Mus czekoladowy

Gładki w smaku, kremowy, puszysty i bardzo czekoladowy deser.  Błyskawiczny w przygotowaniu, bezproblemowy i pyszny. Przed spałaszowaniem mus musi poleżeć w lodówce, warto więc wziąć to pod uwagę planując konsumpcję. Mój deser podałam z ubitą śmietaną i cząstkami pomarańczy ale równie fajnie sprawdziłby się na czekoladowym biszkopcie lub w kruchej tartaletce. Śmiało można go też wzbogacić sporym chlustem dobrego smakowego alkoholu.

Lista składników:

(na 4 porcje)

• 125 g gorzkiej czekolady
• 75 g śmietany kremówki
• 2 jajka
• 75 g cukru

Opcjonalnie:

• 200 g śmietany kremówki
• pomarańcza

Czekoladę topię na parze, zdejmuję z ognia, dodaję śmietankę i mieszam. Białka oddzielam od żółtek. Żółtka dodaję do czekolady i starannie mieszam lekko ucierając - można to zrobić mikserem. Białka ubijam na sztywno, pod koniec ubijania stopniowo dodaję cukier. Połowę ubitych białek przekładam do masy czekoladowej i delikatnie mieszam. Dodaję drugą połowę białek i znów mieszam do połączenia składników. Przekładam do czterech miseczek i wkładam do lodówki na min 2h. 

Schłodzone desery ozdabiam ubitą kremówką i cząstkami pomarańczy.

*Źródło: Czekolada. Łatwe przepisy krok po kroku. Wydawnictwo Olesiejuk Sp. z o.o. 2010. 

Lody rabarbarowo - truskawkowe

Jeśli lody to tylko domowe. Cztery podstawowe składniki, ulubione dodatki, odrobina pracy, trochę cierpliwości i pyszny deser gotowy. Na początek sezonu poszedł rabarbar i truskawki. Jak tylko zobaczyłam takie zestawienie tutaj wiedziałam już co będę jeść w niedzielne popołudnie. Rabarbar ożeniony z truskawką a następnie wspólnie z nią skarmelizowany smakuje bosko. Słodko, cierpko a jednocześnie orzeźwiająco. Połączony z waniliową masą lodową tworzy deser idealny na tę porę roku i trochę na przekór tego co dzieje się za oknem. Moje lody robiłam ręcznie ale oczywiście można sobie ułatwić zadanie i skorzystać z maszynki do lodów stosując się do zaleceń producenta.

*Lista składników:

(na 1,2 litrów lodów )

• 500 ml mleka
• 250 ml śmietany słodkiej 36%
• 100 g cukru
• 3 duże żółtka
• laska wanilii

Karmelizowany rabarbar z truskawkami:

• 300 g rabarbaru
• 200 g truskawek
• 100 g cukru 
• 2 łyżki wody 
  

Mleko i śmietankę wlewam do garnka z grubym dnem. Laskę wanilii przekrawam wzdłuż, wyskrobuję nasionka nożem i wrzucam je do mleka. Dorzucam również pozbawione pestek połówki laski, by oddały swój aromat masie mlecznej. Podgrzewam całość na niezbyt dużym ogniu i doprowadzam do wrzenia. 

W międzyczasie ucieram żółtka z cukrem na jasną puszystą masę. Masę wlewam do gotującego się mleka, cały czas mieszając.  Podgrzewam chwilę na słabym ogniu i mieszam tylko do lekkiego zgęstnienia. Trzeba uważać by nie doprowadzić masy do wrzenia, bo wówczas lody się zwarzą.

Odstawiam i studzę. Chłodną masę wkładam do lodówki i czekam kilka godzin aż nabierze niskiej lodówkowej temperatury. 

W tym czasie przygotowuję owoce. Umyty rabarbar kroje na kawałki wielkości 1 cm, truskawki myję, odcinam szypułki i przekrawam na pół. Na małej patelni z grubym dnem podgrzewam cukier z wodą. Gotuję do momentu, aż karmel nabierze jasnozłotej barwy (masy nie wolno mieszać!). Dodaję owoce i podsmażam całość do momentu, aż większość płynów z rabarbaru i truskawek wyparuje i powstanie pyszny, gęsty karmelowy sos. Odstawiam do ostudzenia.

Chłodną masę lodową miksuję, przelewam do pojemnika i wkładam do zamrażarki na 3 godziny miksując co 30 min, by lody były bardziej puszyste i nie wytworzyły się kryształki lodu. Po 3 godzinach dodaje do masy rabarbar z truskawkami, miksuję i odstawiam do zamrożenia. 

Zjadam w towarzystwie truskawkowego puree. 

*Źródło: Moje Wypieki

Przepis z moimi niewielkimi zmianami