Bułgarski chłodnik Tarator

Kiedy upały uniemożliwiają spędzanie dłuższych chwil w kuchni na ratunek przychodzą chłodniki. Ogórkowa wersja jest błyskawiczna w przygotowaniu, choć trzeba doliczyć min. godzinę na schłodzenie. Chłodnik jest lekki, rześki i delikatnie czosnkowy. Dodatek podprażonych chrupiących orzechów stanowi bardzo fajny akcent i super kontrastuje z całością. Przepis zaczerpnęłam z książki o kuchni bułgarskiej pochodzącej z kolekcji Rzeczpospolitej. Nie odsączałam jednak ogórków na sicie, gdyż wolałam uzyskać bardziej płynną konsystencję. Dodałam też od siebie kilka chrupiących rzodkiewek.

*Lista składników:

(na 4 porcje)

• 2,5 szklanki (625 g jogurtu naturalnego)
• 1 szklanka śmietany 12% (250ml) 
• 5 ogórków gruntowych
• 4 rzodkiewki
• 3 ząbki czosnku
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• garść orzechów włoskich
• sól
• pieprz

Ogórki obieram, myję, kroję w drobną kostkę. Delikatnie solę i odstawiam. Orzechy rumienię na patelni i odstawiam do ostygnięcia. Śmietanę mieszam z jogurtem, dodaję wyciśnięty czosnek i pokrojoną w drobną kostkę rzodkiewkę. Solę i pieprzę do smaku. Dodaje ogórki, mieszam i ewentualnie doprawiam do smaku. Odstawiam do lodówki do schłodzenia na min. godzinę.

Chłodnik przelewam do filiżanek, posypuję orzechami i skrapiam oliwą. Zjadam w upalne popołudnie przygryzając kawałkiem chrupiącej bagietki.

Inspiracja: Kuchnia bułgarska. Tradycje, smaki, potrawy.  Kolekcja Rzeczpospolitej

Biszkopt z musem truskawkowym

Puszysty biszkopt i delikatny mus z truskawek. Całość zwieńczona galaretką. Dla miłośników lekkich biszkoptów z masą owocową będzie to połączenie idealne. Biszkopt przygotowałam według sprawdzonej receptury na biszkopt popularny z książki J. Czerniakowskiego. Masa truskawkowa to wynik inspiracji przepisem z Moich Wypieków. Moje truskawki wymieszałam z ubitą kremówką niezbyt dokładnie, dlatego mus nie wyszedł jednolity ale smakował wyśmienicie. 

Lista składników:
(na tortownicę 24mm)

Biszkopt*:

• 150 g mąki ziemniaczanej
• 200 g cukru
• 4 jajka
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

Żółtka z cukrem ucieram do białości, po czym stopniowo dodaję mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Białka ubijam na sztywno i delikatnie dodaję je do masy. Ciasto wylewam do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia (tylko spód) i piekę 30 min w temperaturze 160 st. C. Odstawiam do ostygnięcia.

Mus truskawkowy**:

• 500 g truskawek
• łyżka soku z cytryny
• 1/3 szklanki cukru
• 4 łyżeczki żelatyny (12 g)
• 300 ml śmietany kremówki 36% 
• galaretka truskawkowa (opcjonalnie na wierzch)

W garnku z grubym dnem umieszczam truskawki, dodaję sok z cytryny i cukier. Podgrzewam do rozpuszczenia  się cukru. Miksuję przy użyciu blendera. Żelatynę rozpuszczam w małej ilości gorącej wody i mieszam do rozpuszczenia. Dodaję ją do puree truskawkowego i odstawiam do ostygnięcia. 

Śmietanę ubijam i powoli dodaję ją do wystudzonych truskawek delikatnie mieszając. 

W międzyczasie przygotowuję galaretkę zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

Biszkopt kroję na pół. Spód odkładam do tortownicy i wylewam na niego mus truskawkowy. Przykrywam wierzchnim blatem, wykładam na niego gęstniejącą galaretką i odstawiam całość do lodówki na całą noc. 

Następnego dnia zjadam w sporym rodzinnym gronie i w towarzystwie świeżych truskawek. 

**Źródło: Ciasta, ciastka, ciasteczka. Jan Czernikowski. WPLiS Wa-wa 1968
**Źródło: http://www.mojewypieki.com/przepis/bomba-truskawkowo---czekoladowa

Placki z cukinii - Kolokithokeftedes

Placki, które mogłabym teraz jeść codziennie, no może co drugi dzień na zmianę z zupą pomidorową:) Dość szybkie w przygotowaniu, mało składnikowe. Najczęściej przyrządzam je z dodatkiem tymianku i mięty, bo to właśnie one, oprócz obowiązkowej natki pietruszki, najlepiej mi współgrają z cukinią. Tym razem dodałam zamiast mięty trochę szałwii i też wyszło bardzo smacznie. Placki są pyszne na ciepło i na zimno. Bardzo fajnie smakują z sosem ziołowym na bazie śmietany lub jogurtu (w wersji mniej kalorycznej). Domowy sos pomidorowy też będzie tu świetnym dodatkiem. Przepis pochodzi z małej książeczki o Kuchni Greckiej, będącej dodatkiem do Poradnika Domowego sprzed paru lat. 

Lista składników:

(na ok 16 placków)

• 2 średnie cukinie, zielone lub żółte. 
• 2 jajka
• szklanka bułki tartej 
• 4 łyżki startego żółtego sera  
• Duży pęczek ziół mieszanych: koperku, pietruszki, mięty, tymianku, szałwii itp. 
• sól morska
• świeżo mielony pieprz
• kilka ząbków czosnku
• kubeczek śmietany lub jogurtu naturalnego (ok 400g)
• olej do smażenia

Cukinię myję i ścieram na tarce. Jeśli cukinia nie jest pierwszej młodości wydrążam pestki i obieram z twardej skórki. Młodą cukinię ścieram w całości. Solę i pozostawiam na sitku ok 20 min. 

W tym czasie przyrządzam sos. Zioła i czosnek siekam i połowę dodaję do śmietany tudzież jogurtu. Pozostałe zioła i czosnek wsypuję do miski, w której będę wyrabiać placki. Sos solę i pieprzę do smaku. Czasem dodaje odrobinę cukru. Odstawiam do lodówki. 

Wracam do placków. Odciskam cukinię, dokładam ją do ziół i czosnku, dodaję jajka, bułkę tartą i starty ser. Dokładnie mieszam a w zasadzie wyrabiam rękami, aż masa stanie się jednolita. 

Na patelni rozgrzewam olej, w rękach formuje małe placuszki i smażę je z dwóch stron na złoty kolor. 

Podaje z sosem. To co zostanie, zabieram następnego dnia na kanapkach do pracy. 

Źródło: Kuchnia Grecka. Biblioteczka Poradnika Domowego.

Tarta ze szparagami, szynką i suszonymi pomidorami

Bardzo fajna, delikatna, wiosenna tarta ze szparagami, szynką i suszonymi pomidorami. Kruche ciasto zrobiłam wg. mojego ulubionego przepisu z książki o ciastach Michela Roux. Z ciastem fajnie się pracuje a po upieczeniu jest kruche ale nie rozpadające się i ładnie się kroi.  Robiąc nadzienie bazowałam natomiast na przepisie Jamiego Olivera ale sporo w nim pozmieniałam. Zmniejszyłam ilość serów, dodałam szynkę, tymianek i suszone pomidory. W przepisie Jamiego do nadzienia dodaje się ugotowane wcześniej i ugniecione ziemniaki. Następnym razem z nich jednak zrezygnuję, bo wydają mi się zbędne i sprawiają, że konsystencja nadzienia robi się lekko ziarnista. Cała tarta wyszła bardzo smaczna, lekka, idealna na ciepły, leniwy, piątkowy wieczór.

Kruche ciasto*:

na formę 23 cm

•  250 g mąki
• 125 g masła
• 1 jajko
• 1 łyżeczka cukru
• 1/ 4 łyżeczki soli
• ok. 40 ml zimnej wody

Do miski wsypuję mąkę i pokrojone na kawałeczki masło. Ucieram mikserem lub ręcznie aż powstaną małe grudki. Dodaję jajko, cukier, sól i wodę (na początek ok 20ml) i zagniatam szybko, tylko do połączenia składników. Jeśli ciasto jest za suche dolewam resztę wody. Ważne żeby nie zagniatać ciasta zbyt długo i nie dosypywać mąki, bo wtedy po upieczeniu ciasto będzie twarde. Zawijam w folię i wkładam na ok godzinę do lodówki. 

Schłodzone ciasto wałkuję cienko pomiędzy dwoma kawałkami foli i przekładam do wysmarowanej tłuszczem foremki. Dociskam i odcinam nadmiar ciasta. Nakłuwam widelcem i podpiekam ok 15 min w piekarniku nagrzanym do 200°C. 

Nadzienie*:

• pęczek szparagów zielonych lub mix białych i zielonych
• 4 małe ziemniaki, ugotowane i ostudzone
• kilka suszonych pomidorów 
• kilka plasterków szynki
• gałązka tymianku
• 2 duże jajka
• 100g śmietany
• 75 g sera grana padano
• sól
• świeżo zmielony pieprz 
• szczypta gałki muszkatołowej

Szparagi myję, odcinam zdrewniałe końcówki, obieram (zielonych nie trzeba obierać) i gotuję ok 10 min na parze (do wody wsypuję odrobinę soli i cukru). Szparagi powinny zmięknąć ale jednocześnie pozostać kruche.

Ziemniaki gniotę lub przeciskam przez praskę. Plasterki szynki kroję na cienkie paski, pomidory odsączam z oleju / oliwy i kroję na małe kawałki. 

W misce mieszam jajka ze śmietaną. Dodaję ziemniaki, połowę startego sera oraz listki tymianku. Doprawiam solą, pieprzem i gałką muszkatołową. 

Na podpieczonym cieście układam szparagi, pomiędzy nie wciskam pomidory i szynkę. Całość zalewam masą jajeczną. Wierzch posypuję pozostałym serem. Wkładam do piekarnika i piekę ok 30 min, aż masa się lekko wybrzuszy a wierzch zrumieni. 

 Zjadam najpierw na ciepło a później na zimno :-)

* Źródło: "Ciasta pikantne i słodkie. Michel Roux. Wydawnictwo Bellona, 2009

 ** Inspiracja: Jamie Oliver w domu. Jamie Oliver. Muza SA, 2009.

Przepis podaję z moimi zmianami 

Mus kawowo – czekoladowy

Genialny mus z książki mojego mistrza - Gordona R.   Przepysznie czekoladowy, kremowy, z kawową nutką, rozpływający się w ustach... I na dodatek robi się go błyskawicznie.  
Podałam oprószony kakao z bitą śmietaną i cząstką pomarańczy.

Lista składników:

(dla 4 osób) 

• 200 ml kremówki
• 100 g gorzkiej czekolady
• 50 ml śmietany 18% 
• 1 łyżka kwaśnej śmietany 18% (pominęłam - m.)
• 2 duże żółtka
• 30 g cukru pudru
• 2 łyżki schłodzonego espresso lub mocnej kawy
• 4 łyżki bitej śmietany do przybrania (opcjonalnie)
• Wiórki czekolady do przybrania (opcjonalnie) 

     

Piekarnik rozgrzewamy do 170°C. W rondelku podgrzewamy kremówkę, jak się zagotuje dodajemy czekoladę i mieszamy aż się rozpuści a masa będzie gładka. Zestawiamy z ognia, dodajemy śmietanę 18% i studzimy.

Mikserem ucieramy żółtka z cukrem aż będą puszyste i jasne a masa będzie swobodnie zwisać z mieszadeł. Dodajemy masę czekoladowo śmietanową i espresso.

      

Masę rozdzielamy do 4 foremek (kokilek) o pojemności 125 – 150 ml. Foremki umieszczamy w głębokiej blaszce do której wlewamy gorącej wody – do połowy wysokości foremek. Ostrożnie umieszczamy w piekarniku (możemy najpierw włożyć blaszkę z foremkami do piekarnika i potem zalać wodą). 

Pieczemy 20 – 25 min aż mus zetnie się na brzegach. W środku powinien pozostać bardziej miękki. 

Wystawiamy foremki z kąpieli wodnej odstawiamy aż ostygną. Następnie chłodzimy przez kilka godzin w lodówce. Najlepiej ostawić na noc w lodówce. 

Wyjmujemy z lodówki ok. 15 min przed podaniem i podajemy z dodatkiem śmietany i czekolady.

     

 
Źródło: Szef kuchni po godzinach. Gordon Ramsay.