Tarta z botwinką i kozim serem

Kruche ciasto, młode, jesienne buraczki podsmażone wraz z całą zieleniną, czosnkiem i świeżym tymiankiem oraz kozi ser. Całość zalana masą jajeczno - śmietanową zaostrzoną owczym serem Manchego. Połączenie dla mnie idealne i osładzające zimową jesień. Zainspirowałam się tym przepisem na farsz ale zrezygnowałam ze szpinaku i zastąpiłam rozmaryn tymiankiem. A ciasto standardowo zrobiłam według przepisu M. Roux'a. Tarta jest pyszna na ciepło i na zimno. Na drugi dzień smakuje równie dobrze.

Lista składników:
(na foremkę o średnicy 22mm)

• ok 300 g ciasta kruchego według tego przepisu
• pęczek botwinki wraz z małymi buraczkami 
• 2 średnie buraki
• kilka gałązek świeżego tymianku
• 3 ząbki czosnku
• 50 g sera Manchego
• 100 g dojrzałego sera koziego
• 50ml wina Porto
• 2 jajka
• 100 ml śmietany 30%
• olej rzepakowy
• sól morska
• świeżo mielony pieprz

Schłodzone ciasto kruche wałkuję na grubość ok 2 mm i przekładam do natłuszczonej foremki. Podpiekam w piekarniku rozgrzanym do 200°C ok 10 - 15 min. do lekkiego zrumienia. 

Umyte buraczki obieram i kroję w kostkę, łodyżki oraz listki drobno siekam. Na patelni rozgrzewam olej i wrzucam buraczki oraz łodyżki. Solę i pieprzę. Duszę 5 minut, po czym dorzucam posiekany czosnek, tymianek oraz liście buraczków. Wlewam wino, mieszam i  duszę całość do miękkości. Próbuję i ewentualnie doprawiam. Wykładam na podpieczony spód z kruchego ciasta. Na wierzchu układam pokrojony w kostkę ser kozi.

Jajka roztrzepuję widelcem i mieszam ze śmietaną oraz startym serem Manchego. Solę lekko i pieprzę.  Masę wylewam na buraczki i wkładam do piekarnika. Piekę ok 30 min do momentu, aż masa się lekko wybrzuszy. Zostawiam na 15 minut po czym kroję na kawałki i zjadam na późny obiad. To co zostanie zabieram do pracy na drugie śniadanie.
 
Inspiracja: http://pieprzczywanilia.blogspot.com/2011/05/zielsko-dobre-czyli-rzecz-o-tarcie-z.html

Risotto z botwinką i kozim twarożkiem

Bardzo smaczne, delikatne, wiosenne połączenie ryżu, botwinki i koziego sera. Przepis na genialną bazę do risotta pochodzi z włoskich wypraw Jamiego Olivera. Dodatki można zmieniać dowolnie, w zależności od tego na co mamy ochotę i co znajduje się w lodówce. Ja tym razem połączyłam z podduszoną botwinką i  kozim twarożkiem. Wyszło boskie :-) 

Podana ilość składników jest wystarczająca dla 2 - 3 osób

 Botwinka

• Pęczek botwinki wraz z buraczkami
• 2 ząbki czosnku
• tymianek, rozmaryn 
• ocet winny
• olej
• sól, świeżo zmielony pieprz

Buraczki i łodyżki kroimy. Liście drobno siekamy. Na patelni rozgrzewamy olej, dodajemy buraczki, łodyżki i czosnek. Dusimy ok 10 min. Dodajemy liście, tymianek, rozmaryn, sól, pieprz i dusimy kolejne 10 min - do miękkości warzyw. Dodajemy 1/2 łyżeczki octu winnego i odstawiamy.      
                           

Białe risotto*:

• 500 ml bulionu drobiowego lub warzywnego
• 200 g ryżu arborio
• 1 łyżka oliwy
• 25 g masła
• 1 cebula
• 1 - 2 ząbki czosnku
• 1 kieliszek białego wina
• sól morska, świeżo zmielony pieprz
• 35 g masła
• parmezan - ok 50g

Dodatkowo:

• kozi twarożek
• natka pietruszki

Podgrzewamy bulion. Na patelni rozgrzewamy oliwę z masłem. Dodajemy cebulę i czosnek dusimy ok 10 min. pilnując by się nie przyrumieniło.

Dodajemy ryż i zwiększamy ogień, cały czas mieszając. Jak ryż się zeszkli wlewamy wino i mieszamy. Gdy zapach się ulotni a ryż wchłonie cały płyn wlewamy pierwszą chochlę gorącego bulionu, mieszamy. 

Zmniejszamy ogień by ryż tylko lekko bulgotał, dzięki czemu ziarenka ugotują się równomiernie. Wlewamy kolejne chochle bulionu cały czas mieszając i rozprowadzając wytworzoną skrobię.  Zanim dodamy kolejną chochle ryż musi wchłonąć całkowicie poprzednią porcję. Cały proces powinien trwać ok 20 min. 

Po tym czasie próbujemy czy ryż jest ugotowany, jeśli nie dolewamy kolejną porcję bulionu. Dosalamy do smaku. 

Dodajemy uduszoną botwinkę, kozi twarożek, natkę pietruszki parmezan i masło. Mieszamy i od razu podajemy

* Źródło: Włoska wyprawa Jamiego. Jamie Oliver. Muza S.A., 2010

Przepis uwzględnia moje zmiany