Babka drożdżowa

Babka drożdżowa. Choć to królowa wielkanocnego stołu, ja nie mam z nią żadnych wspomnień. Jeśli pojawiała się w moim rodzinnym domu to tylko pod postacią kupnego, suchego i niejadalnego baranka, lądującego w koszyku ze święconką. Pewnie dlatego nie należy ona do wypieków którym nie mogę się oprzeć i na które czekam tupiąc nogami. Czasem jednak znienacka w obliczu pojawiających się zewsząd bab nachodzi i mnie ochota, by poczynić sobie swoją własną. I tak oto w piątkową noc powstała Ona. Żółta, mięciutka, puszysta, delikatnie cytrynowa babka z garścią rodzynek i skórki pomarańczowej, pokryta słodkim, lepkim lukrem wieńczącym dzieło. Udała się, uff. Skorzystałam z przepisu Anieli Rubinstein, zmniejszając ilość składników o połowę.  Z ciastem fajnie się pracuje, ładnie rośnie, jedyne czego mu najbardziej potrzeba to czas. Drożdżowa baba nie lubi być poganiana, dlatego czasem trzeba poświęcić dla niej noc. I warto to zrobić.  

Lista składników:

(na niewielką foremkę babkową*)

• 20 g drożdży
• 1/4 szklanki ciepłej wody (ok 63g)
• 1/2 szklanki cukru (ok 110g)
• 2 szklanki mąki  (ok 320 g)
• 3/4 szklanki mleka (ok 188g) - ciepłego
• 1/2 łyżeczki soli
• 5 żółtek
• 60 g zmiękczonego masła
• 1 łyżka startej skórki z cytryny
• 1 łyżka ekstraktu waniliowego
•  1/2 szklanki rodzynek
• 2 łyżki kandyzowanej skórki z pomarańczy

Lukier:

• 200 g cukru pudru
• ok. 3 łyżki wody 

Drożdże wkładam do miseczki, posypuję łyżeczką cukru i zalewam wodą. Odstawiam na ok 10 min.

W tym czasie w misie miksera umieszczam jedną szklankę mąki, ciepłe mleko, sól i dokładnie mieszam. Wlewam zaczyn i znów mieszam. Następnie dodaję cukier, żółtka, masło, skórkę z cytryny, ekstrakt waniliowy i pozostałą szklankę mąki. Mieszam i wyrabiam przy pomocy miksera ok 10 minut. Ciasto będzie dość rzadkie, ale powinno być gładkie, błyszczące i jednolite. Przykrywam ręcznikiem kuchennym i odstawiam do wyrastania na ok 2-3 godziny. Ciasto jest gotowe jak podwoi swoją objętość.

Wyrośnięte ciasto uderzam pięścią a w powstałym wgłębieniu umieszczam rodzynki i skórkę pomarańczową. Całość krótko wyrabiam. Formę / formy na babkę smaruję tłuszczem i obsypuję bułką tartą. Napełniam je ciastem  do 1/3 wysokości i odstawiam do wyrastania na ok 1,5 godziny. Ciasto powinno wypełnić formy po brzegi. Piekę w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 st. C przez ok 35 min. Ciasto jest upieczone, jeśli z piekarnika wydobywa się cudowny zapach a patyczek wbity w ciasto pozostaje suchy.

Upieczoną babkę zostawiam w formie na ok 10 min, po czym wyjmuję ją i zostawiam do ostygnięcia.

Z wody i cukru przygotowuję lukier, którym smaruję babkę. Posypuję skórką pomarańczową.

* użyłam jednej foremki 20cm i sześciu o średnicy 7cm

Źródło: Kuchnia Neli. Aniela Rubinstein. Muza S.A. Warszawa 2011.

Tarta cytrynowa wg. Neli Rubinstein

Pyszna, orzeźwiająca tarta cytrynowa na kruchym maślanym spodzie z przepisu Neli Rubinstein. Bardzo prosta w przygotowaniu. Masa cytrynowa jest kremowa o intensywnym  cytrynowym smaku. Całość nie jest ani słodka ani kwaśna, jednym słowem idealna.  Z podanej poniżej ilości składników wyszła mi jedna tarta o średnicy 20 cm i 2 małe tartaletki o średnicy 8 cm. 

Kruchy spód:

• 120 g masła w temperaturze pokojowej
• 3 łyżki stołowe cukru
•  2 żółtka
•  200 g mąki 
•  ½  łyżeczki soli

Masło rozetrzeć z mąką, dodać cukier a następnie sól i żółtka. Gdy całość zacznie przypominać kruszonkę, energicznie zagnieść ciasto, nie należy zagniatać zbyt długo by ciasto nie było twarde. Rozwałkować, najlepiej między dwoma kawałkami folii i wyłożyć ciastem wysmarowaną masłem formę na tartę o średnicy 25 cm. Schłodzić w lodówce ok. 30 min. Po tym czasie podpiec w piekarniku nagrzanym do 180°C przez ok. 10 -15 min. 

Masa cytrynowa:

• 3-4 cytryny
•  3 łyżki zmiękczonego masła
• 1/3 szklanki tartej bułki
•  3 jajka
• 200 g cukru
• 250ml śmietany kremówki

Skórkę z cytryny zetrzeć na tarce uważając by nie zetrzeć również białej gorzkiej części. Cytryny wycisnąć, powinniśmy uzyskać ok. ¾ szklanki soku. Sok, skórkę, masło, tartą bułkę, jajka, cukier i śmietankę umieścić w jednym naczyniu i zmiksować tylko do połączenia składników. 

Masę wylać na podpieczony spód. Masa urośnie trochę podczas pieczenia więc nie należy wylewać jej po same brzegi. Piec ok. 20 - 30 min.

Tarta jest gotowa jeśli krem podniesie się na całej powierzchni i będzie zwarty . Upieczoną tartę odstawić na 10 min by odpoczęła. Przed podaniem można ozdobić skórką z cytryny lub podać z bitą śmietaną

Przepis pochodzi z książki „Kuchnia Neli. Aniela Rubinstein.