Placek z truskawkami

Błyskawiczne, ucierane ciasto z truskawkami o smaku i zapachu lata. Posypane płatkami migdałowymi a po upieczeniu cukrem pudrem. Zamiast truskawek można użyć dowolnych sezonowych owoców. Przygotowanie zajmuje chwilę, trzeba tylko pamiętać by wcześniej wyjąć masło i jajka z lodówki, ponieważ wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Bazowałam na przepisie z książki o kuchni francuskiej ale sporo w nim pozmieniałam. Z podanej poniżej ilości wychodzi 10 niewielkich porcji. Prosto, świeżo i smacznie:-)

Lista składników*:

na małą blaszkę 25 x 15cm

• 400 g truskawek
• 100 g masła w temp. pokojowej
• 100 g cukru pudru
• 2 jajka
• 125 g mąki tortowej
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia 
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego (opcjonalnie)
• płatki migdałowe (opcjonalnie)

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 180°C . Truskawki myjemy, ocinamy szypułki, osuszamy i kroimy na połówki. 

Miękkie masło z cukrem ucieramy mikserem do białości. Nie przerywając ucierania dodajemy kolejno po jednym jajku oraz ekstrakt waniliowy. Następnie łyżka po łyżce dosypujemy mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i ucieramy aż wszystkie składniki się połączą.

Ciasto przekładamy do foremki wyłożonej papierem do pieczenia. Na wierzchu układamy truskawki przecięciem do góry. Posypujemy migdałami i wstawiamy do piekarnika. Pieczemy ok 30 min do momentu, aż patyczek wbity w ciasto bedzie suchy. 

Ostudzone ciasto posypujemy cukrem pudrem i jemy chłonąc smaki lata. 

*Inspiracja: Kuchnia Francuska. Łatwe przepisy na wykwintne potrawy. Larousse, 2002

Przepis uwzględnia moje zmiany

Kruche babeczki z serem

Kruche, kakaowe ciastka z serem. Klasyczne połączenie i bardzo smaczne. Wręcz uzależniające. Nie ma w nich nic, do czego można by się było przyczepić. Ciasto jest kruche i maślane a masa serowa idealnie słodka. Przepis pochodzi z małej książeczki o mini wypiekach*. 

Lista składników**:

(na 12 babeczek)

• 100 g masła
• 100 g cukru
• 2 łyżki kakao w proszku
• 150 g mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 jajka
• 100 g stopionego masła
• 100 g cukru
• 200 g zmielonego twarożku

Piekarnik nagrzewamy do 175ºC. Blachę do muffinek wykładamy papilotkami. 

Z pierwszych 5 składników szybko zagniatamy ciasto. 2/3 ciasta wykładamy do dołków na muffinki i mocno dociskamy do dna. Resztę ciasta odkładamy do lodówki. 

Jajka ubijamy na puszystą masę. Dodajemy cukier a następnie masło cały czas ubijając. Dokładamy twaróg i mieszamy aż powstanie jednolita masa. Masę serową wykładamy do dołków z kruchym spodem i przykrywamy kruszonką z odłożonego ciasta. Pieczemy ok 20 - 25 min.

* Źródło: Babeczki słodkie i pikantne. Weltbild.
** Przepis uwzględnia moje zmiany

Mięso ze słoika

Bardzo fajny sposób na przetworzenie mięsa. Stary, babciny i nieco zapomniany. Czas najwyższy na reaktywację, bo mięso zamknięte w słoiku idealnie sprawdza się na kanapkach zastępując sztuczne sklepowe wędliny niewiadomego pochodzenia i o niewiadomym składzie. Najważniejsze by użyć chudego mięsa, np. od szynki. Dodatki mogą być dowolne, w zależności od tego, co kto lubi. Ja tym razem, oprócz obowiązkowych soli, cukru i czosnku dałam majeranek i świeże oregano. Przygotowanie mięska nie jest skomplikowane, choć zajmuje trochę czasu, bo proces gotowania rozłożony jest na 3 dni. Przepis pochodzi z magazynu „Kuchnia”.

Lista składników:

(na 6 słoików o pojemności 150 ml)

• 1kg chudego mięsa (szynka, polędwica)
• 3- 4 ząbki czosnku, obrane i posiekane
• 3 łyżeczki soli morskiej
• 1/2 łyżeczki cukru
• majeranek
• świeże oregano

 

Mięso myję, oczyszczam z błon, mielę i mieszam z przyprawami. Odstawiam do lodówki na 12 godzin, by wszystkie smaki się połączyły.

Umyte słoiki i zakrętki wkładam do garnka z zimną wodą, doprowadzam do wrzenia i gotuję ok. 5 minut.

Mięsko przekładam do jeszcze ciepłych słoików, wypełniam je do wysokości ok 2 cm poniżej krawędzi. Dokładnie ubijam, zakręcam i wkładam do garnka wyłożonego ściereczką.  Wlewam ciepłą wodę na wysokość 3/4 słoiczka. Gotuję godzinę na małym ogniu, licząc od zagotowania się wody. Wyłączam i zostawiam.

Następnego dnia słoiki gotuję kolejne 30 min. Wyłączam i znów zostawiam. 

Trzeciego dnia znów gotuję 30 min. Po tym czasie słoiczki wyjmuję z garnka, dokręcam, odstawiam do góry dnem i przykrywam ściereczką. Przechowuję w lodówce*. 

Po 7 dniach mięsko nadaje się do jedzenia.

Źródło: Kuchnia, nr 3-2013

Liściasta sałatka z ziemniakami, fetą i kiełbaską

Szybka i smaczna sałatka z młodych ziemniaków, wiosennych liści i ziół, czyli z tego co było 'pod ręką'. Z dodatkiem fety i parzonej kiełbaski wieprzowej, choć równie smaczna byłaby z jajkiem np. ugotowanym na miękko.

Lista składników:

(na jedną głodną osobę)

• garść rukoli i młodziutkiej sałaty masłowej
• 3 -4 młode ziemniaki
• garść zieleniny (koperek, oregano, natka pietruszki)
• liście z 1/2 pęczka botwinki
• garść liści młodego szpinaku
• 2-3 ząbki czosnku
• sok z cytryny
• oliwa z oliwek
• masło (niekoniecznie)
• 1/2 kiełbasy polskiej surowej, ugotowanej 
• 1/4 opakowania feta 

Listki rukoli i sałaty myjemy i układamy na talerzu. Ziemniaki myjemy i gotujemy w osolonym wrzątku. Zieleninę myjemy i drobno siekamy.

W garnku zagotowujemy wodę z czosnkiem i solą,wrzucamy umyte liście botwinki i szpinaku, gotujemy przez ok 1-2 minuty. Odcedzamy. Czosnek siekamy i mieszamy z zieleniną.

Ugotowane ziemniaki odcedzamy i mieszamy z połową posiekanej zieleniny, z sokiem z cytryny, oliwą i ewentualnie masłem. Solimy i wrzucamy na talerz z rukolą i sałatą. 

Na ziemniakach układamy liście botwinki i szpinaku. Rozkładamy plasterki kiełbasy i posypujemy pokruszoną fetą. Całość posypujemy resztką zieleniny, polewamy oliwą i skrapiamy sokiem z cytryny. Ewentualnie pieprzymy do smaku. Jemy z apetytem :-)

Muffinki jogurtowe z rabarbarem i kruszonką

Pyszne, mięciutkie, jogurtowe muffinki z rabarbarem. Do ich przygotowania nie potrzebny jest mikser, składniki wystarczy wymieszać drewnianą lub silikonowa łopatką. Dzięki jogurtowi babeczki są bardzo delikatne, miękkie i rozpływają się w ustach. Przepis pochodzi z małej niepozornej książeczki o mini wypiekach*. W oryginalnym przepisie dodaje się do ciasta mango, ja zamieniłam je na rabarbar. Zrezygnowałam też z dodatku cukru waniliowego i z wykończenia babeczek lukrem. W zamian za to posypałam muffinki kruszonką, której słodycz fajnie kontrastuje z kwaskowym rabarbarem.

Lista składników*:

(na 15 babeczek)

• 250 g rabarbaru
• 250 g mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody
• 1 jajko
• 125 g cukru
• 80 ml oleju
• 250 g jogurtu
• kruszonka (opcjonalnie)

Piekarnik nagrzewamy do 180ºC, formę na muffinki wykładamy papilotkami.  

Rabarbar myjemy i kroimy na kawałki wielkości 1 - 2 cm. 

Mąkę przesiewamy i mieszamy z proszkiem do pieczenia i sodą. 

W drugiej misce mieszamy rozbełtane jajko, olej, cukier i jogurt. Dodajemy suche składniki (mąkę z proszkiem i sodą), mieszamy tylko do połączenia składników. Na końcu wsypujemy rabarbar i jeszcze raz krótko mieszamy.

Ciasto wykładamy do papilotek, jeśli chcemy posypujemy kruszonką i pieczemy ok 30 min, do tzw. suchego patyczka.

Kruszonka:

• 60 dag mąki
• 30 dag cukru
• 30 dag miękkiego masła

Składniki mieszamy ze sobą aż zaczną przypominać kruszonkę.

* Źródło: Babeczki słodkie i pikantne. Weltbild.

Zupa krem z białych szparagów z jajkiem w koszulce

Kolejny pyszny i prosty przepis na zupę szparagową. Tym razem bez ziemniaków za to z dodatkiem cebuli, pora i selera. I wyłącznie z białych szparagów. Rewelacyjnym dodatkiem do zupy jest jajko w koszulce przygotowane w alternatywny do tradycyjnego, prosty i niezawodny sposób, który podpatrzyłam kilka lat temu na truskawkowym blogu. Przepis na zupę pochodzi natomiast z książki Jamiego Olivera. Zamieniłam tylko seler naciowy na korzeniowy a zamiast chrupiących grzanek wrzuciłam ryż. Całość wyszła pyszna :-)

Lista składników:

na 3 - 4 porcje

• 400 g białych szparagów
•  1 średnia cebula
• kawałek selera w korzeniu 
• 1 por - tylko biała część
• 1 litr bulionu warzywnego lub drobiowego
• sól morska, świeżo mielony pieprz
• 3 - 4 jajka 
• grzanki lub ryż do podania
• olej 

Szparagi obieramy i odcinamy zdrewniałe końcówki. Kroimy na kawałki, główki odkładamy na bok. Cebulę, por i seler obieramy a następnie siekamy.

W garnku rozgrzewamy olej, wrzucamy cebulę, por i seler. Smażymy ok 10 min uważając by warzywa się nie przyrumieniły. Jak zmiękną dodajemy szparagi i wlewamy bulion. Gotujemy pod przykryciem ok 20 min. 

Miksujemy zupę na krem, doprawiamy solą i pieprzem. Stawiamy zupę z powrotem na ogniu i wrzucamy główki szparagów. Gotujemy przez kilka minut aż czubki zmiękną.

Gdy zupa jest prawie gotowa przyrządzamy jajka*. Bierzemy woreczki foliowe, smarujemy je masłem lub olejem. Do środka ostrożnie wbijamy jajko. Solimy. Woreczek szczelnie związujemy i wrzucamy do gotującej wody. Gotujemy ok 4 min, obracając woreczkiem tak, by żółtko w całości pokryło się białkiem. 

Zupę rozlewamy do miseczek, dodajemy ryż lub grzanki a na wierzchu układamy jajko. Możemy posypać zieleniną - taką, jaką mamy pod ręką. Rozcinamy jajko i patrzymy jak delikatne żółtko wlewa się do zupy.

Źródło: Jamie Oliver w domu. Jamie Oliver. Muza SA, 2009.

Przepis uwzględnia moje niewielkie zmiany  
* dokładna instrukcja przyrządzania jajek znajduje się tutaj. 

Tarta rabarbarowa

Kruche, cieniutkie ciasto z kwaskowym rabarbarem polanym słodką polewą jajeczno - migdałową. Wykonanie nie jest skomplikowane, trzeba tylko pamiętać, by minimum 8 godzin przed pieczeniem (np. rano zanim wyjdziemy do pracy) posypać rabarbar cukrem i odstawić do lodówki. Samo ciasto nie zawiera cukru, po upieczeniu jest bardzo delikatne, mocno kruche i lekko się rozwarstwia. Jest przepyszne a w połączeniu z migdałową, słodkawą polewą i orzeźwiającym rabarbarem tworzy świetnie uzupełniającą się całość. Przepis pochodzi z niezawodnej książki o deserach Pierre Herme.

Ciasto kruche:

na foremkę o średnicy 18- 20mm

•  95 g masła w temperaturze pokojowej
• 1/2 łyżeczki soli
• 25 ml pełnotłustego mleka lub wody
• 125 g mąki pszennej

Rabarbar: 

• 350 g rabarbaru
• 35 g cukru
• 30 g cukru kryształu (dałam perlisty)

Polewa migdałowa:

• 1 małe jajko lub 1/2 dużego
• 40 g cukru pudru
• 25 g słodkiej śmietanki lub pół na pół mleka i śmietanki 
• 15 g mielonych migdałów
• 30 g oziębionego masła

Rabarbar: minimum 8 godzin przed planowanym pieczeniem kroimy rabarbar na kawałki długości 1/2 cm, posypujemy cukrem pudrem, przykrywamy i odstawiamy do lodówki. 

Ciasto kruche: Masło lekko ucieramy drewnianą szpatułką lub przy użyciu miksera. Do miseczki wlewamy mleko i rozpuszczamy w nim sól. Dodajemy do masła i dalej ucieramy. Stopniowo dodajemy mąkę, mieszamy aż składniki się połączą. Szybko zagniatamy ciasto i odstawiamy na ok. 2 godziny do lodówki. 

Rabarbar wyjmujemy z lodówki i odsączamy na sitku ok 30 min. 

Schłodzone ciasto wałkujemy na placek o grubości 2mm i przekładamy do wysmarowanej masłem formy. Nakłuwamy widelcem, przykrywamy kawałkiem papieru do pieczenia i obciążamy suchą fasolą by podczas pieczenia się nie wybrzuszało. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 190ºC i pieczemy ok 15 minut (do lekkiego zrumienienia).

Przygotowujemy polewę migdałową: w miseczce ucieramy jajko z cukrem, dodajemy śmietankę a następnie migdały i masło. Mieszamy lub krótko miksujemy. 

Na upieczonym cieście rozkładamy odsączony rabarbar, polewamy polewą migdałową i wstawiamy do piekarnika. Pieczemy 15 min lub dłużej, aż polewa stężeje. 

Upieczoną tartę posypujemy cukrem kryształem lub perlistym. Podajemy na ciepło lub na zimno. 

 Źródło: Desery. Pierre Herme. Larousse, 2004

*piekłam z połowy porcji i taki pomniejszony przepis podaję