czwartek, 23 kwietnia 2015

Babeczki - piaskowce z kremem śmietankowym

Najzwyklejsze w świecie maślane ciasto babkowe przełamane kremem ze śmietany i mascarpone. Samo ciasto jest bardziej zwarte niż sypkie i bardzo fajnie kontrastuje się z delikatnym śmietankowym kremem. Przepis na babkę pochodzi z książki pana Czerniakowskiego i jak zwykle nie można mu nic zarzucić. Trzeba tylko pamiętać, że wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.  Babeczki można aromatyzować wanilią tudzież skórką cytrynową, ja tym razem postawiłam na wersje najczystszą :) Bardzo smacznie wyszło.


*Lista składników: 
(na 14 babeczek) 
  • 200 g mąki pszennej
  • 50 g mąki ziemniaczanej
  • 200 g cukru
  • 125 g masła
  • 4 jajka
  • 4 łyżki mleka
  • 1/2 paczki małego proszku do pieczenia (1 łyżeczka z lekkim czubkiem) 
  • cukier waniliowy / skórka otarta z cytryny - opcjonalnie
Masło ucieram do białości, pod koniec dodaję cukier i dalej ucieram. Nie przerywając ucierania dodaję kolejno jajka, mąki wymieszane z proszkiem do pieczenia, mleko i ewentualnie wanilię lub skórkę z cytryny. Jak tylko wszystkie składniki się połączą przekładam ciasto do formy na muffinki wyłożonej papilotkami i piekę w piekarniku nagrzanym do 180 st. przez ok 20 min, do suchego patyczka. 

Krem śmietankowy:
  • 200 g mascarpone
  • 200 g śmietany kremówki 
  • cukier do smaku (ok 1 - 2 łyżek, w zależności od upodobań)
  • kakao do oprószenia
Kremówkę ubijam na sztywno, pod koniec dodaję cukier. Mieszam ją delikatnie z serkiem mascarpone, przekładam do rękawa cukierniczego i ozdabiam ostudzone babeczki. Oprószam kakao i zjadam. 


*Źródło: Ciasta, ciastka, ciasteczka. Jan Czernikowski. WPLiS Wa-wa 1968

czwartek, 9 kwietnia 2015

Bajaderki

Wybuchy na słońcu, zła energia kosmiczna, pora deszczowa, upały, roztrzepanie, gapiostwo - wszystko może stać się przyczyną zakalca :) Na szczęście nie ma tego złego... bo z nieudanego ciasta można przygotować zupełnie udane Bajaderki. Przepis pochodzi z Moich Wypieków i jest banalnie prosty do wykonania. Oczywiście do przygotowania tych słodkich kulek nadadzą się nie tylko zakalce, ale także suche ciasta, na które nikt już nie ma ochoty. Zamiast rodzynków do środka można upchnąć suszoną żurawinę, śliwki tudzież orzechy. W zasadzie wszystko to, na co mamy ochotę.


*Lista składników:
(na ok 25 kulek)
  • 400 - 450 g pokruszonego ciasta (bez kremu, bez żelatyny, bez owoców) 
  • 10- 15 herbatników  (można pominąć jeśli ciasto jest bardzo suche)
  • 1/4 szklanki mleka
  • 1/4 szklanki cukru
  • 1/4 szklanki rodzynków namoczonych w odrobinie alkoholu np. wiśniówki
  • 175 - 200 g dżemu
  • 1/4 kostki masła (62 g) masła
  • 2 łyżki kremu typu nutella
  • 2 łyżki kakao 
Do obtoczenia kulek:
  •  wiórki kokosowe lub posiekane migdały / orzechy 
  • 100 g czekolady gorzkiej
  • 50 g masła
Ciasto i herbatniki kruszę i wsypuję do miski. Do garnka wrzucam masło, cukier, kakao i mleko. Podgrzewam całość do zagotowania. Lekko studzę i dodaję do ciasta razem z dżemem, nutellą i rodzynkami. Mieszam i ugniatam całość na jednolitą masę. Odkładam do lodówki na ok. 1 godzinę.  

Przygotowuję polewę, czyli w kąpieli wodnej roztapiam czekoladę i masło. 

Ze schłodzonego ciasta formuję kulki, obtaczam je w polewie czekoladowej a nastepnie we wiórkach kokosowych tudzież posiekanych orzechach. Do czasu konsumpcji przechowuję w lodówce :)



*Źródło: http://www.mojewypieki.com/przepis/bajaderki