czwartek, 30 maja 2013

Liściasta sałatka z ziemniakami, fetą i kiełbaską

Szybka i smaczna sałatka z młodych ziemniaków, wiosennych liści i ziół, czyli z tego co było 'pod ręką'. Z dodatkiem fety i parzonej kiełbaski wieprzowej, choć równie smaczna byłaby z jajkiem np. ugotowanym na miękko.


Lista składników:
(na jedną głodną osobę)
  • garść rukoli i młodziutkiej sałaty masłowej
  • 3 -4 młode ziemniaki
  • garść zieleniny (koperek, oregano, natka pietruszki)
  • liście z 1/2 pęczka botwinki
  • garść liści młodego szpinaku
  • 2-3 ząbki czosnku
  • sok z cytryny
  • oliwa z oliwek
  • masło (niekoniecznie)
  • 1/2 kiełbasy polskiej surowej, ugotowanej 
  • 1/4 opakowania feta 

Listki rukoli i sałaty myjemy i układamy na talerzu. Ziemniaki myjemy i gotujemy w osolonym wrzątku. Zieleninę myjemy i drobno siekamy.

W garnku zagotowujemy wodę z czosnkiem i solą,wrzucamy umyte liście botwinki i szpinaku, gotujemy przez ok 1-2 minuty. Odcedzamy. Czosnek siekamy i mieszamy z zieleniną.

Ugotowane ziemniaki odcedzamy i mieszamy z połową posiekanej zieleniny, z sokiem z cytryny, oliwą i ewentualnie masłem. Solimy i wrzucamy na talerz z rukolą i sałatą. 

Na ziemniakach układamy liście botwinki i szpinaku. Rozkładamy plasterki kiełbasy i posypujemy pokruszoną fetą. Całość posypujemy resztką zieleniny, polewamy oliwą i skrapiamy sokiem z cytryny. Ewentualnie pieprzymy do smaku. Jemy z apetytem :-)

wtorek, 28 maja 2013

Muffinki jogurtowe z rabarbarem i kruszonką


Pyszne, mięciutkie, jogurtowe muffinki z rabarbarem. Do ich przygotowania nie potrzebny jest mikser, składniki wystarczy wymieszać drewnianą lub silikonowa łopatką. Dzięki jogurtowi babeczki są bardzo delikatne, miękkie i rozpływają się w ustach. Przepis pochodzi z małej niepozornej książeczki o mini wypiekach*. W oryginalnym przepisie dodaje się do ciasta mango, ja zamieniłam je na rabarbar. Zrezygnowałam też z dodatku cukru waniliowego i z wykończenia babeczek lukrem. W zamian za to posypałam muffinki kruszonką, której słodycz fajnie kontrastuje z kwaskowym rabarbarem.


Lista składników*:
(na 15 babeczek)
  • 250 g rabarbaru
  • 250 g mąki
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1/2 łyżeczki sody
  • 1 jajko
  • 125 g cukru
  • 80 ml oleju
  • 250 g jogurtu
  • kruszonka (opcjonalnie)
Piekarnik nagrzewamy do 180ºC, formę na muffinki wykładamy papilotkami.  

Rabarbar myjemy i kroimy na kawałki wielkości 1 - 2 cm. 

Mąkę przesiewamy i mieszamy z proszkiem do pieczenia i sodą. 

W drugiej misce mieszamy rozbełtane jajko, olej, cukier i jogurt. Dodajemy suche składniki (mąkę z proszkiem i sodą), mieszamy tylko do połączenia składników. Na końcu wsypujemy rabarbar i jeszcze raz krótko mieszamy.

Ciasto wykładamy do papilotek, jeśli chcemy posypujemy kruszonką i pieczemy ok 30 min, do tzw. suchego patyczka.

Kruszonka:
  • 60 dag mąki
  • 30 dag cukru
  • 30 dag miękkiego masła
Składniki mieszamy ze sobą aż zaczną przypominać kruszonkę.

* Źródło: Babeczki słodkie i pikantne. Weltbild.

Zupa krem z białych szparagów z jajkiem w koszulce

Kolejny pyszny i prosty przepis na zupę szparagową. Tym razem bez ziemniaków za to z dodatkiem cebuli, pora i selera. I wyłącznie z białych szparagów. Rewelacyjnym dodatkiem do zupy jest jajko w koszulce przygotowane w alternatywny do tradycyjnego, prosty i niezawodny sposób, który podpatrzyłam kilka lat temu na truskawkowym blogu. Przepis na zupę pochodzi natomiast z książki Jamiego Olivera. Zamieniłam tylko seler naciowy na korzeniowy a zamiast chrupiących grzanek wrzuciłam ryż. Całość wyszła pyszna :-)


Lista składników:
na 3 - 4 porcje
  • 400 g białych szparagów
  •  1 średnia cebula
  • kawałek selera w korzeniu 
  • 1 por - tylko biała część
  • 1 litr bulionu warzywnego lub drobiowego
  • sól morska, świeżo mielony pieprz
  • 3 - 4 jajka 
  • grzanki lub ryż do podania
  • olej 

Szparagi obieramy i odcinamy zdrewniałe końcówki. Kroimy na kawałki, główki odkładamy na bok. Cebulę, por i seler obieramy a następnie siekamy.

W garnku rozgrzewamy olej, wrzucamy cebulę, por i seler. Smażymy ok 10 min uważając by warzywa się nie przyrumieniły. Jak zmiękną dodajemy szparagi i wlewamy bulion. Gotujemy pod przykryciem ok 20 min. 

Miksujemy zupę na krem, doprawiamy solą i pieprzem. Stawiamy zupę z powrotem na ogniu i wrzucamy główki szparagów. Gotujemy przez kilka minut aż czubki zmiękną.

Gdy zupa jest prawie gotowa przyrządzamy jajka*. Bierzemy woreczki foliowe, smarujemy je masłem lub olejem. Do środka ostrożnie wbijamy jajko. Solimy. Woreczek szczelnie związujemy i wrzucamy do gotującej wody. Gotujemy ok 4 min, obracając woreczkiem tak, by żółtko w całości pokryło się białkiem. 

Zupę rozlewamy do miseczek, dodajemy ryż lub grzanki a na wierzchu układamy jajko. Możemy posypać zieleniną - taką, jaką mamy pod ręką. Rozcinamy jajko i patrzymy jak delikatne żółtko wlewa się do zupy.


Źródło: Jamie Oliver w domu. Jamie Oliver. Muza SA, 2009.
Przepis uwzględnia moje niewielkie zmiany  
* dokładna instrukcja przyrządzania jajek znajduje się tutaj

czwartek, 23 maja 2013

Tarta rabarbarowa


Kruche, cieniutkie ciasto z kwaskowym rabarbarem polanym słodką polewą jajeczno - migdałową. Wykonanie nie jest skomplikowane, trzeba tylko pamiętać, by minimum 8 godzin przed pieczeniem (np. rano zanim wyjdziemy do pracy) posypać rabarbar cukrem i odstawić do lodówki. Samo ciasto nie zawiera cukru, po upieczeniu jest bardzo delikatne, mocno kruche i lekko się rozwarstwia. Jest przepyszne a w połączeniu z migdałową, słodkawą polewą i orzeźwiającym rabarbarem tworzy świetnie uzupełniającą się całość. Przepis pochodzi z niezawodnej książki o deserach Pierre Herme.


Ciasto kruche:
na foremkę o średnicy 18- 20mm
  •  95 g masła w temperaturze pokojowej
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 25 ml pełnotłustego mleka lub wody
  • 125 g mąki pszennej
Rabarbar: 
  • 350 g rabarbaru
  • 35 g cukru
  • 30 g cukru kryształu (dałam perlisty)
Polewa migdałowa:
  • 1 małe jajko lub 1/2 dużego
  • 40 g cukru pudru
  • 25 g słodkiej śmietanki lub pół na pół mleka i śmietanki 
  • 15 g mielonych migdałów
  • 30 g oziębionego masła

Rabarbar: minimum 8 godzin przed planowanym pieczeniem kroimy rabarbar na kawałki długości 1/2 cm, posypujemy cukrem pudrem, przykrywamy i odstawiamy do lodówki. 

Ciasto kruche: Masło lekko ucieramy drewnianą szpatułką lub przy użyciu miksera. Do miseczki wlewamy mleko i rozpuszczamy w nim sól. Dodajemy do masła i dalej ucieramy. Stopniowo dodajemy mąkę, mieszamy aż składniki się połączą. Szybko zagniatamy ciasto i odstawiamy na ok. 2 godziny do lodówki. 

Rabarbar wyjmujemy z lodówki i odsączamy na sitku ok 30 min. 

Schłodzone ciasto wałkujemy na placek o grubości 2mm i przekładamy do wysmarowanej masłem formy. Nakłuwamy widelcem, przykrywamy kawałkiem papieru do pieczenia i obciążamy suchą fasolą by podczas pieczenia się nie wybrzuszało. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 190ºC i pieczemy ok 15 minut (do lekkiego zrumienienia).

Przygotowujemy polewę migdałową: w miseczce ucieramy jajko z cukrem, dodajemy śmietankę a następnie migdały i masło. Mieszamy lub krótko miksujemy. 

Na upieczonym cieście rozkładamy odsączony rabarbar, polewamy polewą migdałową i wstawiamy do piekarnika. Pieczemy 15 min lub dłużej, aż polewa stężeje. 

Upieczoną tartę posypujemy cukrem kryształem lub perlistym. Podajemy na ciepło lub na zimno. 


 Źródło: Desery. Pierre Herme. Larousse, 2004
*piekłam z połowy porcji i taki pomniejszony przepis podaję

wtorek, 21 maja 2013

Szparagi z masłem miętowo - cytrynowym

Przepyszny i bardzo prosty sposób na podanie szparagów. Ugotowane szparagi wystarczy wymieszać z roztopionym masłem wymieszanym z rozdrobnioną miętą i cytryną. Po raz kolejny im prościej tym smaczniej :-) Można je podać jako dodatek do dania głównego lub zjeść same przygryzając chrupiącą bagietką maczaną w szparagowym maślanym sosie:-) Przepis pochodzi z ulubionej książki Jamiego Olivera "Jamie Oliver w domu".


Lista składników*:
na 2 osoby
  • pęczek szparagów
  • garść listków mięty
  • sok z 1/2 cytryny
  • 40 g masła 
  • sól morska, świeżo mielony pieprz
Szparagi gotujemy na parze z dodatkiem soli i odrobiny cukru ok. 15 min. Masło roztapiamy i doprawiamy solą i pieprzem. Miętę ucieramy w moździerzu (kilka listków można zostawić w całości). Do roztopionego masła wrzucamy miętę, mieszamy i dodajemy sok z cytryny. Ugotowane szparagi mieszamy z sosem i podajemy np. z chrupiącą bagietką. 

Źródło: Jamie Oliver w domu. Jamie Oliver. Muza SA, 2009.
Przepis uwzględnia moje niewielkie zmiany 

Herbatniki ryżowe

Ryżowe herbatniki z nutką kardamonu nie tylko dla tych, którzy muszą ograniczyć chwilowo lub na dłużej mąkę pszenną. Przepis pochodzi z książki "Smakowite prezenty" Singrid Verbert. Herbatniki są miękkie, piaskowe z delikatną nutką kardamonu. W oryginale dodaje się do ciasta posiekane pistacje. Ja z tego zrezygnowałam, jedynie kilka herbatników ozdobiłam połówkami pistacji. Ich smak fajnie kontrastuje z kardamonowo - ryżowym ciastkiem. 



Lista składników:
na ok. 50 herbatników
  • 300 g mąki ryżowej
  • 200 g masła
  • 100 g zmielonych pistacji (pominęłam)
  • 1 jajko
  • 1 żółtko
  • szczypta mielonego kardamonu
  • 3 łyżki posiekanych pistacji - do ozdoby

Miękkie masło ucieramy z cukrem. Dodajemy jajko, żółtko, mąkę ryżową, zmielone pistacje (opcjonalnie) i kardamon. Mieszamy i chłodzimy w lodówce ok. 1 godziny. Formujemy kuleczki wielkości włoskiego orzecha i układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Ozdabiamy kawałkami pistacji i pieczemy ok. 20 min w temperaturze 190ºC.

Źródło: Smakowite prezenty. Singrid Verbert. Wydawnictwo jedność, 2012.

poniedziałek, 20 maja 2013

Czekoladowa trufla

Uzależniająca, mocno czekoladowa, lekko wytrawna trufla. Bez dodatku mąki. Kremowa i wilgotna dzięki pieczeniu w kąpieli wodnej. Dla złamania czekoladowego wytrawnego smaku, warto podać ją ze świeżymi owocami lub kwaśną śmietaną. Przepis znaleziony na niezawodnych Moich Wypiekach .


Lista składników*:
(na tortownicę o średnicy18cm)
  • 75 g cukru
  • 4 łyżki wody (60 ml)
  • 190 g gorzkiej czekolady, z grubsza posiekanej
  • 115 g masła
  • 3 duże jajka
  • szczypta soli
  • 1/2 łyżeczki octu winnego lub soku z cytryny
2/3 ilości cukru pudru umieszczamy w garnuszku, dodajemy wodę. Podgrzewamy i mieszamy do rozpuszczenia się cukru. Wsypujemy czekoladę, masło i podgrzewamy na małym ogniu aż wszystkie składniki się rozpuszczą i połączą. 

Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywno, pod koniec ubijania dodajemy cukier puder oraz ocet. Dodajemy żółtka i miksujemy. 

Do masy jajecznej dodajemy ciepłą masę czekoladową i delikatnie mieszamy. 

Formę wykładamy papierem do pieczenia (tylko dno) i szczelnie owijamy z zewnątrz folią aluminiową. Wlewamy ciasto. Formę z ciastem umieszczamy w większym naczyniu (np. blaszce) do którego wlewamy wrzącą wodę - do 2/ 3 wysokości tortownicy. 


Pieczemy w 180ºC przez ok 30 min. aż ciasto przy dotyku patyczkiem będzie ścięte i sprężyste. Wyjmujemy z piekarnika, wyciągamy z wody i studzimy. Wstawiamy na kilka godzin do lodówki.

Podajemy z owocami i / lub z kwaśną śmietaną.

Źródło: http://www.mojewypieki.com/przepis/czekoladowa-trufla---ciasto-nemesis-z-river-cafe
*piekłam z 3/4 porcji i taki pomniejszony przepis podaję

niedziela, 19 maja 2013

Risotto z botwinką i kozim twarożkiem

Bardzo smaczne, delikatne, wiosenne połączenie ryżu, botwinki i koziego sera. Przepis na genialną bazę do risotta pochodzi z włoskich wypraw Jamiego Olivera. Dodatki można zmieniać dowolnie, w zależności od tego na co mamy ochotę i co znajduje się w lodówce. Ja tym razem połączyłam z podduszoną botwinką i  kozim twarożkiem. Wyszło boskie :-) 


Podana ilość składników jest wystarczająca dla 2 - 3 osób

 Botwinka
  • Pęczek botwinki wraz z buraczkami
  • 2 ząbki czosnku
  • tymianek, rozmaryn 
  • ocet winny
  • olej
  • sól, świeżo zmielony pieprz
Buraczki i łodyżki kroimy. Liście drobno siekamy. Na patelni rozgrzewamy olej, dodajemy buraczki, łodyżki i czosnek. Dusimy ok 10 min. Dodajemy liście, tymianek, rozmaryn, sól, pieprz i dusimy kolejne 10 min - do miękkości warzyw. Dodajemy 1/2 łyżeczki octu winnego i odstawiamy.      
                           
Białe risotto*:
  • 500 ml bulionu drobiowego lub warzywnego
  • 200 g ryżu arborio
  • 1 łyżka oliwy
  • 25 g masła
  • 1 cebula
  • 1 - 2 ząbki czosnku
  • 1 kieliszek białego wina
  • sól morska, świeżo zmielony pieprz
  • 35 g masła
  • parmezan - ok 50g

Dodatkowo:
  • kozi twarożek
  • natka pietruszki

Podgrzewamy bulion. Na patelni rozgrzewamy oliwę z masłem. Dodajemy cebulę i czosnek dusimy ok 10 min. pilnując by się nie przyrumieniło.

Dodajemy ryż i zwiększamy ogień, cały czas mieszając. Jak ryż się zeszkli wlewamy wino i mieszamy. Gdy zapach się ulotni a ryż wchłonie cały płyn wlewamy pierwszą chochlę gorącego bulionu, mieszamy. 

Zmniejszamy ogień by ryż tylko lekko bulgotał, dzięki czemu ziarenka ugotują się równomiernie. Wlewamy kolejne chochle bulionu cały czas mieszając i rozprowadzając wytworzoną skrobię.  Zanim dodamy kolejną chochle ryż musi wchłonąć całkowicie poprzednią porcję. Cały proces powinien trwać ok 20 min. 

Po tym czasie próbujemy czy ryż jest ugotowany, jeśli nie dolewamy kolejną porcję bulionu. Dosalamy do smaku. 

Dodajemy uduszoną botwinkę, kozi twarożek, natkę pietruszki parmezan i masło. Mieszamy i od razu podajemy

* Źródło: Włoska wyprawa Jamiego. Jamie Oliver. Muza S.A., 2010
Przepis uwzględnia moje zmiany

czwartek, 16 maja 2013

Zupa krem ze szparagów

Obowiązkowa w sezonie szparagowym. Lekka i kremowa. Można ją zrobić wyłącznie ze szparagowych resztek - twardych końcówek i obierków. Będzie tak samo smaczna. 
Zupkę na talerzu można posypać pokruszoną fetą i podać z grzankami. 



Lista składników:
(na 3 - 4 porcje)

  • pęczek szparagów białych lub mix białych i zielonych
  • 2 - 3 ziemniaki
  • ok 1 l bulionu warzywnego lub drobiowego
  • gałązka świeżego tymianku + listki do dekoracji
  • sól
  • świeżo zmielony pieprz
Szparagi myjemy, obieramy*, odcinamy zdrewniałe końcówki i kroimy na kawałki. Główki szparagów odkładamy na bok. Obierek i końcówek nie wyrzucamy!  Ziemniaki obieramy i kroimy na kawałki. Ziemniaki, szparagi (z wyjątkiem odłożonych główek) i obierki ze szparagów wkładamy do garnka i zalewamy bulionem. Dodajemy tymianek. Gotujemy na małym ogniu  30 - 40 min. 

Ok. 10 minut przed końcem gotowania dodajemy główki szparagów. Po tym czasie wyławiamy główki i obierki. Obierki wyrzucamy a zupę miksujemy na krem. Możemy dodatkowo przetrzeć przez sito. 

Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Jeśli lubimy możemy zupkę zagęścić słodką śmietaną. 

Podajemy z główkami szparagów i posypujemy listkami tymianku.



*zielonych szparagów nie obieramy.

Inspiracja:strawberriesfrompoland.blogspot.com
Przepis podaję z moimi modyfikacjami

piątek, 10 maja 2013

Rogaliki śniadaniowe

Bardzo smaczne śniadaniowe rogaliki. Z wierzchu chrupiące a w środku mięciutkie. Neutralne w smaku. Przepis pochodzi ze świetnej książki o drożdżowych wypiekach Małgorzaty Zielińskiej. Zmieniłam lekko sposób wykonania dodając masło pod koniec wyrabiania. Ciasto można zagnieść wieczorem i wstawić na noc do lodówki. 


Lista składników:
(na ok 24 rogaliki)
  • 500 g mąki pszennej
  • 14 g świeżych drożdży
  • 2 łyżki letniej wody
  • 1/2 szklanki mleka
  • 60 g masła roztopionego i ostudzonego
  • 4 łyżki cukru
  • 2 jajka + 1 jajko na glazurę
  • 3/4 łyżeczki soli 

Drożdże rozcieramy z wodą i odrobiną cukru. Mleko doprowadzamy do wrzenia. Zdejmujemy z ognia i łączymy z cukrem i solą. Studzimy. Mieszamy z jajkami, drożdżami oraz mąką. Wyrabiamy ok 10 min stopniowo dodając rozpuszczone masło. Ciasto powinno być gładkie i elastyczne. 

Wkładamy do miski wysmarowanej masłem. Pozostawiamy w ciepłym miejscu aż podwoi objętość. (Na tym etapie można też włożyć ciasto na noc do lodówki.)

Wyrośnięte ciasto dzielimy na 2 części i wałkujemy na krążki grubości ok 1 cm. Każdy krążek kroimy na 12 trójkątów. Zwijamy aby powstały rogaliki. 

Układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i pozostawiamy w ciepłym miejscu do podwojenia objętości. 

Rogaliki smarujmy roztrzepanym jajkiem i pieczemy ok 15 min do zrumienienia w piekarniku nagrzanym do temperatury ok 185 °C 

Źródło: Drożdżowe wypieki. Małgorzata Zielińska. Olimp Media, 2009

Biszkopt i przecier rabarbarowy

Biszkopt z tego przepisu przełożony przecierem rabarbarowym. Przepis na przecier pochodzi z książki o deserach Pierre Herme. Z braku czasu mój rabarbar chłodziłam jedynie 5 godzin zamiast 12, jak nakazywał przepis. Pyszne, delikatne, wiosenne połączenie zwieńczone cukrem pudrem.


Przecier z rabarbaru*: 
  • 500 g rabarbaru
  • 80 g cukru pudru
  • sok z 1 cytryny 
  • 50 ml wody (opcjonalnie)
Rabarbar myjemy i kroimy na małe kawałki. Posypujemy cukrem pudrem i skrapiamy sokiem z cytryny (ok 50ml).  Odstawiamy do lodówki na ok 12 godzin. Po tym czasie przekładamy całość do garnka i smażymy ok 30 min na wolnym ogniu. Gotowy przecier można zmiksować (pominęłam), Jeśli będzie za gęsty można rozrzedzić wodą.


*Źródło: Desery. Pierre Herme. Larousse, 2004
Przepis na biszkopt tutaj: Biszkopt popularny

czwartek, 9 maja 2013

Biszkopt popularny

Rewelacyjny biszkopt bez dodatku mąki pszennej. W smaku bardziej piaskowy a jednocześnie puszysty i wilgotny. Długo zachowuje świeżość. Przepis pochodzi z ulubionej ostatnio książki pana Jana Czernikowskiego.




Lista składników*:

  • 150 g mąki ziemniaczanej
  • 200 g cukru
  • 4 jajka
  • 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1/2 paczki cukru waniliowego
Żółtka, cukier i cukier waniliowy utrzeć  do białości i stopniowo dodawać mąkę wymieszaną z proszkiem. Na końcu dodać ubite na pianę białka. Delikatnie wymieszać. Ciasto wylać do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia (tylko spód). Piec ok. 30 minut w piekarniku nagrzanym do ok 160°C  aż biszkopt się zrumieni a patyczek wbity w ciasto będzie suchy.
 

* Piekłam z połowy porcji i taki pomniejszony przepis podaję. Taka ilość ciasta jest wystarczająca na blaszkę o wymiarach  24 x 28cm (pierwsze zdjęcie)  lub tortownicę o średnicy 24 cm (drugie zdjęcie).

Źródło: Ciasta, ciastka, ciasteczka. Jan Czernikowski. WPLiS Wa-wa 1968