Zupa krem z białych szparagów z jajkiem w koszulce

Kolejny pyszny i prosty przepis na zupę szparagową. Tym razem bez ziemniaków za to z dodatkiem cebuli, pora i selera. I wyłącznie z białych szparagów. Rewelacyjnym dodatkiem do zupy jest jajko w koszulce przygotowane w alternatywny do tradycyjnego, prosty i niezawodny sposób, który podpatrzyłam kilka lat temu na truskawkowym blogu. Przepis na zupę pochodzi natomiast z książki Jamiego Olivera. Zamieniłam tylko seler naciowy na korzeniowy a zamiast chrupiących grzanek wrzuciłam ryż. Całość wyszła pyszna :-)

Lista składników:

na 3 - 4 porcje

• 400 g białych szparagów
•  1 średnia cebula
• kawałek selera w korzeniu 
• 1 por - tylko biała część
• 1 litr bulionu warzywnego lub drobiowego
• sól morska, świeżo mielony pieprz
• 3 - 4 jajka 
• grzanki lub ryż do podania
• olej 

Szparagi obieramy i odcinamy zdrewniałe końcówki. Kroimy na kawałki, główki odkładamy na bok. Cebulę, por i seler obieramy a następnie siekamy.

W garnku rozgrzewamy olej, wrzucamy cebulę, por i seler. Smażymy ok 10 min uważając by warzywa się nie przyrumieniły. Jak zmiękną dodajemy szparagi i wlewamy bulion. Gotujemy pod przykryciem ok 20 min. 

Miksujemy zupę na krem, doprawiamy solą i pieprzem. Stawiamy zupę z powrotem na ogniu i wrzucamy główki szparagów. Gotujemy przez kilka minut aż czubki zmiękną.

Gdy zupa jest prawie gotowa przyrządzamy jajka*. Bierzemy woreczki foliowe, smarujemy je masłem lub olejem. Do środka ostrożnie wbijamy jajko. Solimy. Woreczek szczelnie związujemy i wrzucamy do gotującej wody. Gotujemy ok 4 min, obracając woreczkiem tak, by żółtko w całości pokryło się białkiem. 

Zupę rozlewamy do miseczek, dodajemy ryż lub grzanki a na wierzchu układamy jajko. Możemy posypać zieleniną - taką, jaką mamy pod ręką. Rozcinamy jajko i patrzymy jak delikatne żółtko wlewa się do zupy.

Źródło: Jamie Oliver w domu. Jamie Oliver. Muza SA, 2009.

Przepis uwzględnia moje niewielkie zmiany  
* dokładna instrukcja przyrządzania jajek znajduje się tutaj.