Kruche babeczki z rabarbarem i budyniem

Małe słodkie maleństwa, od których ciężko się oderwać. Mają wszystko co najlepsze: kruche, maślane ciasto, domową masę budyniową i kwaskowy rabarbar. Jednocześnie słodkie i kwaśne. Idealne na wiosnę. Przepis pochodzi z Moich Wypieków, poddałam go jednak kilku modyfikacjom. Zmniejszyłam składniki i połowę i zamiast jednego dużego ciasta upiekłam 12 małych babeczek.  Mielone orzechy zastąpiłam zwykłą pszenną mąką, zrezygnowałam też z imbiru i cynamonu.

*Lista składników:

(na 12 babeczek)

• 1,5 szklanki mąki ( 250 g)
• 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• 110 g masła
• 1/2 szklanki cukru (125 g)
• 1 żółtko 
• szczypta soli

Wszystkie składniki wrzucam do misy robota i rozcieram do momentu, aż powstanie kruszonka. Przykrywam folia i schładzam w lodówce ok 1 godziny.

Krem patissiere:

• 3 żółtka
• 300 ml mleka
• 50 g cukru 
• 20 g mąki pszennej
• 20 g mąki ziemniaczanej 

1/ 4 część mleka (ok 75 ml) wlewam do naczynia, dodaję żółtka, cukier i obydwie mąki. Miksuję blenderem tak, by nie było żadnych grudek.

W rondlu o grubym dnie zagotowuję pozostałe mleko. Jak zaczyna wrzeć, zmniejszam grzanie do minimum i wlewam masę żółtkową. Mieszam energicznie rózgą kuchenną i gotuję ok 1 min (licząc od momentu zagotowania), cały czas mieszając. Budyń powinien zgęstnieć. Zdejmuję z kuchenki, nakrywam folią spożywczą, tak by folia dotykała kremu (wówczas nie zrobi się kożuch) i odstawiam do ostygnięcia.

Rabarbar:

• 300 g rabarbaru
• 3 łyżeczki mąki ziemniaczanej
• 3 łyżeczki cukru 

Rabarbar myję, osuszam i kroję w 1cm kawałki. mieszam z cukrem, mąką i odstawiam.

Wykonanie:

Foremkę na muffinki wykładam papilotkami.  Schłodzone ciasto wyjmuję z lodówki. Połowę kruszonki wysypuję do papilotek, dociskając do dna. Piekę w piekarniku nagrzanym do 180 st. C do lekkiego zezłocenia - ok 10 min. 

Na podpieczone spody wykładam nadzienie rabarbarowe, na to kładę masę budyniową i posypuję pozostałą kruszonką. Wkładam z powrotem do piekarnika i piekę do zezłocenia - ok 20 - 25 min.

*Inspiracja: http://www.mojewypieki.com/przepis/kruche-z-budyniem-i-rabarbarem

Babeczki - piaskowce z kremem śmietankowym

Najzwyklejsze w świecie maślane ciasto babkowe przełamane kremem ze śmietany i mascarpone. Samo ciasto jest bardziej zwarte niż sypkie i bardzo fajnie kontrastuje się z delikatnym śmietankowym kremem. Przepis na babkę pochodzi z książki pana Czerniakowskiego i jak zwykle nie można mu nic zarzucić. Trzeba tylko pamiętać, że wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.  Babeczki można aromatyzować wanilią tudzież skórką cytrynową, ja tym razem postawiłam na wersje najczystszą :) Bardzo smacznie wyszło.

*Lista składników: 

(na 14 babeczek) 

• 200 g mąki pszennej
• 50 g mąki ziemniaczanej
• 200 g cukru
• 125 g masła
• 4 jajka
• 4 łyżki mleka
• 1/2 paczki małego proszku do pieczenia (1 łyżeczka z lekkim czubkiem) 
• cukier waniliowy / skórka otarta z cytryny - opcjonalnie

Masło ucieram do białości, pod koniec dodaję cukier i dalej ucieram. Nie przerywając ucierania dodaję kolejno jajka, mąki wymieszane z proszkiem do pieczenia, mleko i ewentualnie wanilię lub skórkę z cytryny. Jak tylko wszystkie składniki się połączą przekładam ciasto do formy na muffinki wyłożonej papilotkami i piekę w piekarniku nagrzanym do 180 st. przez ok 20 min, do suchego patyczka. 

Krem śmietankowy:

• 200 g mascarpone
• 200 g śmietany kremówki 
• cukier do smaku (ok 1 - 2 łyżek, w zależności od upodobań)
• kakao do oprószenia

Kremówkę ubijam na sztywno, pod koniec dodaję cukier. Mieszam ją delikatnie z serkiem mascarpone, przekładam do rękawa cukierniczego i ozdabiam ostudzone babeczki. Oprószam kakao i zjadam. 

*Źródło: Ciasta, ciastka, ciasteczka. Jan Czernikowski. WPLiS Wa-wa 1968

Ciastka serowo - czekoladowe

Ciastka ala babeczki, babeczki ala ciastka - nie wiem jaka nazwa najbardziej tutaj pasuje. W sumie nie jest to istotne, bo najważniejsze jest to, że te kruche maleństwa wypełnione masą serowo - czekoladową są smaczne i mało problematyczne w wykonaniu. Robię je zawsze, jeśli w lodówce zalega mi kawałek twarożku proszącego o szybkie zużycie. W wersji bardziej luksusowej można ciastka zwieńczyć bitą śmietaną i wiórkami z czekolady. Tym razem u mnie wersja minimalistyczna. 

Lista składników:

(na 12 małych babeczek)

• 175 g mąki pszennej
• 85 g masła
• 1 łyżka stołowa cukru
• ok. 1 łyżki stołowej wody

Masa:

• 100 g twarożku
• 2 łyżki stołowe cukru
• 1 małe jajko
• 50 g czekolady gorzkiej
• kakao w proszku do posypania 

Mąkę przesiewam do miski, dodaję pokrojone masło i rozcieram je z mąką do momentu, aż masa zacznie przypominać kruszonkę. Dodaję cukier, wodę i szybko zagniatam ciasto. Schładzam w lodówce przez min. 15 min.

Schłodzone ciasto rozwałkowuję, wykrawam kółka i wylepiam nimi dołki w foremce na muffinki. Czekoladę roztapiam w kąpieli wodnej. W misce ucieram ser z cukrem, nie przerywając ucierania dodaję jajko a następnie przestudzoną czekoladę. Wypełniam masą dołki z ciastem. Piekę babeczki w piekarniku nagrzanym do 190 st. C przez ok 15 - 20 min, aż ciasto będzie rumiane a masa się lekko wybrzuszy i zetnie. Po wystudzeniu posypuję kakao.

Źródło: Czekolada. Łatwe i przepyszne przepisy krok po kroku.  Wydawnictwo Olesiejuk 2010.

Jogurtowe muffinki z porzeczką i czarnymi malinami

Proste, jogurtowe muffinki z owocami lata. Mięciutkie, niezbyt słodkie, idealne na drugie śniadanie lub podwieczorek. Początkowo miały się w nich znaleźć wyłącznie porzeczki i biała czekolada, ale okazało się, że szybszego wyjścia z lodówki domagają się czarne maliny. Z czekoladą też nie było łatwo, w szufladzie znalazłam tylko kilka gorzkich kawałków. Wyszedł więc taki oto pyszny, niezawodny mix. Przepis pochodzi z książki o babeczkach wydawnictwa Weltbild. Zmieniłam tylko owoce (w oryginale było mango) i dodałam czekoladę.

*Lista składników:

(na 15 babeczek)

• 200 g małych owoców - malin, czerwonych porzeczek itp.
• 250 g mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody
• 1 jajko
• 125 g cukru 
• 2 łyżeczki cukru waniliowego
• 80 ml oleju roślinnego
• 250 g jogurtu naturalnego
• 50 g gorzkiej czekolady
• cukier puder do posypania muffinków

Owoce myję i osuszam. Czekoladę drobno siekam. Foremkę na muffiny wykładam papilotkami.

W jednej misce mieszam suche składniki - mąkę, proszek do pieczenia, sodę i cukry. W drugiej misce przy pomocy trzepaczki mieszam olej, jajko i jogurt. Płynne składniki dodaję do suchych, wsypuję czekoladę i mieszam krótko. Dodaję owoce i jeszcze raz delikatnie mieszam. 

Masę przekładam do papilotek i piekę ok 25 min w piekarniku nagrzanym do 180 st. C. 

Wystudzone babeczki posypuję cukrem pudrem i zabieram do pracy na drugie śniadanie.

*Źródło: Babeczki słodkie i pikantne. Wydawnictwo Weltbild.

Orzechowe babeczki z kremem

Słodkie babeczki ze słonym kremem z orzeszków ziemnych. Połączenie przepyszne i intrygujące. Ciasto babkowe jest lekko kruche i fajnie kontrastuje z puszystym kremem orzechowym.  Przepis pochodzi z książki autorki bloga Moje Wypieki. Wprowadziłam tylko jedną małą zmianę zastępując mleko jogurtem naturalnym. Wyszło pysznie jak zwykle.

Lista składników:

(na 12 babeczek)

• 50 g gorzkiej czekolady
• 1 szklanka orzechów np. włoskich, obranych
• 1/2 szklanki mąki
• 2 duże jajka
• 1/2 szklanki drobnego cukru do wypieków
• 2 łyżki brązowego cukru
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 50 g masła, roztopionego
•  2 łyżki jogurtu naturalnego
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Krem:

• 65 g masła
• 160 g masła orzechowego
• 20 g cukru pudru

Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową.

Orzechy i czekoladę mielę (można w malakserze lub z pomocą blendera). Dodaję pozostałe składniki i miksuję do połączenia składników. Ciasto powinno być dość geste.

Formę do muffinek wykładam papilotkami i napełniam je ciastem do 3/4 wysokości. Piekę ok 25 min do suchego patyczka w piekarniku nagrzanym do 175 st. C. Upieczone babeczki studzę na kratce.

Składniki kremu umieszczam w misie miksera i miksuję na gładką puszystą masę. Dekoruję kremem ostudzone babeczki. Dodatkowo ozdabiam kawałkiem orzeszka.

Źrodło: Moje wypieki i desery. Dorota Świątkowska Wydawnictwo Egmont Polska Sp. z oo., Warszawa 2013

Muffinki z gruszką i kandyzowanym imbirem

Jesienne muffinki z dojrzałą, słodką gruszką i kandyzowanym imbirem. Przepis na ciasto jest genialny, piekłam według niego babeczki już wielokrotnie i za każdym razem pysznie się udawały. Ciasto jest miękkie i delikatne. Gruszki i imbir świetnie z nim współgrają. Zamiast kandyzowanego imbiru można dać odrobinę mielonego. Można też całkowicie z niego zrezygnować i dodać w zamian posiekanej gorzkiej czekolady. Babeczki przygotowuje się błyskawicznie a efekt jest niewspółmierny do włożonego wysiłku. Przepis pochodzi z niezawodnych Moich Wypieków, ale nieznacznie w nim pozmieniałam. Dałam mniej cukru, zrezygnowałam z miodu i zastąpiłam śmietanę jogurtem. Kandyzowany imbir zrobiłam sama korzystając z tego przepisu. Babeczki upiekłam w formie do mini muffinek, przesadziłam jednak trochę z ilością ciasta, w związku czym wyszły mi 'piękne' kapelusze, co widać na zdjęciach :-) Od siebie dodałam też standardowo odrobinę słodkiej kruszonki.

*Lista składników:

(na 12 mini muffinek i 4 normalne)

• 250 g mąki tortowej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 140 g cukru białego
• 60 g cukru trzcinowego
• czubata łyżka posiekanego kandyzowanego imbiru 
• 140 jogurtu lub kwaśnej śmietany
• 120 g oleju rzepakowego
• 2 jajka
• 2 gruszki, obrane i pokrojone w małą kostkę

Kruszonka:

• 20 g masła
• 20 g cukru
• 40 g mąki

Wszystkie składniki wyrabiam palcami do powstania kruszonki  i odkładam na bok.

Foremkę do mini muffinek wykładam papilotkami. Piekarnik nagrzewam do180 C. 

W jednej misce mieszam suche składniki: mąkę, proszek do pieczenia i cukier. W drugiej misce mieszam przy użyciu trzepaczki składniki mokre: jajka, jogurt, olej. 

Suche składniki dodaję do mokrych i wrzucam imbir oraz gruszki. Mieszam szybko łopatką, tylko do połączenia składników. 

Ciasto nakładam do papilotek. Posypuję kruszonką i wkładam do piekarnika. Piekę ok 20 min. Patyczek wbity w ciasto musi być suchy. 

*Inspiracja: www.mojewypieki.com

Przepis uwzględnia moje zmiany

Muffinki z papierówkami i wanilią

Bardzo smaczne, mięciutkie, jogurtowe muffinki z ostatnimi w tym roku papierówkami i wanilią. Z kruszonką dla jeszcze większej smakowej rozpusty. Jak wszystkie muffinki robi się je błyskawicznie, bez konieczności użycia miksera. W bardziej leniwy dzień można zrezygnować z kruszonki i po upieczeniu oprószyć babeczki cukrem pudrem.

Lista składników*:

(na 14 muffinek)

• 250 g jabłek
• odrobina soku z cytryny do skropienia jabłek
• 250 g mąki tortowej
•  2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody
• 1 jajko
• 125 g cukru
• ziarenka z jednej laski wanilii
• 80 ml oleju roślinnego
• 250 g jogurtu naturalnego

Kruszonka:

• 40 g masła w temperaturze pokojowej
• 40 g cukru
• 80 g mąki tortowej

Wszystkie składniki wyrabiam palcami do powstania kruszonki i odstawiam do lodówki.

Piekarnik nagrzewam do 180ºC. Blaszkę na muffinki wykładam papilotkami.

Jabłka myję, obieram ze skórki, wydrążam gniazda nasienne i kroję w kostkę. Skrapiam sokiem z cytryny. Mąkę mieszam z proszkiem do pieczenia i sodą. 

Jajko lekko roztrzepuję, dodaję cukier, wanilię, olej i jogurt. Mieszam trzepaczką do połączenia składników. Masę wlewam do mąki, dodaję jabłka i całość mieszam krótko, tylko do połączenia składników. 

Ciasto wykładam do papilotek. Wierzch posypuję kruszonką. Piekę ok. 25 minut do suchego patyczka.

* Źródło: Babeczki słodkie i pikantne. Weltbild.
  Przepis uwzględnia moje zmiany

Babeczki z agrestem i czapą bezową

Szybkie i proste w przygotowaniu. Rewelacyjne w smaku. Babkowe ciastko, kwaśny agrest i słodka czapa bezowa. Bardzo pyszne połączenie. Poza tym jest to świetny  sposób na utylizację zalegających w lodówce białek.  Przepis pochodzi z Moich Wypieków.

Lista składników:

(na 12 babeczek)

• 125 g masła w temp. pokojowej
• 100 cukru
• 1 jajko
• 120 g mąki pszennej, tortowej
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 36 sztuk obranego i umytego agrestu lub ciut więcej 

 Beza:

• 2 białka
• 100 g cukru
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

Masło ucieram z cukrem do białości. Wbijam jajko i dalej ucieram. Dodaję mąkę wymieszaną z proszkiem i mieszam do połączenia składników.

Blaszkę do muffinek wykładam papilotkami i przekładam do nich ciasto. Na wierzchu układam po 3 - 4 kulki agrestu.

Białka ubijam na sztywno. Pod koniec ubijania dodaję cukier. Następnie dodaję sok z cytryny i mąkę. Ubijam do połączenia. Pianę wykładam na ciasto z agrestem.

Piekę babeczki w piekarniku nagrzanym do 160ºC przez ok. 30 min. 

Źródło: http://www.mojewypieki.com/przepis/slodko---kwasne-babeczki-z-agrestem-i-beza

Mini brownie z czereśnią

Przepyszne babeczki brownie. Na jeden kęs. Chrupiące z zewnątrz, mięciutkie i mega czekoladowe w środku. Uzależniające. I błyskawiczne w przygotowaniu, bez użycia miksera. Korzystałam z przepisu z książki "Smakowite prezenty" ale zrezygnowałam z dodatku lukrecji i olejku migdałowego. W zamian dodałam wiśniówki a do kilku babeczek włożyłam po całej czereśni. Babeczki są najpyszniejsze świeżo po upieczeniu, im starsze tym robią się bardziej kruche, ale nadal pozostają pyszne. 

Lista składników*:

na 24 mini babeczki+ 4 duże

• 250 g cukru
• 170 g gorzkiej czekolady
• 165 g masła
• 120 g mąki
• 3 jajka
• szczypta soli
• kilka czereśni
• 1 łyżka wiśniówki

W kąpieli wodnej topię czekoladę i masło. Dodaję jajka, cukier, wiśniówkę oraz mąkę zmieszaną z solą. Wszystko mieszam do połączenia składników. Foremkę na mini muffinki wykładam papilotkami i przekładam do nich ciasto. Do połowy ciastek wkładam czereśnie. Piekę w piekarniku nagrzanym do 180°C przez ok 20 min. Zjadam przygryzając świeże czereśnie. 

*Źródło: Smakowite prezenty. Singrid Verbert. Wydawnictwo jedność, 2012.
Przepis podaję z moimi modyfikacjami

Kruche babeczki z serem

Kruche, kakaowe ciastka z serem. Klasyczne połączenie i bardzo smaczne. Wręcz uzależniające. Nie ma w nich nic, do czego można by się było przyczepić. Ciasto jest kruche i maślane a masa serowa idealnie słodka. Przepis pochodzi z małej książeczki o mini wypiekach*. 

Lista składników**:

(na 12 babeczek)

• 100 g masła
• 100 g cukru
• 2 łyżki kakao w proszku
• 150 g mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 jajka
• 100 g stopionego masła
• 100 g cukru
• 200 g zmielonego twarożku

Piekarnik nagrzewamy do 175ºC. Blachę do muffinek wykładamy papilotkami. 

Z pierwszych 5 składników szybko zagniatamy ciasto. 2/3 ciasta wykładamy do dołków na muffinki i mocno dociskamy do dna. Resztę ciasta odkładamy do lodówki. 

Jajka ubijamy na puszystą masę. Dodajemy cukier a następnie masło cały czas ubijając. Dokładamy twaróg i mieszamy aż powstanie jednolita masa. Masę serową wykładamy do dołków z kruchym spodem i przykrywamy kruszonką z odłożonego ciasta. Pieczemy ok 20 - 25 min.

* Źródło: Babeczki słodkie i pikantne. Weltbild.
** Przepis uwzględnia moje zmiany

Muffinki jogurtowe z rabarbarem i kruszonką

Pyszne, mięciutkie, jogurtowe muffinki z rabarbarem. Do ich przygotowania nie potrzebny jest mikser, składniki wystarczy wymieszać drewnianą lub silikonowa łopatką. Dzięki jogurtowi babeczki są bardzo delikatne, miękkie i rozpływają się w ustach. Przepis pochodzi z małej niepozornej książeczki o mini wypiekach*. W oryginalnym przepisie dodaje się do ciasta mango, ja zamieniłam je na rabarbar. Zrezygnowałam też z dodatku cukru waniliowego i z wykończenia babeczek lukrem. W zamian za to posypałam muffinki kruszonką, której słodycz fajnie kontrastuje z kwaskowym rabarbarem.

Lista składników*:

(na 15 babeczek)

• 250 g rabarbaru
• 250 g mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody
• 1 jajko
• 125 g cukru
• 80 ml oleju
• 250 g jogurtu
• kruszonka (opcjonalnie)

Piekarnik nagrzewamy do 180ºC, formę na muffinki wykładamy papilotkami.  

Rabarbar myjemy i kroimy na kawałki wielkości 1 - 2 cm. 

Mąkę przesiewamy i mieszamy z proszkiem do pieczenia i sodą. 

W drugiej misce mieszamy rozbełtane jajko, olej, cukier i jogurt. Dodajemy suche składniki (mąkę z proszkiem i sodą), mieszamy tylko do połączenia składników. Na końcu wsypujemy rabarbar i jeszcze raz krótko mieszamy.

Ciasto wykładamy do papilotek, jeśli chcemy posypujemy kruszonką i pieczemy ok 30 min, do tzw. suchego patyczka.

Kruszonka:

• 60 dag mąki
• 30 dag cukru
• 30 dag miękkiego masła

Składniki mieszamy ze sobą aż zaczną przypominać kruszonkę.

* Źródło: Babeczki słodkie i pikantne. Weltbild.