Tarta rabarbarowa

Kruche, cieniutkie ciasto z kwaskowym rabarbarem polanym słodką polewą jajeczno - migdałową. Wykonanie nie jest skomplikowane, trzeba tylko pamiętać, by minimum 8 godzin przed pieczeniem (np. rano zanim wyjdziemy do pracy) posypać rabarbar cukrem i odstawić do lodówki. Samo ciasto nie zawiera cukru, po upieczeniu jest bardzo delikatne, mocno kruche i lekko się rozwarstwia. Jest przepyszne a w połączeniu z migdałową, słodkawą polewą i orzeźwiającym rabarbarem tworzy świetnie uzupełniającą się całość. Przepis pochodzi z niezawodnej książki o deserach Pierre Herme.

Ciasto kruche:

na foremkę o średnicy 18- 20mm

•  95 g masła w temperaturze pokojowej
• 1/2 łyżeczki soli
• 25 ml pełnotłustego mleka lub wody
• 125 g mąki pszennej

Rabarbar: 

• 350 g rabarbaru
• 35 g cukru
• 30 g cukru kryształu (dałam perlisty)

Polewa migdałowa:

• 1 małe jajko lub 1/2 dużego
• 40 g cukru pudru
• 25 g słodkiej śmietanki lub pół na pół mleka i śmietanki 
• 15 g mielonych migdałów
• 30 g oziębionego masła

Rabarbar: minimum 8 godzin przed planowanym pieczeniem kroimy rabarbar na kawałki długości 1/2 cm, posypujemy cukrem pudrem, przykrywamy i odstawiamy do lodówki. 

Ciasto kruche: Masło lekko ucieramy drewnianą szpatułką lub przy użyciu miksera. Do miseczki wlewamy mleko i rozpuszczamy w nim sól. Dodajemy do masła i dalej ucieramy. Stopniowo dodajemy mąkę, mieszamy aż składniki się połączą. Szybko zagniatamy ciasto i odstawiamy na ok. 2 godziny do lodówki. 

Rabarbar wyjmujemy z lodówki i odsączamy na sitku ok 30 min. 

Schłodzone ciasto wałkujemy na placek o grubości 2mm i przekładamy do wysmarowanej masłem formy. Nakłuwamy widelcem, przykrywamy kawałkiem papieru do pieczenia i obciążamy suchą fasolą by podczas pieczenia się nie wybrzuszało. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 190ºC i pieczemy ok 15 minut (do lekkiego zrumienienia).

Przygotowujemy polewę migdałową: w miseczce ucieramy jajko z cukrem, dodajemy śmietankę a następnie migdały i masło. Mieszamy lub krótko miksujemy. 

Na upieczonym cieście rozkładamy odsączony rabarbar, polewamy polewą migdałową i wstawiamy do piekarnika. Pieczemy 15 min lub dłużej, aż polewa stężeje. 

Upieczoną tartę posypujemy cukrem kryształem lub perlistym. Podajemy na ciepło lub na zimno. 

 Źródło: Desery. Pierre Herme. Larousse, 2004

*piekłam z połowy porcji i taki pomniejszony przepis podaję