kuminu (lub więcej według gustu)
• 1 łyżeczka kolendry, utartej w moździerzu
• 1 łyżeczka soli
• 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu, świeżo mielonego
• 2 małe pomidory (u mnie Lima)
• kolendra lub natka pietruszki 
• olej, ok 50ml

Piekarnik rozgrzewam do 200 st. C. Bakłażana myję, osuszam, przekrawam na pół i układam na blaszce skórką do góry. Piekę ok 30 min do momentu, aż skórka będzie czarna a miąższ miękki.

Cebulę, czosnek i chilli drobno siekam. Pomidory sparzam, obieram ze skórki i siekam. Na patelni rozgrzewam olej i wrzucam na niego cebulę, czosnek i chilli. Podsmażam chwilę, aż cebula lekko się przyrumieni. Dodaję wszystkie przyprawy, sól, pieprz i smażę ok 1 min. Dodaję pomidory i duszę aż sok odparuje. Dodaję bakłażana wydrążonego ze skórki i rozgniatam go drewnianą łyżką i mieszam z całością. Gotuję całość jeszcze kilka minut, dodaję natkę, mieszam i podaję.

*Źródło: Szczypta smaku... Indie, Wega Delbana Polska, 2004

Przepis z moimi zmianami