Rurki z bitą śmietaną

Kruche, delikatne, wypełnione bitą śmietaną i karmelizowanymi gruszkami. Równie idealnie skomponują się też z nadzieniem budyniowym. Doskonała alternatywa dla tłustoczwartkowych pączków i faworków. Przepis pochodzi z Moich Wypieków. Wykonanie jest dość pracochłonne i czasochłonne ale nie na tyle, by odmówić sobie przyjemności robienia a później pałaszowania w nieprzyzwoitej ilości. 

Lista składników*:

(na ok 30 rurek o dł. 7cm)

• 250 g mąki tortowej
• 125 g masła
• 125 g gęstej kwaśnej śmietany
• szczypta soli
• 300 g śmietany kremówki min 30%
• 2 gruszki
• 2 łyżki masła
• 4 łyżki cukru (lub więcej według gustu)

Do misy miksera wrzucam mąkę, pokrojone na kawałki masło i rozcieram, aż zrobi się kruszonka. Dodaję śmietanę, szczyptę soli i zagniatam szybko. Wkładam do lodówki na min. pół godziny. Schłodzone ciasto wałkuję bardzo cienko (na ok 1mm) podsypując mąką. Kroję w długie paski o szerokości ok 1,5 cm. Foremki do rurek smaruję masłem i zaczynając od węższej części nawijam na nie ciasto. Jedną stronę rurki z ciastem obtaczam w cukrze. Rurki układam na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i piekę ok 15 min w temperaturze 200 st. C. Rurki powinny być jasnozłote. Lekko przestudzone zdejmuję z foremek i piekę kolejną porcję.

Na patelni z grubym dnem rozpuszczam masło, wrzucam obrane i pokrojone w kostkę gruszki. Posypuję dwoma łyżkami cukru, mieszam i smażę do lekkiego skarmelizowania się gruszek - nie za długo, by się nie rozpadły. Odstawiam do ostygnięcia. Śmietanę ubijam z pozostałym cukrem na sztywno.

Zimne rurki wypełniam gruszkami (ok 1 łyżeczki) i z dwóch stron szprycuję ubitą śmietaną. Podaję od razu i zjadam jedną za drugą.

*Źródło: Przepis na ciasto pochodzi z Moich Wypieków

Placuszki owsiane z karmelizowanymi gruszkami

Mięciutkie, śniadaniowe placuszki z dodatkiem cynamonu i płatków owsianych. A do placuszków słodkie, karmelizowane gruszki. Idealne na długie leniwe śniadania. Przepis na placuszki zaczerpnęłam z książki "Nakarm mnie" ale  trochę w nim pozmieniałam. Nie miałam maślanki więc w zastępstwie użyłam  mleka i gęstego jogurtu w równych proporcjach. A zamiast bananów skarmelizowałam gruszki. Wyszło pysznie i dzień od razu stał się lepszy :-)

Lista składników*: 

(dla 4 osób)

• 200 g mąki pszennej 
• 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/4 łyżeczki mielonego cynamonu
• szczypta soli
• 1,5 łyżki cukru
• 20 g płatków owsianych
• 200 ml mleka
• 200 ml jogurtu naturalnego
• 1 jajko
• 40 g masła, roztopionego
• olej rzepakowy do smażenia

Karmelizowane gruszki:

• 2 gruszki
• 30 g masła
• 50 g cukru
• 1  łyżka wody

Mąkę z proszkiem do pieczenia przesiewam do miski, dodaję cynamon, cukier oraz płatki owsiane. Mieszam a następnie wlewam mleko, jogurt i wbijam jajko. Mieszam całość, na końcu dodając ostudzone masło. 

Placuszki smażę na patelni delikatnie maźniętej olejem ok. 2 min z każdej strony. W czasie, kiedy placuszki się smażą przygotowuję gruszki. W tym celu, w rondlu z grubym dnem umieszczam masło, cukier i wodę. Gotuje do momentu, aż ze składników zrobi się jasnobrązowy karmel (nie mieszam!). Dodaję obrane i pokrojone w ćwiartki gruszki, obtaczam je w sosie i smażę ok 4 - 5 min.

Usmażone placuszki układam na talerzu, na wierzchu układam gruszki i polewam karmelowym sosem. 

*Inspiracja: Nakarm mnie. Bill Granger, Muza S.A. Warszawa 2010.

Przepis z moimi zmianami

 

Muffinki z gruszką i kandyzowanym imbirem

Jesienne muffinki z dojrzałą, słodką gruszką i kandyzowanym imbirem. Przepis na ciasto jest genialny, piekłam według niego babeczki już wielokrotnie i za każdym razem pysznie się udawały. Ciasto jest miękkie i delikatne. Gruszki i imbir świetnie z nim współgrają. Zamiast kandyzowanego imbiru można dać odrobinę mielonego. Można też całkowicie z niego zrezygnować i dodać w zamian posiekanej gorzkiej czekolady. Babeczki przygotowuje się błyskawicznie a efekt jest niewspółmierny do włożonego wysiłku. Przepis pochodzi z niezawodnych Moich Wypieków, ale nieznacznie w nim pozmieniałam. Dałam mniej cukru, zrezygnowałam z miodu i zastąpiłam śmietanę jogurtem. Kandyzowany imbir zrobiłam sama korzystając z tego przepisu. Babeczki upiekłam w formie do mini muffinek, przesadziłam jednak trochę z ilością ciasta, w związku czym wyszły mi 'piękne' kapelusze, co widać na zdjęciach :-) Od siebie dodałam też standardowo odrobinę słodkiej kruszonki.

*Lista składników:

(na 12 mini muffinek i 4 normalne)

• 250 g mąki tortowej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 140 g cukru białego
• 60 g cukru trzcinowego
• czubata łyżka posiekanego kandyzowanego imbiru 
• 140 jogurtu lub kwaśnej śmietany
• 120 g oleju rzepakowego
• 2 jajka
• 2 gruszki, obrane i pokrojone w małą kostkę

Kruszonka:

• 20 g masła
• 20 g cukru
• 40 g mąki

Wszystkie składniki wyrabiam palcami do powstania kruszonki  i odkładam na bok.

Foremkę do mini muffinek wykładam papilotkami. Piekarnik nagrzewam do180 C. 

W jednej misce mieszam suche składniki: mąkę, proszek do pieczenia i cukier. W drugiej misce mieszam przy użyciu trzepaczki składniki mokre: jajka, jogurt, olej. 

Suche składniki dodaję do mokrych i wrzucam imbir oraz gruszki. Mieszam szybko łopatką, tylko do połączenia składników. 

Ciasto nakładam do papilotek. Posypuję kruszonką i wkładam do piekarnika. Piekę ok 20 min. Patyczek wbity w ciasto musi być suchy. 

*Inspiracja: www.mojewypieki.com

Przepis uwzględnia moje zmiany

Zupa brokułowa z rokpolem i gruszką

Bardzo smaczna zupa brokułowa o wyraźnym smaku rokpola. Zmiksowana na krem z dodatkiem podsmażonej na maśle gruszki tworzy przyjemne dla podniebienia połączenie. Bardzo łatwa w przygotowaniu, prosta i małoskładnikowa. Przepis pochodzi z książki mistrza Gordona Ramsay'a. Zamieniłam tylko ser stilton na rokpol i zrezygnowałam z dodatku płatków migdałowych. 

Lista składników*:

(na 3 solidne porcje)

• 1 duży brokuł
• 800 ml bulionu z kurczaka
• 100 g sera rokpol lub innego z niebieską pleśnią
• 2 twarde ale dojrzałe gruszki
• 20 g masła
• sól morska

Bulion stawiam na gazie i doprowadzam do wrzenia. 

Brokuł myję, dzielę na różyczki i wrzucam do wrzącego bulionu. Przykrywam i gotuję ok 5 min do momentu aż różyczki brokuła staną się miękkie ale nadal pozostaną intensywnie zielone. Miksuję na krem, w trakcie miksowania dodaję połowę pokrojonego na kawałki sera. Próbuję i jeśli trzeba doprawiam solą.

Gruszki obieram, przekrawam na pół i wykrawam gniazda nasienne. Na patelni grillowej rozpuszczam masło i podsmażam na nim połówki gruszek, ok 3 minut z każdej strony. Przekładam na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym i odsączam z nadmiaru tłuszczu. 

Wlewam zupę do talerzy, na środek wkładam gruszkę, posypuję pozostałym serem i podaję ze zrumienionymi na maśle grzankami. Zjadam w miłym towarzystwie w deszczowe sobotnie popołudnie. 

* Źródło: Gordon Ramsay. Szef kuchni po godzinach. MUZA SA, 2009

Przepis uwzględnia moje zmiany